KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH WĘDZONYCH

kapusniak 01
Po wszystkich słodkościach zjedzonych na Walentynki, dzisiaj u mnie dla odmiany coś kwaśnego, czyli kapuśniak. To jedna z tradycyjnych zimowych zup, która pysznie smakuje i jest tak treściwa, że właściwie może zastąpić cały obiad. W mojej wersji zupa gotuje się na wędzonych żeberkach, które fajnie smakują i nadają aromatu. Czytaj dalej

SOLJANKA Z MIĘSEM I KIEŁBASĄ

soljanka 1
To wyjątkowa zupa popularna na Ukrainie i w Rosji, w wersji mięsnej lub rybnej. Pierwszy raz jadłam soljankę kilka lat temu w Białowieży i od tej pory jestem jej fanką. Nie jest to zupa popularna, a szkoda, bo jest niezwykle smaczna, pożywna i bogata w różne składniki. Soljanka, mimo swojej nazwy, nie jest słona, a kwaśna (dzięki kiszonym ogórkom), z dużą zawartością różnych mięs i kiełbasy. Oryginalny smak zawdzięcza także niebanalnym dodatkom w postaci oliwek, cytryn i kaparów. Zupa jest bardzo wyrazista, wielosmakowa i tak sycąca, że z powodzeniem może zastąpić cały obiad. Polecam bardzo serdecznie, szczególnie jesienią i zimą :)

Przepis:
300 gramów wołowiny (np. rostbef)
300 gramów wieprzowiny (np. łopatki)
100 gramów kiełbasy
2 cebule
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
4 łyżki masła
4 kiszone ogórki
100 gramów koncentratu pomidorowego
100 ml wytrawnego białego wina
6 – 7 szklanek rosołu lub wody
sól i pieprz

Dodatki: oliwki, cytryny, kapary, śmietana

Mięso bez kości i błon kroimy w małe kawałki (na jeden kęs). Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy olej, wkładamy mięso i smażymy na dużym ogniu, aż zbrązowieje (około 2 – 3 minuty). Mięso przekładamy bez tłuszczu do dużego garnka. Na tej samej patelni smażymy kiełbasę pokrojoną w plasterki i drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie (około 2 – 3 minuty). Przekładamy do garnka, zalewamy rosołem lub wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła, wkładamy koncentrat pomidorowy i drobno posiekany czosnek, smażymy na małym ogniu przez 2 -3 minuty, dodajemy wino, podgrzewamy przez 2 minuty, następnie przekładamy do garnka z zupą, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu 20 minut. W tym czasie w rondlu rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki masła, dodajemy ogórki pokrojone w drobną kostkę, mieszamy, dodajemy 3 łyżki wody, przykrywamy i dusimy przez 15 minut. Ogórki przekładamy do garnka z zupą, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Zupę podajemy gorącą, do każdego talerza wkładamy kilka cząstek cytryny (bez skórki), kilka oliwek, kilka kaparów i ewentualnie śmietanę. Smacznego :)
soljanka 2

AROMATYCZNA ZUPA GULASZOWA

gulas 01

W czasie pierwszych chłodnych dni, gdy jeszcze nie jesteśmy do nich przyzwyczajeni, świetnie sprawdzają się gorące i pożywne zupy, działając rozgrzewająco. Najczęściej przygotowuję zupy kremy, ale tym razem dla odmiany ugotowałam zupę gulaszową. To jest wersja lżejsza i szybsza do zrobienia od klasycznej zupy na bazie wołowiny i smalcu. Delikatna wieprzowa polędwiczka, warzywa, ziemniaki i oczywiście papryka fajnie smakują, ale moim sekretem jest dodatek ajwaru, który subtelnie wzbogaca smak. Smaczna zupa o pięknym energetycznym kolorze. Polecam serdecznie, szczególnie na chłodne wieczory :)

Przepis:
1 polędwiczka wieprzowa (około 500 gramów)
3 łyżki oleju lub oliwy
1 pietruszka
2 marchewki
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 por (biała część)
1 łyżka mąki
3 ziemniaki
1,5 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ajwaru
1 litr bulionu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka mielonego kminku
szczypta ostrej papryki w proszku
szczypta cukru
pieprz i sól

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy pokrojone w małą kostkę mięso. Smażymy na średnim ogniu partiami, żeby mięso się nie stykało, aż będzie brązowe. Przekładamy mięso (bez tłuszczu) do garnka na zupę. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w małą kostkę marchew, pietruszkę i seler, smażymy mieszając przez 2 minuty. Warzywa przekładamy do garnka z mięsem. Następnie na patelnię wlewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek, pora, posypujemy mąką i smażymy mieszając przez 2 minuty, dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i smażymy 1 minutę. Przekładamy do garnka, dodajemy słodką paprykę, kminek, majeranek, ajwar, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, mieszamy, zalewamy gorącym bulionem, przykrywamy i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Doprawiamy ostrą papryką, cukrem, solą i pieprzem. Podajemy gorącą, posypaną natką. Smacznego :)

gulas 02

KREM Z POMIDORÓW Z BAZYLIOWYMI PULPECIKAMI

pomidor 1
Zupa pomidorowa to jedna z ulubionych zup w mojej rodzinie. W lecie, gdy trwa sezon na piękne pomidory dojrzałe w słońcu warto przygotować krem ze świeżych pomidorów. Wymaga cierpliwości i trochę wysiłku, ale efekt wynagrodzi poświęcony czas. Zupa jest bardzo esencjonalna i bardzo smaczna. U mnie z lekkimi pulpecikami drobiowymi z dodatkiem bazylii. Dzięki temu zupa nabiera włoskiego charakteru i fajnie smakuje. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(zupa)
2 kg dojrzałych pomidorów pokrojonych na ćwiartki
1 cebula drobno pokrojona
1 łyżka oliwy
1 szklanka rosołu
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
(około 10 pulpecików)
300 gramów mięsa z piersi kurczaka
1 białko jajka
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki drobno posiekanych listków bazylii
sól i pieprz

W szerokim rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, trochę solimy i smażymy przez około 3 minuty, żeby zmiękła. Dodajemy pomidory, mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czas do czasu. W tym czasie przygotowujemy pulpeciki. Mięso kroimy na kawałki, wkładamy do malaksera z białkiem, bułką, posiekaną bazylią, solą, pieprzem i miksujemy na jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi formujemy pulpeciki wielkości małych orzechów włoskich. W garnku zagotowujemy wodę lub bulion, wkładamy pulpeciki i gotujemy na średnim ogniu 6 – 7 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Uduszone pomidory przecieramy dokładnie przez gęste sito do czystego garnka (nieprzetarte resztki wyrzucamy), dodajemy rosół, doprawiamy solą, pieprzem i papryką, zagotowujemy. Zupę podajemy na ciepło z pulpecikami. Smacznego :)
pomidor 2