DOMOWY PASZTET Z JAJKIEM

Domowy pasztet to pyszna alternatywa dla sklepowych wyrobów, szczególnie jeśli chcemy wiedzieć co jemy. Ten pasztet ma też ważną zaletę, bo robi się go w godzinę, w przeciwieństwie do tradycyjnych pasztetów, których przygotowanie pochłania kilka godzin. Jest lekki bo z drobiu, ma jedwabistą konsystencję, wyrazisty smak dzięki wątróbce i aromatycznym ziołom. W związku ze zbliżającą się Wielkanocą dodałam do pasztetu jajka, które bardzo ładnie się prezentują, ale pasztet świetnie smakuje również z innymi ulubionymi dodatkami, np. żurawiną lub grzybami. W święta podam go z dodatkiem sosu chrzanowego. Polecam :)

Przepis:
(mała keksówka)
500 gramów filetu z piersi kurczaka
350 gramów wątróbki drobiowej
1 duża cebula
100 gramów masła
1/4 szklanki półsłodkiego wina
1 łyżka koniaku
5 łyżek bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz
3 jajka ugotowane na twardo

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Piersi kurczaka kroimy w małą kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Podobnie kroimy wątróbkę. Na dużej patelni rozpuszczamy masło, wkładamy cebulę i podsmażamy na małym ogniu, żeby się zeszkliła. Dodajemy kurczaka, chwilę smażymy, posypujemy tymiankiem, rozmarynem, majerankiem i dusimy około 5 minut (bez rumienienia). Następnie dokładamy wątróbkę, dolewamy wino, koniak i smażymy na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zdejmujemy z ognia, czekamy aż całość wystygnie, przekładamy do miksera. Miksujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajko, bułkę tartą i miksujemy ponownie. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. Formę keksową wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Połowę masy przekładamy do formy, układamy jajka i przykrywamy pozostałą masą, wyrównujemy powierzchnię i pieczemy około 35 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż pasztet całkowicie ostygnie, dopiero wtedy wyjmujemy z formy. Przechowujemy w lodówce. Smacznego :)

TRÓJKOLOROWY PASZTET RYBNY (TERRINA)

Terrina to rodzaj pasztetu pieczonego w kąpieli wodnej, popularny w kuchni francuskiej. Możemy go przygotować z mięsa, ryb, warzyw lub grzybów. Terriny podaje się na przystawkę na zimno z dodatkiem sosu. Pasztet rybny to ciekawa alternatywa dla pasztetów mięsnych. Jest bardzo lekki, delikatny w smaku, a co równie ważne prezentuje się niezwykle apetycznie. Mnie urzekł prostotą wykonania i fantastycznym wyglądem. Połączenie dwóch rodzajów ryb i szpinaku tworzy bardzo smaczną trójkolorową całość, która robi wyjątkowe wrażenie. Pasuje szczególnie, jako przystawka podczas eleganckiego obiadu lub na niebanalną kolację.

Przepis:
200 gramów filetu z łososia
350 gramów filetu z dorsza
100 gramów szpinaku
pęczek natki pietruszki
4 jajka
2 białka jajka
150 gramów tłustej śmietany (36%)
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki masła
sól i pieprz

dodatkowo bułka tarta i masło do wysmarowania formy

Umyte i osuszone liście szpinaku podsmażamy na 2 łyżkach masła przez około 5 – 10 minut, odstawiamy do ostygnięcia. Umyte i dokładnie osuszone ryby kroimy na kawałki. Łososia miksujemy z dwoma jajkami, jednym białkiem, połową śmietany, łyżką bułki tartej, solą i pieprzem na gładką masę. Podobnie postępujemy z dorszem, miksujemy z dwoma jajkami, białkiem jajka, połową śmietany, dwoma łyżkami bułki tartej, solą i pieprzem na gładką masę. Połowę masy z dorsza odkładamy, drugą połowę miksujemy z posiekanym szpinakiem i posiekaną natką pietruszki. Podłużną formę (małą keksówkę) smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Nakładamy masę z łososia, wyrównujemy powierzchnię, następnie nakładamy masę ze szpinakiem, a na koniec masę z samego dorsza. Przykrywamy folią aluminiową, formę wstawiamy do większej formy z wodą. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy w kąpieli wodnej przez 45 minut. Wyjmujemy formę z terriną z piekarnika, czekamy aż ostygnie, wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy z formy i podajemy z delikatnym sosem, np. szczypiorkowym. Smacznego :)

SAŁATKA Z MŁODEGO BOBU

Początek lata to także początek sezonu na młody bób. Chociaż mrożony bób jest dostępny przez cały rok, to nie smakuje tak apetycznie jak świeży. Ja co roku czekam z utęsknieniem na pojawienie się tego przysmaku. Młody bób bardzo lubię zajadać po prostu z solą i masełkiem, ale także sprawdza się, jako składnik sałatek. W tej wersji z delikatnym smakiem bobu kontrastuje chrupiący boczek, a jego piękny zielony kolor podkreślają czerwone pomidorki. Całość uzupełnia kremowy sos serowy z nutką czosnku. Polecam z grzankami aromatyzowanymi boczkiem. To bardzo sycąca i bogata w składniki sałatka, którą możemy podać nie tylko na kolację lub przekąskę, ale także spakować i zabrać do pracy na obiad.
Przepis:
500 gramów bobu
200 gramów pomidorków koktajlowych
50 gramów wędzonego boczku w cienkich plastrach
pęczek pokrojonego szczypiorku
kilka kromek bagietki wieloziarnistej
mała główka sałaty rzymskiej lub lodowej
1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
1 łyżeczka oleju (opcjonalnie)
(sos)
200 gramów jogurtu greckiego
50 gramów sera pleśniowego (typu rokpol)
1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
duża szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
Bób płuczemy na sitku i przekładamy do garnka z gotującą się wodą. Gotujemy 10 – 12 minut, żeby był jędrny (najlepiej spróbować, czy jest miękki, ale nie rozgotowany), pod koniec gotowania solimy. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą, obieramy z łupinek. Boczek kroimy na 2 – 3 cm kawałki. Na rozgrzaną patelnię wkładamy boczek i podsmażamy z obu stron (jeśli jest bardzo chudy, to możemy wcześniej rozgrzać łyżeczkę oleju), przekładamy na papierowy ręcznik. Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmażamy kromki bagietki z obu stron i przekładamy na talerz. Składniki sosu dokładnie mieszamy, rozgniatając ser na jednolitą masę. Bób i szczypiorek delikatnie mieszamy z sosem. Umytą sałatę, podzieloną na kawałki układamy w naczyniu. Na wierzchu układamy składniki sałatki, na końcu posypując skwarkami z boczku. Podajemy z grzankami. Smacznego :)

NAJPROSTSZE WŁOSKIE DANIE

Najprostszym z włoskich przysmaków jest „bruschetta”. Przy tak nieskomplikowanym daniu najważniejsza jest jakość składników, dlatego warto kupić dobry chleb na zakwasie i oliwę z pierwszego tłoczenia. Zgodnie z tradycją toskańską chleb kroi się na niezbyt grube kromki, opieka na ruszcie opalanym drewnem, następnie skrapia oliwą extra virgin i posypuje solą morską. Dodatek czosnku, którym naciera się gorące kromki oraz świeże pomidory posiekane i ułożone na chlebie bardzo wzbogacają smak, ale ortodoksyjni zwolennicy kuchni toskańskiej nie akceptują takich dodatków. Według mnie każdy może wybrać ulubioną wersję i będzie pysznie :)

Przepis:
Zwarty chrupiący chleb pokrojony na kromki o grubości 1,5 cm umieszczamy w gorącym piekarniku i podpiekamy z obu stron. Następnie jeszcze gorący skrapiamy oliwą i posypujemy gruboziarnistą solą morską. W wersji „luksusowej” gorące kromki nacieramy ząbkiem czosnku, kładziemy pokrojonego drobno dojrzałego pomidora i skrapiamy oliwą z oliwek. Smacznego :)

SAŁATKA Z AWOKADO I PALUSZKÓW KRABOWYCH

Świetna sałatka, którą robi się prosto i szybko. Jej wyjątkowość polega na zestawieniu niebanalnych składników: aksamitne awokado, soczyste jabłko, chrupiąca papryka, wytrawne oliwki i charakterystyczne paluszki krabowe. Sos słodko-pikantny z nutką czosnku idealnie łączy ze sobą wszystkie smaki i dodaje sałatce charakteru. Możemy ją podać i na drugie śniadanie i na lunch i na kolację. Jest sycąca i apetycznie wygląda.
Przepis:
1 awokado
1 jabłko
1 czerwona papryka
5 – 6 oliwek
4 – 5 paluszków krabowych (surimi)
sałata rzymska lub liście szpinaku
(sos)
1 łyżka jogurtu naturalnego (greckiego)
1 łyżka majonezu
1 łyżka keczupu
1 łyżeczka soku z cytryny
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz

Awokado, jabłko, paprykę obieramy i kroimy w kostkę. Oliwki kroimy na pół, paluszki płuczemy wodą i kroimy w plasterki. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Sałatkę i sos delikatnie mieszamy. W naczyniu układamy liście sałaty lub szpinaku, na wierzchu rozkładamy sałatkę. Wstawiamy na około 15 minut do lodówki, żeby smaki się połączyły. Smacznego :)

KANAPKI PIKNIKOWE „NA OKRĄGŁO”

Przed nami majówka, czas pikników i grilla. Większość z nas wyruszy w plener, a jak wiadomo na świeżym powietrzu apetyt rośnie. Warto zatem zabrać ze sobą coś smacznego i wygodnego do jedzenia na zielonej trawce. Kanapki przydadzą się, jako małe co nieco do przegryzienia w oczekiwaniu na smakołyki z grilla lub jako samodzielna lekka przekąska. Ale żeby trochę uciec od monotonii codziennych kanapek możemy w prosty sposób urozmaicić nasz piknik kanapkami w formie ruloników z wiosennym twarożkiem pełnym szczypiorku i rzodkiewek. Świetnie smakują i smakowicie się prezentują. To też niebanalna przekąska na drugie śniadanie w pracy lub w szkole. Zamiast twarożku możemy użyć, np. pasty z pstrąga lub łososia.

Przepis:
10 kromek chleba tostowego
125 gramów serka kremowego (np. Turek)
1/2 pęczka szczypiorku
3 -4 rzodkiewki
sól i pieprz
szczypiorek do dekoracji

Z chleba odcinamy skórkę i każdą kromkę rozwałkowujemy na grubość około 2 – 3 mm. Szczypiorek kroimy bardzo drobno, rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Twarożek, rzodkiewki i szczypiorek mieszamy dokładanie, doprawiamy solą i pieprzem. Każdą kromkę chleba smarujemy nadzieniem i zwijamy w rulonik. Dla dekoracji obwiązujemy szczypiorkiem. Smacznego :)

PASTA ŁOSOSIOWA Z AWOKADO

Pasta kanapkowa to zawsze świetny pomysł na urozmaicenie kolacji lub śniadania. Dodatkową zaletą tego małego danka jest nieskończona liczba pomysłów na składniki z jakich możemy ją przygotować. W poszukiwaniu nowych smaków polecam pastę z wędzonego łososia w stylu południowoamerykańskim, czyli z dodatkiem awokado. Pasta jest lekka o delikatnym smaku awokado z wyraźnym akcentem łososia. Zaletą jest także połączenie pięknego koloru łososia z zielenią awokado i koperku. Świetnie smakuje ze świeżym pieczywem lub grzankami.
Przepis:
150 gramów łososia wędzonego na zimno
150 gramów serka kremowego (np. Turek)
1 dojrzałe awokado
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz
koperek

Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i łyżką przekładamy miąższ do miksera. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy serek i miksujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojonego w paski łososia, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dekorujemy koperkiem. Podajemy z pieczywem lub grzankami. Smacznego :)

TARTINKI Z OGÓRKA Z TUŃCZYKIEM

Tartinki to maleńkie kanapeczki z różnymi dodatkami. Idealne na bankiety i przyjęcia małe, śliczne cudeńka na jeden kęs. Najczęściej przygotowywane na warstwie pieczywa lub krakersach. Tartinki z ogórka są super lekkie i wyjątkowo orzeźwiające. Świetnie komponują się z wyrazistą pastą z tuńczyka. Robi się je błyskawicznie, więc to również niebanalna i apetyczna przekąska dla niespodziewanych gości.
Przepis:
1 długi ogórek
1 puszka tuńczyka w sosie własnym (120 gram po odsączeniu)
2 łyżki miękkiego masła
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w dużą kostkę

Odsączonego tuńczyka mieszamy z masłem na gładką masę. Dodajemy majonez, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie mieszamy. Umytego ogórka kroimy ukośnie na plasterki o grubości 1 cm i układamy na talerzu. Na każdym plasterku umieszczamy kopczyk pasty z tuńczyka i dekorujemy papryką. Smacznego :)

PIECZARKI POD PIERZYNKĄ

Pieczarki są niezwykle uniwersalne i możemy je podawać na różne sposoby. Smażone, duszone, nadziewane, marynowane, w zupie, z jajecznicą, jako farsz do pierogów lub sos pieczarkowy i wiele innych. Pieczarki zapiekane w śmietanie dzięki wstępnemu krótkiemu podsmażeniu na maśle, po zapieczeniu zachowują jędrność i smak. Śmietana i ser tworzą smakowitą pierzynkę otulającą pieczarki pachnące oregano. Pospolite grzyby, a smak wyjątkowy! Ostrzegam, że nie jest to danie dietetyczne, ale warte grzechu :)
Przepis:
500 gramów pieczarek
5 łyżek śmietany (co najmniej 18%)
50 gramów startego sera żółtego
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
2 łyżki masła

Myjemy pieczarki i dzielimy na dwie części: osobno kapelusz, osobno nóżka. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy pieczarki na dużym ogniu na złoto. Doprawiamy oregano, solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania smarujemy łyżką masła, na dnie układamy nóżki pieczarek, następnie kapelusze. Na pieczarki wlewamy śmietanę i całość posypujemy tartym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami. Smacznego :)

BAKŁAŻANY FASZEROWANE Z SEREM

Bakłażany świetnie smakują z grilla. Jednak na otwarcie sezonu grillowego musimy jeszcze poczekać, ale to nie oznacza, że nie możemy cieszyć się tym wspaniałym warzywem także teraz, np. z pieca. Pieczone miękkie bakłażany nadziewane cebulą, pieczarkami i papryką z dodatkiem czosnku, ziół i sera prezentują się apetycznie i smakują wybornie, jako przystawka obiadowa lub lekka kolacja. Dodatek sera pleśniowego wzbogaca danie i nadaje mu bardziej zadziorny charakter.

Przepis:
2 małe bakłażany
2 cebule
1 papryka czerwona
4 ząbki czosnku
100 gramów pieczarek
100 gramów sera pleśniowego (np. rokpol)
4 łyżki startego żółtego sera
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
2 łyżki oleju
natka pietruszki do dekoracji

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki i paprykę również kroimy w kostkę. Bakłażany kroimy wzdłuż na połowę, łyżką wybieramy miąższ i kroimy go w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy cebulę, pieczarki, miąższ bakłażana i paprykę. Smażymy na średnim ogniu około 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Mieszamy, zdejmujemy z ognia dodajemy pokruszony ser pleśniowy i mieszamy, żeby ser się prawie rozpuścił. Połówki bakłażana skrapiamy łyżką oleju, nakładamy farsz, posypujemy tartym serem, układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Wyjmujemy i posypujemy natką pietruszki. Smacznego :)