KREM Z POMIDORÓW Z BAZYLIOWYMI PULPECIKAMI

pomidor 1
Zupa pomidorowa to jedna z ulubionych zup w mojej rodzinie. W lecie, gdy trwa sezon na piękne pomidory dojrzałe w słońcu warto przygotować krem ze świeżych pomidorów. Wymaga cierpliwości i trochę wysiłku, ale efekt wynagrodzi poświęcony czas. Zupa jest bardzo esencjonalna i bardzo smaczna. U mnie z lekkimi pulpecikami drobiowymi z dodatkiem bazylii. Dzięki temu zupa nabiera włoskiego charakteru i fajnie smakuje. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(zupa)
2 kg dojrzałych pomidorów pokrojonych na ćwiartki
1 cebula drobno pokrojona
1 łyżka oliwy
1 szklanka rosołu
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
(około 10 pulpecików)
300 gramów mięsa z piersi kurczaka
1 białko jajka
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki drobno posiekanych listków bazylii
sól i pieprz

W szerokim rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, trochę solimy i smażymy przez około 3 minuty, żeby zmiękła. Dodajemy pomidory, mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czas do czasu. W tym czasie przygotowujemy pulpeciki. Mięso kroimy na kawałki, wkładamy do malaksera z białkiem, bułką, posiekaną bazylią, solą, pieprzem i miksujemy na jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi formujemy pulpeciki wielkości małych orzechów włoskich. W garnku zagotowujemy wodę lub bulion, wkładamy pulpeciki i gotujemy na średnim ogniu 6 – 7 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Uduszone pomidory przecieramy dokładnie przez gęste sito do czystego garnka (nieprzetarte resztki wyrzucamy), dodajemy rosół, doprawiamy solą, pieprzem i papryką, zagotowujemy. Zupę podajemy na ciepło z pulpecikami. Smacznego :)
pomidor 2

PULPECIKI Z SOSEM CYTRYNOWYM

pulpet 01
Delikatne pulpeciki w sosie koperkowym to dla wielu z nas wspomnienie obiadu z dzieciństwa. W lecie świetnie smakują z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Moje pulpeciki są jeszcze delikatniejsze, dzięki zastąpieniu całego jajka samym białkiem i minimalnemu dodatkowi bułki tartej. Polecam kupienie mięsa w całości i mielenie w domu, ja używam do tego malaksera, co ułatwia pracę. Z pulpecikami fajnie komponuje się lekki sos cytrynowy, bardzo subtelny i aksamitny. Tradycyjnie taki sos podaje się do ryby, ale sprawdza się też z delikatnymi mięsnymi kuleczkami. Polecam na rodzinny obiad dla dzieci i dorosłych :)

Przepis:
(około 12 pulpecików)
350 gramów mięsa z piersi kurczaka
1 białko jajka
2 łyżki bułki tartej
1/2 pęczka posiekanego koperku
sól i pieprz
(sos)
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/3 szklanki rosołu
1/4 szklanki mleka
1 żółtko
skórka otarta z jednej cytryny
2 – 3 łyżki soku z cytryny
szczypta cukru
sól i biały pieprz

Mięso kroimy na kawałki, wkładamy do malaksera z białkiem, bułką, posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i miksujemy na jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi formujemy pulpeciki wielkości małych orzechów włoskich. W garnku zagotowujemy wodę lub bulion, wkładamy pulpeciki i gotujemy na średnim ogniu 6 – 7 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. W czasie, gdy gotują się pulpeciki, przygotowujemy sos. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, chwilę smażymy mieszając, wlewamy rosół, mieszamy do połączenia składników. Wlewamy mleko, mieszamy, zestawiamy z ognia, żółtko mieszamy z łyżką ciepłego sosu, dodajemy do rondelka, stawiamy na bardzo małym ogniu i podgrzewamy mieszając przez około 2 minuty, aż sos zacznie gęstnieć (nie gotujemy). Zestawiamy z ognia, dodajemy skórkę i sok z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Pulpeciki polewamy sosem i podajemy. Smacznego :)
pulpet 002

JAMBALAYA Z KURCZAKIEM I KIEŁBASĄ

Jambalaya brzmi trochę jak nazwa wesołego tańca, a tymczasem to potrawa wywodząca się z tzw. kuchni kajuńskiej, popularnej na południu Stanów Zjednoczonych. Za przodka tej potrawy uważa się hiszpańską paellę. Podobnie jak w przypadku dania z Hiszpanii, głównymi składnikami są ryż, warzywa, mięso oraz owoce morza, które dusi się z dodatkiem bulionu oraz przypraw. Jambalaya jest prosta w przygotowaniu, ma wiele smaków i aromatów, a sekret tkwi w bardzo mocnym przysmażaniu dodatków, co nadaje jej charakteru. Nam bardzo przypadła do gustu. Polecam na pyszny rodzinny obiad :)

Przepis:
600 gramów mięsa kurczaka (u mnie udka bez kości i skóry)
150 gramów kiełbasy dobrej jakości
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
2 cebule pokrojone w kostkę
3 duże posiekane ząbki czosnku
2 czerwone papryki pokrojone w kostkę
2 dwie łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
1 marchewka pokrojona w plasterki
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 papryczki chili drobno posiekanej
1 łyżeczka kminu rzymskiego roztartego w moździerzu
1 łyżeczka rozmarynu roztartego w moździerzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (wędzonej)
szczypta szafranu
szczypta cukru
sól i pieprz
3 szklanki rosołu
1 i 1/2 szklanki ryżu
3 krople sosu tabasco (opcjonalnie)
garść mrożony krewetek

Kurczaka kroimy na kawałki około 3 cm. Kiełbasę kroimy w plasterki. W dużym rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzewamy mocno olej i masło. Wrzucamy mięso, musi być w jednej warstwie i kawałki nie powinny się stykać i smażymy na dużym ogniu aż mocno zbrązowieje (możemy smażyć partiami). Przekładamy do miseczki. Na patelnię wrzucamy kiełbasę, cebulę, marchew, seler i paprykę, smażymy około 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodajemy czosnek, kmin, rozmaryn, paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy, podsmażone mięso, mieszamy i smażymy przez kolejne 2 minuty. Dodajemy pomidory, rosół, szafran, cukier, zagotowujemy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Wsypujemy ryż, mieszamy, przykrywamy i dalej dusimy na małym ogniu przez 20 minut, w połowie mieszamy, dodajemy krewetki i dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sosem tabasco. Smacznego :)

KURCZAK DUSZONY W SOSIE Z COCA-COLI

Nie jestem fanką napojów gazowanych. Z pewnością lepiej na nasze zdrowie działają soki lub woda mineralna. Jednak od czasu do czasu pozwalam sobie na małe grzeszki. Tym razem coca-cola sprawdziła się nie jako dodatek do dania, ale jego składnik. Powstała fajna potrawa, w której delikatne kawałki kurczaka, cebula i papryka zostały zatopione w gęstym i aromatycznym sosie. Cola połączyła swój specyficzny, słodkawy smak ze słonawym sosem sojowym, kwaskowatym przecierem pomidorowym, czosnkiem, ziołami prowansalskimi i ostrą papryką. Całość jeszcze wzbogaciłam jędrną zieloną fasolką szparagową. Danie świetnie smakuje z ryżem lub świeżym pieczywem. Polecam :)

Przepis:
600 gramów mięsa z udek kurczaka (bez skóry i kości)
1 cebula drobno pokrojona
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1 żółta papryka pokrojona w paski
3 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżki oleju
1 łyżka ziół prowansalskich
1 szklanka coca-coli
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki rosołu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
300 – 400 gramów ugotowanej fasolki szparagowej
sól i pieprz

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy mocno olej, wrzucamy pokrojone na kawałki mięso, cebulę i pokrojone papryki, mieszamy i smażymy na dużym ogniu przez 5 minut. Dodajemy colę, przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, czosnek, sos sojowy, ostrą paprykę w proszku, wodę lub rosół, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez 20 – 25 minut. Dodajemy fasolkę, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy, dusimy jeszcze przez minutę. Podajemy z ryżem lub pieczywem. Smacznego :)

WŁOSKI KURCZAK Z PIECZARKAMI, OLIWKAMI I ZIEMNIAKAMI

To pyszne i krzepiące danie jednogarnkowe. Polecam na rodzinny zimowy obiad, szczególnie po spacerze w mroźny dzień, kiedy przyda się coś konkretniejszego do zjedzenia. Miękkie kawałki kurczaka z mnóstwem dodatków w smacznym aromatycznym sosie, w którym możemy maczać kawałki chleba. Pożywne ziemniaki, wyraziste oliwki, cebula, czosnek, pieczarki, odrobina wędzonego boczku, pomidory, czerwone wino i delikatny aromat rozmarynu skomponowane w apetyczną całość.

Przepis:
4 kawałki kurczaka, np. udka z kością
1 cebula pokrojona na ósemki
1 por pokrojony w paski
4 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 listki laurowe
2 plasterki wędzonego boczku pokrojone w kostkę
150 gramów pieczarek pokrojonych w duże kawałki
4 ziemniaki pokrojone w dużą kostkę
1 puszka pokrojonych pomidorów bez skórki
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
10 czarnych oliwek pokrojonych na pół
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżka oliwy
sól i pieprz

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy boczek, listki laurowe i rozmaryn. Smażymy na średnim ogniu mieszając przez 1 minutę. Dodajemy cebulę i pora, smażymy na małym ogniu przez około 5 minut mieszając. Dodajemy ziemniaki, pieczarki i kurczaka, mieszając smażymy przez 2 minuty. Wlewamy wino, gotujemy przez 2 minuty, dodajemy pomidory, przecier pomidorowy i oliwki. Zagotowujemy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około godzinę lub jeśli pozwala na to garnek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 1 godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorące z pieczywem. Smacznego :)

KOLOROWA SAŁATKA Z KURCZAKIEM

Kolorowa sałatka lekka, a jednocześnie pożywna. Zachwyca bogactwem smaków pomimo prostoty przygotowania. Zielona sałata, chrupiąca papryka, wyrazista cebula, wytrawne oliwki i soczyste, aromatyczne piersi kurczaka. Całość skropiona lekko czosnkowym sosem na bazie greckiego jogurtu. Sałatka pasuje i na kolację i na lekki obiad w pracy, który możemy spakować do pudełka, ale wtedy sos najlepiej zabrać w osobnym pojemniku. Bardzo apetycznie się prezentuje, szczególnie w pochmurny dzień.

Przepis:
(na 2 porcje)
3 gaście rukoli lub sałaty lodowej
1 mała czerwona papryka pokrojona w paski
1 mała czerwona cebula pokrojona z półplasterki
8 oliwek pokrojonych na pół
1 pierś z kurczaka
mielony kminek
słodka, wędzona papryka w proszku
sól i pieprz
1 łyżka oleju
(sos)
1 łyżka jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
Umytą i osuszoną pierś kurczaka kroimy wzdłuż na pół, aby powstały dwa sznycle o grubości około 2 cm. Lekko ugniatamy dłonią, doprawiamy sporą ilością kminku, papryki soli i pieprzu. Odstawiamy na około 20 minut. Na patelni mocno rozgrzewamy olej i smażymy mięso na średnim ogniu po około 2 minuty z obu stron. Zdejmujemy z patelni na deskę. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Na talerzach rozkładamy sałatę, następnie paprykę, cebulę i oliwki. Na wierzchu układamy mięso pokrojone ukośnie na paski szerokości około 2 – 3 cm. Skrapiamy sosem i podajemy. Smacznego :)

TADŻIN (TAGINE) Z KURCZAKA Z CIECIORKĄ

Nazwa dania pochodzi od marokańskiego naczynia, w którym jest przygotowywane, czyli glinianego głębokiego talerza z pokrywką w kształcie stożka. Dzięki temu naczyniu gromadzą się i mieszają aromaty licznych składników potrawy. Po długim gotowaniu smak dania staje się spójny, intensywny i bogaty. Każdy kucharz ma własny przepis na tadżin, ale ogólna zasada polega na duszeniu mięsa z różnymi warzywami i przyprawami (często też z dodatkiem marynowanych w soli cytryn). Cała sztuka w tym, aby umiejętnie połączyć orientalne aromaty, trochę jak w perfumach, gdzie trudno rozpoznać poszczególne składniki, a jednak powstała kompozycja jest harmonijna. To jedno z najpiękniej pachnących i smacznych dań jednogarnkowych jakie przygotowałam. Już podczas gotowania pojawia się niesamowity zapach, który intryguje i przyciąga do kuchni. Jeśli nie posiadacie (jak ja) oryginalnego naczynia, to możecie użyć po prostu garnka z grubym dnem (jak do gulaszu) i szczelną pokrywką. Tadżin i tak będzie fantastyczny :)
Przepis:
600 gramów mięsa kurczaka (podudzia bez kości)
1 cebula pokrojona w wiórki
2 marchewki pokrojone w plastry
1 łyżka miodu
3/4 szklanki rosołu
3 łyżki oliwy
garść zielonych oliwek pokrojonych w paski
1 – 2  łyżki posiekanej natki pietruszki
skórka starta z jednej sparzonej cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 puszka cieciorki

Marynata do mięsa:
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta ostrej papryki w proszku
sól, pieprz

Składniki marynaty dokładnie mieszamy. Dodajemy kawałki mięsa pokrojone w grubą kostkę, mieszamy i odstawiamy na około 30 minut. W garnku rozgrzewamy oliwę, smażymy kawałki kurczaka, dodajemy cebulę, marchewkę, miód, mieszamy. Wlewamy rosół, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie dodajemy oliwki, odsączoną cieciorkę, skórkę i sok z cytryny, przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze około 15 minut. Na koniec posypujemy natką pietruszki, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem i podajemy z pieczywem lub kaszką kuskus. Smacznego :)

UDKA KURCZAKA W MEKSYKAŃSKIM STYLU

Przepisów na udka kurczaka jest mnóstwo i każdy ma jakiś ulubiony. Udka kurczaka świetnie smakują pieczone z chrupiącą skórką. Duszone w piekarniku pod przykryciem smakują zupełnie inaczej, ale niemniej apetycznie. Mięso jest bardzo soczyste, sos gęsty, aromatyczny, pełen różnych składników, a dodatek fasoli sprawia, że danie staje się pożywne i sycące. To prosta potrawa, a jednocześnie niebanalna, pasuje na rodzinny obiad, jako alternatywa dla tradycyjnych pieczonych udek kurczaka, no i ten wspaniały sos, palce lizać :)

Przepis:
12 pałek kurczaka (podudzia)
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 cebule drobno pokrojone
2 ząbki czosnku drobno pokrojone
1/2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
szczypta cynamonu
szczypta startej gałki muszkatołowej
szczypta ostrej papryki w proszku
2 łyżki oleju
pieprz i sól
natka pietruszki

Umyte i dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym udka doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy mocno olej i smażymy udka z obu stron na rumiano. Przekładamy udka do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Na tej samej patelni podsmażamy cebulę i czosnek przez około 2 minuty na średnim ogniu. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy, odsączoną fasolę i wino. Zagotowujemy, dodajemy przyprawy, mieszamy, przekładamy do naczynia z kurczakiem. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni, wstawiamy naczynie z kurczakiem, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 50 minut. Wyjmujemy, posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy. Smacznego :)