QUINOA Z SUSZONYMI POMIDORAMI, GRZYBAMI I FASOLĄ

Quinoa, czyli komosa ryżowa, to samo zdrowie. Według mnie to fantastyczna alternatywa dla ryżu lub kaszy kuskus. Zawiera dużo białka, wszystkie konieczne do życia aminokwasy a także witaminy i minerały. W kuchni traktowana jest podobnie jak ziarna zbóż, ale nimi nie jest (to pseudozboże). Quinoa jest uważana za „super ziarno przyszłości”, choć w Ameryce Południowej jada się ją od bardzo dawna. Można z niej przygotowywać różne dania od śniadania po kolację. Przygotowana z grzybami, suszonymi pomidorami i fasolą świetnie smakuje, jest pożywna, ale nie obciąża. Idealna dla osób dbających o wagę. Bardzo smaczna i na ciepło i na zimno.
Przepis:
1 szklanka quinoa
15 gramów suszonych grzybów
1 średnia cebula
6 suszonych pomidorów w oliwie
1 puszka białej fasoli
2 łyżki oliwy
1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz

Grzyby dzielimy na mniejsze kawałki, zalewamy w miseczce gorącą wodą (tyle, żeby pokrywała grzyby) i odstawiamy na godzinę. Quinoa gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę i suszone pomidory kroimy w małą kostkę. W rondlu rozgrzewamy oliwę (możemy użyć oliwy, w której znajdowały się pomidory). Wrzucamy cebulę, pomidory, zioła i smażymy na małym ogniu, żeby cebula zmiękła. Dodajemy wyjęte z wody grzyby i kilka łyżek wody, w której się moczyły. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Dodajemy ugotowaną quinoa, odsączona fasolę, natkę pietruszki, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na ciepło lub na zimno. Smacznego :)

PASTA ŁOSOSIOWA Z AWOKADO

Pasta kanapkowa to zawsze świetny pomysł na urozmaicenie kolacji lub śniadania. Dodatkową zaletą tego małego danka jest nieskończona liczba pomysłów na składniki z jakich możemy ją przygotować. W poszukiwaniu nowych smaków polecam pastę z wędzonego łososia w stylu południowoamerykańskim, czyli z dodatkiem awokado. Pasta jest lekka o delikatnym smaku awokado z wyraźnym akcentem łososia. Zaletą jest także połączenie pięknego koloru łososia z zielenią awokado i koperku. Świetnie smakuje ze świeżym pieczywem lub grzankami.
Przepis:
150 gramów łososia wędzonego na zimno
150 gramów serka kremowego (np. Turek)
1 dojrzałe awokado
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz
koperek

Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i łyżką przekładamy miąższ do miksera. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy serek i miksujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojonego w paski łososia, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dekorujemy koperkiem. Podajemy z pieczywem lub grzankami. Smacznego :)

ZAPIEKANKA PASTERSKA W STYLU POŁUDNIOWOAMERYKAŃSKIM

Zapiekanka to niezwykle wygodna potrawa, bo można zapiekać właściwie wszystko. Wystarczy odpowiednie naczynie, kilka składników i piekarnik, żeby wyczarować treściwe i smaczne danie. Zapiekanka pasterska to mielone mięso z dodatkami pod puszystym pure z ziemniaków. Znana jest przede wszystkim wersja angielska, ale podobne danie podaje się także w Ameryce Południowej, bardzo często ziemniaki zastępując kukurydzą. Sekretem tej wersji zapiekanki, opartej na autentycznej recepturze z Chile, jest dodatek czarnych oliwek, rodzynek i jajek ugotowanych na twardo. Dzięki temu warstwa mięsa ma bardzo bogaty smak, ukryty pod aksamitną pierzynką z ziemniaków.

Przepis:
1 kg ziemniaków
1/2 kg mięsa mielonego
1 duża cebula drobno pokrojona
3 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 jajka ugotowane na twardo
garść rodzynek
garść czarnych oliwek
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki mielonego kminku
duża szczypta tartej gałki muszkatołowej

Ziemniaki gotujemy do miękkości, odcedzamy i rozgniatamy na pure, dodajemy 2 łyżki masła, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, dokładnie mieszamy. W czasie, gdy ziemniaki się gotują, na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy oregano, kminek, paprykę, sól i pieprz. Dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Odstawiamy z ognia, żeby ostygło. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy mięso, na wierzch posypujemy pokrojone w dużą kostkę jajka, rodzynki i pokrojone w paski oliwki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na wierzch wykładamy ziemniaki, robimy widelcem wzorek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na 35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy, czekamy około 5 minut i możemy podawać. Smacznego :)
sól i pieprz

KREM BLANC-MANGER Z PAPAJĄ

Wyjątkowy deser, którego korzenie sięgają średniowiecznej kuchni francuskiej, ale w wersji podawanej w Chile z dodatkiem słodkiej papai. Uprawa papai jest szczególnie popularna na północy Chile, stąd zapewne właśnie ten owoc znalazł się w przepisie. Podstawą deseru jest mleczno-migdałowy sorbet z zatopionymi kawałkami mrożonego pure z papai. Podany na galaretce ze słodkiego białego wina produkowanego z późnych zbiorów (tzw. late harvest). Deser jest troszkę czasochłonny, ale warto włożyć nieco wysiłku, żeby delektować się jego wyszukanym smakiem i niezwykle efektownym wyglądem. Oczywiście możemy użyć też innych owoców :)

Przepis:
na 4 -6 porcji
(galaretka)
1 szklanka białego słodkiego wina
1 laska cynamonu
skórka starta z cytryny
skórka starta z pomarańczy
3 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
(krem)
Owoce papai w syropie (500 gram)
1 szklanka mleka
50 gramów cukru
70 gramów bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
1 szklanka ubitej tłustej śmietany
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
(do ozdoby)
papaja pokrojona w paski, listki mięty

Owoce papai odsączamy z syropu, jeden z nich kroimy w paski i odkładamy do dekoracji, resztę miksujemy na gładką masę, przekładamy do jak najmniejszych pojemników na lód i wstawiamy do zamrażalnika. Wino podgrzewamy w rondelku z laską cynamonu, cukrem, skórką cytryny i pomarańczy. Gotujemy około 5 minut na małym ogniu, zdejmujemy na bok, wsypujemy żelatynę, dokładnie mieszamy, przecedzamy i wlewamy na talerze cienką warstwę. Następnie wstawiamy do lodówki. W małym garnku podgrzewamy mleko, cukier, zmielone migdały na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy mleko się zagotuje, odstawiamy z ognia, wsypujemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Przelewamy mleko do małej miski, którą umieszczamy w większej misce napełnionej zimną wodą z lodem. Gdy mleko ostygnie i zacznie gęstnieć dodajemy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy kolistymi ruchami. Małą tortownicę (średnicy 20 cm) wykładamy papierem, układamy kostki zamrożonej papai, zalewamy mleczną masą i wstawiamy do zamrażalnika. Wyjmujemy deser z zamrażalnika, czekamy około 20 minut, aż troszkę zmięknie, wykładamy z tortownicy, kroimy na porcje. Układamy na talerzach z galaretką, ozdabiamy paskami papai i listkami mięty. Smacznego :)

QUINOA Z SUSZONYMI POMIDORAMI I GROSZKIEM

Fantastyczna alternatywa dla ryżu i kaszy kuskus. Quinoa, czyli komosa ryżowa jest uważana za „super ziarno przyszłości”, choć w Ameryce Południowej jada się ją od bardzo dawna. Poznałam quinoę niedawno, ale od razu mnie oczarowała, przede wszystkim dlatego, że jest lżejsza od ryżu i bardziej wyrazista w smaku, niż kuskus. Można z niej przygotowywać różne dania od śniadania po kolację. Podana z suszonymi pomidorami, groszkiem i szczypiorkiem świetnie smakuje, jest pożywna, ale nie obciąża. Idealna dla osób dbających o wagę. W mojej kuchni zagościła na stałe.

Przepis:
1 szklanka quinoa
1 szklanka groszku ugotowanego lub z puszki
6 -7 suszonych pomidorów (z oliwy)
1 pęczek szczypiorku
sok z jednej cytryny
5 -6 łyżek oliwy z oliwek
100 gramów pieczonej piersi kurczaka lub indyka (opcjonalnie)
sól i pieprz
natka pietruszki do dekoracji

Ziarno quinoa gotujemy według przepisu na opakowaniu. W tym czasie kroimy szczypiorek, pierś kurczaka i pomidory. Gdy quinoa się ugotuje dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, dekorujemy natką pietruszki. Smacznego :)