MUFFINKI MARCHEWKOWE Z POLEWĄ TWAROŻKOWĄ

muffin 1
Ostatnio chodziło za mną ciasto marchewkowe. Muffinki marchewkowe bardzo przypominają ciasto marchewkowe, ale pieką się znacznie krócej. Proste w przygotowaniu, bardzo miękkie, wilgotne, lekko korzenne i niezbyt słodkie. Możemy je posypać cukrem pudrem lub udekorować plewą czekoladową, ale ja lubię białą polewę z twarożku, która ozdabia muffinki jak czapeczka ze śniegu z posypką. Muffinki mają to do siebie, że trudno się im oprzeć, przynajmniej ja nie potrafię. Polecam serdecznie :)
Przepis:
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli
2 szklanki startej marchewki
1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów
3 jajka
3/4 szklanki oleju
3 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
(Polewa):
200 gramów serka Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki miękkiego masła

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Foremki do muffinów smarujemy masłem (ja używam silikonowych, więc nie muszę ich smarować). Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sodę, sól, cukier, przyprawę do piernika, mieszamy. Dodajemy marchewkę i orzechy, mieszamy. W osobnej misce mieszamy dokładnie jajka, olej, miód i wanilię, następnie przelewamy do miski ze składnikami suchymi, mieszamy tylko do połączenia składników. Wypełniamy foremki ciastem do 3/4 wysokości i pieczemy około 15-20 minut (sprawdzamy suchym patyczkiem). Muffinki wyjmujemy z piekarnika do ostygnięcia. Składniki polewy miksujemy na gładko. Na muffinki nakładamy polewę, posypujemy posypką lub tartą czekoladą. Smacznego :)

muffin 02

JAMBALAYA Z KURCZAKIEM I KIEŁBASĄ

Jambalaya brzmi trochę jak nazwa wesołego tańca, a tymczasem to potrawa wywodząca się z tzw. kuchni kajuńskiej, popularnej na południu Stanów Zjednoczonych. Za przodka tej potrawy uważa się hiszpańską paellę. Podobnie jak w przypadku dania z Hiszpanii, głównymi składnikami są ryż, warzywa, mięso oraz owoce morza, które dusi się z dodatkiem bulionu oraz przypraw. Jambalaya jest prosta w przygotowaniu, ma wiele smaków i aromatów, a sekret tkwi w bardzo mocnym przysmażaniu dodatków, co nadaje jej charakteru. Nam bardzo przypadła do gustu. Polecam na pyszny rodzinny obiad :)

Przepis:
600 gramów mięsa kurczaka (u mnie udka bez kości i skóry)
150 gramów kiełbasy dobrej jakości
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
2 cebule pokrojone w kostkę
3 duże posiekane ząbki czosnku
2 czerwone papryki pokrojone w kostkę
2 dwie łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
1 marchewka pokrojona w plasterki
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 papryczki chili drobno posiekanej
1 łyżeczka kminu rzymskiego roztartego w moździerzu
1 łyżeczka rozmarynu roztartego w moździerzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (wędzonej)
szczypta szafranu
szczypta cukru
sól i pieprz
3 szklanki rosołu
1 i 1/2 szklanki ryżu
3 krople sosu tabasco (opcjonalnie)
garść mrożony krewetek

Kurczaka kroimy na kawałki około 3 cm. Kiełbasę kroimy w plasterki. W dużym rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzewamy mocno olej i masło. Wrzucamy mięso, musi być w jednej warstwie i kawałki nie powinny się stykać i smażymy na dużym ogniu aż mocno zbrązowieje (możemy smażyć partiami). Przekładamy do miseczki. Na patelnię wrzucamy kiełbasę, cebulę, marchew, seler i paprykę, smażymy około 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodajemy czosnek, kmin, rozmaryn, paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy, podsmażone mięso, mieszamy i smażymy przez kolejne 2 minuty. Dodajemy pomidory, rosół, szafran, cukier, zagotowujemy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Wsypujemy ryż, mieszamy, przykrywamy i dalej dusimy na małym ogniu przez 20 minut, w połowie mieszamy, dodajemy krewetki i dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sosem tabasco. Smacznego :)

KURCZAK DUSZONY W SOSIE Z COCA-COLI

Nie jestem fanką napojów gazowanych. Z pewnością lepiej na nasze zdrowie działają soki lub woda mineralna. Jednak od czasu do czasu pozwalam sobie na małe grzeszki. Tym razem coca-cola sprawdziła się nie jako dodatek do dania, ale jego składnik. Powstała fajna potrawa, w której delikatne kawałki kurczaka, cebula i papryka zostały zatopione w gęstym i aromatycznym sosie. Cola połączyła swój specyficzny, słodkawy smak ze słonawym sosem sojowym, kwaskowatym przecierem pomidorowym, czosnkiem, ziołami prowansalskimi i ostrą papryką. Całość jeszcze wzbogaciłam jędrną zieloną fasolką szparagową. Danie świetnie smakuje z ryżem lub świeżym pieczywem. Polecam :)

Przepis:
600 gramów mięsa z udek kurczaka (bez skóry i kości)
1 cebula drobno pokrojona
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1 żółta papryka pokrojona w paski
3 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżki oleju
1 łyżka ziół prowansalskich
1 szklanka coca-coli
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki rosołu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
300 – 400 gramów ugotowanej fasolki szparagowej
sól i pieprz

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy mocno olej, wrzucamy pokrojone na kawałki mięso, cebulę i pokrojone papryki, mieszamy i smażymy na dużym ogniu przez 5 minut. Dodajemy colę, przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, czosnek, sos sojowy, ostrą paprykę w proszku, wodę lub rosół, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy przez 20 – 25 minut. Dodajemy fasolkę, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy, dusimy jeszcze przez minutę. Podajemy z ryżem lub pieczywem. Smacznego :)

DOMOWE MASŁO ORZECHOWE Z DAKTYLAMI

Masło orzechowe jedni kochają inni nienawidzą. Nie zaliczałam się do wielkich fanów masła, bo znałam tylko wersję kupowaną w sklepach, zawierającą oprócz orzechów dodatki w postaci cukru i oleju. Kiedy zrobiłam pierwszy raz w domu pokochałam jego smak, bo masło własnej roboty to coś zupełnie innego, niż sklepowe. Intensywnie orzechowe, wcale nie tłuste i zdrowe, bo orzechy są zdrowe. Moje masło wzbogaciłam dodatkowo suszonymi daktylami, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejsze i bardziej wyraziste. Możemy orzechy wcześniej uprażyć, ale moim zdaniem nie ma takiej potrzeby, tym bardziej, że pod wpływem temperatury orzechy tracą część swoich cennych właściwości. Polecam :)

Przepis:
100 gramów niesolonych orzeszków ziemnych
50 gramów orzechów laskowych
8 suszonych daktyli
szczypta soli

Wszystkie składniki miksujemy na najwyższych obrotach, co jakiś czas przerywamy, żeby malakser odpoczął i żeby zdrapać ze ścianek nagromadzone orzechy, następnie miksujemy dalej do uzyskania gładkiego kremu (może to zająć kilkanaście minut). Masło przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku. Smacznego :)

AMERYKAŃSKA ZUPA RYBNA „CHOWDER”

Delikatna, pożywna i niezwykle bogata w smaku zupa. Pyszne kawałki ryby, miękkie ziemniaki, chrupiący boczek, sprężyste krewetki i kwaśna śmietana. Pierwotnie zupę przygotowywano na żaglowcach, stąd jej prostota i składniki pochodzące z morza. Obecnie to chyba najbardziej znana amerykańska zupa. Może nie jest tak wykwintna, jak francuska „bouillabaisse”, czy tak ognistoczerwona jak węgierska zupa „halaszle”, ale wyróżnia się niezwykle pysznym zestawieniem smaków i świetnie sprawdza się w zimie. Właściwie to danie jednogarnkowe zastępujące cały obiad.

Przepis:
600 gramów filetów ryb morskich (dorsz, łosoś itp.)
1 por
1 cebula dymka ze szczypiorkiem
2 ząbki czosnku
4 ziemniaki
100 gramów wędzonego boczku pokrojonego w kostkę lub plasterki
1 łyżeczka tymianku
2 listki laurowe
100 gramów mrożonych krewetek
1 litr bulionu
1/2 szklanki tłustej śmietany
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Por, cebulę i czosnek kroimy w kostkę. Filety ryb kroimy w 2 -3 cm kawałki. Obrane ziemniaki kroimy w dużą kostkę. Garnek z grubym dnem rozgrzewamy, wrzucamy boczek i wytapiamy tłuszcz. Skwarki wyjmujemy na papierowy ręcznik. Na wytopionym tłuszczu podsmażamy pora, cebulę i czosnek. Dodajemy tymianek, ziemniaki i chwilę smażymy. Wlewamy gorący bulion, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 10 minut. Wkładamy kawałki ryby, przykrywamy i gotujemy kolejne 10 minut. Dodajemy krewetki, gotujemy 3 minuty. Następnie doprawiamy śmietaną, solą i pieprzem. Przelewamy do talerzy, posypujemy natką pietruszki i skwarkami boczku. Smacznego :)

SKRZYDEŁKA KURCZAKA Z SOSEM BARBECUE

Barbecue, czyli dwa w jednym, jednocześnie marynata i sos. Świetnie zmiękcza mięso przed pieczeniem i pysznie oblepia w formie lśniącej glazury po upieczeniu. Skrzydełka dzięki marynowaniu są kruche i aromatyczne. W pysznym sosie łączą się wszystkie smaki: słodycz miodu, delikatna kwaskowatość octu, słonawy sos sojowy oraz ostrość pieprzu i papryki. Skrzydełka najlepiej smakują jedzone palcami w towarzystwie frytek i sałaty :)

Przepis:
1 i 1/2 kg skrzydełek kurczaka
1/3 szklanki keczupu
1/5 szklanki sosu sojowego
6 łyżek octu winnego
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
pieprz

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz skrzydełek) i bardzo dokładnie mieszamy. Skrzydełka dokładnie myjemy zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, układamy w naczyniu, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na blaszce posmarowanej cienką warstwą oleju układamy w jednej warstwie skrzydełka wyjęte z marynaty. Pieczemy około 1 godziny, w połowie pieczenia odwracając skrzydełka. Pozostałą marynatę przelewamy do rondelka i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Upieczone skrzydełka przekładamy na talerz i polewamy sosem. Smacznego :)

AMERYKAŃSKIE CIASTO CZEKOLADOWE

Klasyczne ciasto amerykańskie, ale bez mąki, za to podwójnie czekoladowe. Wyjątkowo długo zachowuje świeżość, jest tak delikatne, że rozpływa się w ustach, a jednocześnie kawałki orzechów pozostają chrupiące. Podczas pieczenia w całym domu pachnie bajecznie, jak w fabryce czekolady. Możemy podawać z lodami lub sosem krówkowym (moja ulubiona wersja).

Przepis:

2 tabliczki gorzkiej czekolady 70 % kakao (200 gramów)
1 kostka masła
1/2 szklanki cukru pudru
3 jajka
2/3 szklanki tartych migdałów
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni. W kąpieli wodnej roztapiamy masło i czekoladę. Zdejmujemy i mieszamy z cukrem, aż się rozpuści. Dodajemy roztrzepane jajka, migdały i orzechy. Całość mieszamy, przekładamy do kwadratowej foremki o boku 24 cm. Pieczemy 25 – 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy, aż ostygnie i kroimy na kwadraty. Smacznego :)

SAŁATKA WALDORF-ASTORIA

 

Kuchnia amerykańska to nie tylko hamburger i frytki, chociaż często tak się kojarzy. Słynna sałatka Waldorf-Astoria jest przykładem eleganckiego dania, którego nazwa pochodzi od nazwy nowojorskiego, luksusowego hotelu, położonego na Manhattanie. Swoją sławę hotel zawdzięcza nie tylko architekturze i wykwintnemu wyposażeniu, ale także znakomitej kuchni, w szczególności wymyślonej na przełomie XIX i XX wieku przez ówczesnego szefa kuchni Szwajcara Oskara Tschirky sałatce Waldorf-Astoria. Na przestrzeni lat powstało wiele wersji sałatki, ale trzy składniki pozostały niezmienne: seler, jabłko i orzechy włoskie. Nie musimy jechać do Nowego Jorku, żeby cieszyć się smakiem sałatki Waldorf-Astoria, bo możemy przygotować ją w domu. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej „Dania z anegdotą”.

Przepis:

2 jabłka (twarde i kwaśne)
1 średnia bulwa selera
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
250 gramów gotowanej piersi z kurczaka
3 łyżki wina (madera)
3/4 szklanki majonezu
łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
1 pomarańcza
kilka liści sałaty
kilka listków natki pietruszki

Myjemy seler, wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy 5 minut. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i osuszamy. Obieramy i kroimy w cienkie słupki, następnie skrapiamy 2 łyżkami wina. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w słupki, skrapiamy sokiem z cytryny i 1 łyżką wina.Kurczaka kroimy w paski, orzechy prażymy na rozgrzanej suchej patelni. Wszystkie składniki łączymy.Dodajemy majonez, sól i pieprz do smaku. Wkładamy na kilka minut do lodówki. W tym czasie obieramy pomarańczę i dzielimy na cząstki.Na talerzu rozkładamy liście sałaty, na wierzch układamy sałatkę, dekorujemy cząstkami pomarańczy i natką pietruszki. Smakuje wybornie i prezentuje się niezwykle apetycznie. Smacznego :)