SOLJANKA Z MIĘSEM I KIEŁBASĄ

soljanka 1
To wyjątkowa zupa popularna na Ukrainie i w Rosji, w wersji mięsnej lub rybnej. Pierwszy raz jadłam soljankę kilka lat temu w Białowieży i od tej pory jestem jej fanką. Nie jest to zupa popularna, a szkoda, bo jest niezwykle smaczna, pożywna i bogata w różne składniki. Soljanka, mimo swojej nazwy, nie jest słona, a kwaśna (dzięki kiszonym ogórkom), z dużą zawartością różnych mięs i kiełbasy. Oryginalny smak zawdzięcza także niebanalnym dodatkom w postaci oliwek, cytryn i kaparów. Zupa jest bardzo wyrazista, wielosmakowa i tak sycąca, że z powodzeniem może zastąpić cały obiad. Polecam bardzo serdecznie, szczególnie jesienią i zimą :)

Przepis:
300 gramów wołowiny (np. rostbef)
300 gramów wieprzowiny (np. łopatki)
100 gramów kiełbasy
2 cebule
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
4 łyżki masła
4 kiszone ogórki
100 gramów koncentratu pomidorowego
100 ml wytrawnego białego wina
6 – 7 szklanek rosołu lub wody
sól i pieprz

Dodatki: oliwki, cytryny, kapary, śmietana

Mięso bez kości i błon kroimy w małe kawałki (na jeden kęs). Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy olej, wkładamy mięso i smażymy na dużym ogniu, aż zbrązowieje (około 2 – 3 minuty). Mięso przekładamy bez tłuszczu do dużego garnka. Na tej samej patelni smażymy kiełbasę pokrojoną w plasterki i drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie (około 2 – 3 minuty). Przekładamy do garnka, zalewamy rosołem lub wodą, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła, wkładamy koncentrat pomidorowy i drobno posiekany czosnek, smażymy na małym ogniu przez 2 -3 minuty, dodajemy wino, podgrzewamy przez 2 minuty, następnie przekładamy do garnka z zupą, przykrywamy, gotujemy na małym ogniu 20 minut. W tym czasie w rondlu rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki masła, dodajemy ogórki pokrojone w drobną kostkę, mieszamy, dodajemy 3 łyżki wody, przykrywamy i dusimy przez 15 minut. Ogórki przekładamy do garnka z zupą, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Zupę podajemy gorącą, do każdego talerza wkładamy kilka cząstek cytryny (bez skórki), kilka oliwek, kilka kaparów i ewentualnie śmietanę. Smacznego :)
soljanka 2

GULASZ Z CIECIERZYCY Z KIEŁBASĄ

Ostatnio po powrocie z pracy mam chęć na kolację na ciepło zamiast zwykłych kanapek. W takich chwilach przydają się przepisy na szybkie i proste potrawy i takim właśnie daniem jest gulasz z ciecierzycy z kiełbasą, papryką, suszonymi pomidorami, cebulą i czosnkiem, a całość połączona sosem pomidorowym. Bardzo fajnie smakuje, ja lubię szczególnie kuleczki ciecierzycy stanowiące podstawę gulaszu, zatopione w gęstym sosie. Proste i pyszne danie, gdy wracamy głodni do domu. Polecam :)

Przepis:
1 puszka ciecierzycy
1 cebula
100 gramów kiełbasy
1 papryka czerwona
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów w oliwie
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
3/4 szklanki wody lub rosołu
sól, pieprz

W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy z pomidorów, dodajemy pokrojoną na cienkie plasterki kiełbasę i pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy przez minutę, dodajemy pokrojoną w paski paprykę, posiekany czosnek, pokrojone w paseczki suszone pomidory, paprykę w proszku i zioła prowansalskie. Mieszamy, smażymy przez minutę. Dodajemy wodę, koncentrat pomidorowy, ciecierzycę, mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorący z pieczywem. Smacznego :)

TARTA Z JARMUŻEM I CHORIZO

Po tarcie migdałowej na słodko, proponuję tartę wytrawną z jarmużem i kiełbasą chorizo. Jarmuż to warzywo, które w ostatnim czasie stało się bardzo modne i popularne. Podawane w formie chipsów lub jako składnik koktajli, często też z powodzeniem zastępuje szpinak. W mojej kuchni pojawia się pierwszy raz i zapewne nie ostatni. Jego lekko kapuściany smak w połączeniu z pikantną kiełbasą komponuje się w pyszny duet, w sam raz na zimowy obiad.

Przepis:
(na formę o średnicy 21 – 23 cm)
1 płat ciasta francuskiego (około 300 gramów)
200 gramów jarmużu
100 gramów kiełbasy chorizo
250 gramów śmietany
2 jajka
50 gramów tartego żółtego sera
1 łyżka oliwy
sól i pieprz
kilka pomidorków koktajlowych

Formę wysmarowaną masłem wylepiamy ciastem (dno i brzegi). Na cieście układamy papier do pieczenia i obciążamy warstwą fasoli. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 8 minut. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Jarmuż kroimy na około 3 cm kawałki, usuwając twarde łodyżki. Wrzucamy na gotującą się, lekko osoloną wodę i gotujemy przez 2 – 3 minuty. Odcedzamy bardzo dokładnie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kiełbasę pokrojoną w plasterki, smażymy na średnim ogniu przez minutę. Kiełbasę zdejmujemy z patelni na talerzyk, a na wytopiony tłuszcz wkładamy jarmuż i smażymy mieszając na małym ogniu przez około 3 – 4 minuty, doprawiamy solą i pieprzem. Podpieczone ciasto wyjmujemy z pieca, odkładamy fasolę z papierem. Czekamy około 5 minut, żeby troszkę ostygło. Na spód z ciasta wykładamy jarmuż, połowę plasterków kiełbasy i zalewamy śmietaną wymieszaną z jajkami i serem. Na wierzchu układamy pozostałe kawałki kiełbasy. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego :)

AROMATCZNY BIGOS STAROPOLSKI

Bigos to w moim domu nieodzowne danie w drugim dniu Świąt Bożego Narodzenia. Najpyszniejszy jest długo gotowany z kapusty słodkiej i kiszonej z dodatkiem pachnących suszonych grzybów, słodkich wędzonych śliwek, wina i wędlin. Bigos jest niezwykle aromatyczny, ma piękny kolor, a kapusta po prostu rozpływa się w ustach. Nie wyobrażam sobie bez niego świąt i innych zimowych dni. Każdy dom ma swój sprawdzony przepis na bigos, ale najważniejsze są dobre składniki i długie gotowanie. Bigos można też piec w piekarniku, ale niestety mój jest zbyt mały, żeby go zmieścić. Świetnie smakuje z pajdą chleba i kieliszeczkiem czegoś mocniejszego :)

Przepis:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg białej kapusty
1 kg pieczonego mięsa, wędlin i kiełbasy
50 gramów suszonych grzybów
3 cebule
3 łyżki smalcu
100 gramów wędzonych polskich śliwek
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz

Grzyby zalewamy gorącą wodą, żeby je przykryła i odstawiamy na godzinę. Kapustę szatkujemy i przelewamy na sitku gorącą wodą. Kiszoną kapustę odciskamy i kroimy na drobniejsze kawałki. Cebulę drobno kroimy. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec (najlepiej domowy z gęsi), podsmażamy cebulę, żeby zmiękła. Dodajemy oba rodzaje kapusty i wodę z grzybów, gotujemy na małym ogniu mieszając. Po 15 minutach dodajemy pokrojone grzyby, listki laurowe i ziele angielskie. Mieszamy, gotujemy 10 minut. Dodajemy pokrojone na kawałki mięso, wędliny, kiełbasę i pokrojone śliwki. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Wyłączamy ogień i odstawiamy na nos. Na drugi dzień bigos podgrzewamy, dodajemy wino, majeranek, mieszamy, gotujemy na małym ogniu 30 minut. Wyłączmy ogień i odstawiamy na noc. Trzeciego dnia podgrzewamy bigos, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, mieszając, żeby się nie przypalił. Podajemy z pieczywem. Bigos przechowujemy w lodówce i przed podaniem podgrzewamy na patelni z plasterkami kiełbasy. Możemy go też zamrozić na później. Smacznego :)

KIEŁBASKI PIECZONE Z CUKINIĄ

Prosta przekąska świetna na rodzinną kolację lub imprezę. Dwa składniki, a w efekcie apetyczne małe danie. Ja użyłam kiełbasek frankfurterek, bo nie są tłuste i pasują do plasterków cukinii, ale mogą być inne kiełbaski lub parówki. Wierzch posypałam tymiankiem, ale możemy użyć innych ziół, takich jakie lubimy. Prosta i smaczna przekąska, która fajnie smakuje sama lub z dodatkiem, np. keczupu lub ulubionego sosu.

Przepis:
1 średnia cukinia
10 – 12 kiełbasek (frankfurterek)
1 łyżka oliwy
pieprz, zioła

Z umytej i osuszonej cukinii odcinamy końcówki. Obierakiem do warzyw kroimy wzdłuż cukinię na długie i cienkie plastry (odrzucamy pierwszy i ostatni kawałek ze skórką). Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Każdą kiełbaskę nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką i owijamy plasterkiem cukinii. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, doprawiamy pieprzem i posypujemy ziołami. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 20 minut. Podajemy gorące same lub z keczupem, albo sosem czosnkowym. Smacznego :)

LEKKI GULASZ Z KABACZKA

Kabaczek wygląda jak wyrośnięta cukinia, ale właściwie jest kuzynem dyni. To wdzięczne warzywo, delikatne i mało kalorycznie, najczęściej podawane w formie faszerowanej. U mnie pojawił się pierwszy raz w tym roku, w postaci gulaszu. Kabaczek ma subtelny smak, więc nie potrzebuje wyrazistych dodatków, które mogłyby go zdominować. W gulaszu gra główną rolę na tle pomidorów, cebuli i papryki. Ja dodaję też kawałek kiełbasy, ale danie można przygotować bez niej w wersji wegetariańskiej i będzie równie smacznie. To proste, lekkie danie, świetne w czasie upalnej pogody.

Przepis:
1 duży kabaczek
1 cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
100 gramów chudej kiełbasy
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
natka pietruszki

Kabaczka kroimy na ćwiartki, obieramy ze skórki i usuwamy pestki (łatwiej będzie usunąć skórkę po sparzeniu kabaczka wrzątkiem), następnie kroimy w dużą kostkę (3 x 3 cm). Paprykę, cebulę, czosnek i pomidory obieramy i kroimy w małą kostkę. Kiełbasę kroimy w półplasterki. W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wkładamy kiełbasę, cebulę, paprykę, podsmażamy około 2 minuty. Dodajemy czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku i zioła, mieszamy, smażymy 1 minutę. Dodajemy pomidory i kabaczka, mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 15 – 20 minut, aż kabaczek będzie miękki, ale nie rozpadnie się. Doprawiamy solą i pieprzem. Gulasz podajemy posypany natką pietruszki. Smacznego :)

BIAŁA KIEŁBASA W CIEMNYM PIWIE

Biała kiełbasa kojarzy mi się z Wielkanocą, żurkiem lub barszczem podawanym z dodatkiem kiełbasy. Może być też daniem głównym, pieczona, gotowana lub duszona. Biała kiełbasa duszona w sosie z cebuli, ciemnego piwa i goździków jest soczysta i aromatyczna, a sos powstały podczas gotowania ma piękny brązowy kolor i delikatną piwną nutkę gorzko-słodką. Nie jestem wielką fanką białej kiełbasy, ale duszona w piwnym sosie jest bardzo apetyczna.
Przepis:
400 gramów białej kiełbasy
1 cebula pokrojona w półplasterki
1 szklanka ciemnego piwa
1 szklanka wody
3 goździki
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól i pieprz

Kiełbasę układamy w rondlu, zalewamy wodą, piwem, sokiem z cytryny, dodajemy przyprawy i cebulę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę.

Wyjmujemy kiełbasę na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygła. Sos przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy do uzyskania złotej zasmażki. Czekamy chwilę, żeby zasmażka przestygła, dodajemy do przecedzonego sosu, energicznie mieszamy, gotujemy przez chwilę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Sosem polewamy kiełbasę, dekorujemy natką pietruszki i podajemy z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego :)

PIKANTNY KUSKUS Z KIEŁBASĄ I PAPRYKĄ

Wystarczy 15 minut i kilka składników, aby przygotować to pyszne danie. Delikatny kuskus z aromatem czosnku, dodatkiem chrupiących plasterków kiełbasy, soczystej papryki, nutką cytryny i odrobiną ostrej papryki. Smak wzbogacony również przez szczypiorek i natkę pietruszki. Prosta, apetyczna, sycąca i kolorowa potrawa, świetnie pasuje na kolację, zamiast tradycyjnych kanapek. Kuskus najczęściej przygotowujemy z warzywami i ziołami na zimno, ale wspaniale sprawdza się także na ciepło z wyrazistymi dodatkami.

Przepis:
1 szklanka kuskusu
1 – 2 szklanki bulionu
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
200 gramów paprykowej kiełbasy, np. chorizo
1 czerwona papryka
sok i starta skórka z połowy cytryny
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju
2 łyżki oliwy

Kuskus przygotowujemy zgodznie z przepisem na opakowaniu, przy czym zamiast wody używamy bulionu. Kiełbasę obieramy z osłonki i kroimy na półplasterki. Cebulę, paprykę, szczypiorek i natkę kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni na średnim ogniu rozgrzewamy olej, wrzucamy kiełbasę i smażymy 3 minuty, aż będzie chrupka. Dodajemy cebulę, paprykę i szczypiorek, smażymy około 2 – 3 minuty. Dodajemy czosnek, paprykę w proszku, skórkę i sok z cytryny i mieszamy. Dokładamy kuskus, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, następnie przykrywamy i zestawiamy z ognia na około 2 – 3 minuty, żeby smaki się przemieszały. Przed podaniem skrapiamy oliwą i posypujemy natką pietruszki. Smacznego :)