KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH WĘDZONYCH

kapusniak 01
Po wszystkich słodkościach zjedzonych na Walentynki, dzisiaj u mnie dla odmiany coś kwaśnego, czyli kapuśniak. To jedna z tradycyjnych zimowych zup, która pysznie smakuje i jest tak treściwa, że właściwie może zastąpić cały obiad. W mojej wersji zupa gotuje się na wędzonych żeberkach, które fajnie smakują i nadają aromatu. Czytaj dalej

SAŁATKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ ZE ŚLIWKAMI

salad plum 1
Prosta sałatka z kapusty pekińskiej z jesiennymi owocami. Zawiera nie tylko soczyste śliwki, ale też kwaskowe jabłko i słodką gruszkę. Troszkę ostrości dodaje cebula, a chrupkości kukurydza. Całość doprawiłam delikatnym sosem na bazie jogurtu greckiego z odrobiną octu jabłkowego i majonezu. Sałatkę możemy podać, jako osobne danie ze świeżym pieczywem lub w postaci dodatku do pieczonego albo grillowanego mięsa. Polecam serdecznie :)

Przepis:
1 kapusta pekińska
1 mała cebula
1 kwaskowe jabłko
1 gruszka
1 puszka kukurydzy
6 śliwek
1 łyżka posiekanej natki
(sos)
4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta cukru
sól i pieprz

Kapustę kroimy w cienkie paski. Obrane jabłko, cebulę i gruszkę kroimy w małą kostkę. Śliwki bez pestek kroimy w paski. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy odsączoną kukurydzę i natkę. Składniki sosu dokładnie mieszamy, dodajemy do sałatki, mieszamy i podajemy. Smacznego :)
salad plum 2

ZIMOWA SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

W zimie często sięgam po kapustę, bo jest łatwo dostępna, smaczna i zdrowa. Polecałam już przepis na pyszną czerwoną kapustę z miodem i rodzynkami. Teraz przyszła pora na sałatkę z białej kapusty. Kapusta z marchewką i cebulą to klasyka naszej kuchni. Tym razem przygotowałam trochę inną wersję, zawierającą mniej tradycyjne składniki. W smaku z jednej strony słodką od suszonych moreli, z drugiej lekko wytrawną z uwagi na orzechy i ocet jabłkowy. Sałatka świetnie komponuje się jako dodatek do pieczonego mięsa, ale ja lubię ją także tylko ze świeżym pieczywem, np. na lekką kolację.

Przepis:
1/4 główki białej kapusty (około 300gramów)
100 gramów suszonych moreli
50 gramów orzechów (np. włoskich lub laskowych)
(Sos)
1/4 szklanki oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka majonezu
sól i pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, przelewamy na sicie wodą i odsączamy. Morele kroimy w kostkę (jeśli są twarde, to możemy je zamoczyć w wodzie na około 10 minut). Orzechy siekamy na kawałki. Składniki sosu dokładnie mieszamy, np. w zakręconym słoiczku. W misce mieszamy kapustę z morelami i orzechami, dodajemy sos i wszystko dokładnie mieszamy. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Smacznego :)

AROMATCZNY BIGOS STAROPOLSKI

Bigos to w moim domu nieodzowne danie w drugim dniu Świąt Bożego Narodzenia. Najpyszniejszy jest długo gotowany z kapusty słodkiej i kiszonej z dodatkiem pachnących suszonych grzybów, słodkich wędzonych śliwek, wina i wędlin. Bigos jest niezwykle aromatyczny, ma piękny kolor, a kapusta po prostu rozpływa się w ustach. Nie wyobrażam sobie bez niego świąt i innych zimowych dni. Każdy dom ma swój sprawdzony przepis na bigos, ale najważniejsze są dobre składniki i długie gotowanie. Bigos można też piec w piekarniku, ale niestety mój jest zbyt mały, żeby go zmieścić. Świetnie smakuje z pajdą chleba i kieliszeczkiem czegoś mocniejszego :)

Przepis:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg białej kapusty
1 kg pieczonego mięsa, wędlin i kiełbasy
50 gramów suszonych grzybów
3 cebule
3 łyżki smalcu
100 gramów wędzonych polskich śliwek
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz

Grzyby zalewamy gorącą wodą, żeby je przykryła i odstawiamy na godzinę. Kapustę szatkujemy i przelewamy na sitku gorącą wodą. Kiszoną kapustę odciskamy i kroimy na drobniejsze kawałki. Cebulę drobno kroimy. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec (najlepiej domowy z gęsi), podsmażamy cebulę, żeby zmiękła. Dodajemy oba rodzaje kapusty i wodę z grzybów, gotujemy na małym ogniu mieszając. Po 15 minutach dodajemy pokrojone grzyby, listki laurowe i ziele angielskie. Mieszamy, gotujemy 10 minut. Dodajemy pokrojone na kawałki mięso, wędliny, kiełbasę i pokrojone śliwki. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Wyłączamy ogień i odstawiamy na nos. Na drugi dzień bigos podgrzewamy, dodajemy wino, majeranek, mieszamy, gotujemy na małym ogniu 30 minut. Wyłączmy ogień i odstawiamy na noc. Trzeciego dnia podgrzewamy bigos, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, mieszając, żeby się nie przypalił. Podajemy z pieczywem. Bigos przechowujemy w lodówce i przed podaniem podgrzewamy na patelni z plasterkami kiełbasy. Możemy go też zamrozić na później. Smacznego :)

CZERWONA KAPUSTA Z MIODEM I RODZYNKAMI

Sezon lokalnych świeżych owoców i warzyw powoli dobiega końca. Coraz częściej na moim stole zaczną pojawiać się warzywa, które dobrze znoszą dłuższe przechowywanie, przede wszystkim buraki i różne odmiany kapusty. Zasmażana czerwona kapusta z jabłkiem i cebulą to jedno z klasyków naszej kuchni. Tym razem przygotowałam trochę inną wersję, bardzo lekką, bo bez mąki, a jednocześnie pięknie pachnącą i aromatyczną dzięki dodatkowi, cynamonu i goździków. W smaku z jednej strony słodką od miodu i rodzynek, z drugiej lekko pikantną z uwagi na ocet balsamiczny i pieprz. Lubię, gdy kapusta pozostaje jędrna, więc jej podgotowanie ograniczyłam do kilku minut. Kapusta świetnie komponuje się jako dodatek do pieczonego mięsa, szczególnie do kaczki lub gęsi.

Przepis:
1 mała główka czerwonej kapusty
5 łyżek rodzynek
5 łyżek miodu
1/2 szklanki octu balsamicznego
duża szczypta cynamonu
duża szczypta mielonych goździków
2 łyżki oliwy
sól i pieprz

Poszatkowaną kapustę wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę i gotujemy około 3 – 4 minuty, odcedzamy. W szerokim rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy kapustę, rodzynki, cynamon, goździki, ocet i miód, mieszamy. Podsmażamy, mieszając przez 5 – 7 minut. Doprawiamy solą i sporą ilością pierzu. Podajemy na ciepło, np. z pieczonym mięsem. Smacznego :)

SAŁATKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Maj to jeden z moich ulubionych miesięcy, kiedy wszystko wokół się fantastycznie zieleni i rozkwita. Słońca coraz więcej, a kwitnący bez oszałamiająco pachnie. To też pora, gdy pojawiają się na naszych talerzach młode, apetyczne i kolorowe warzywa. Młoda kapusta świetnie smakuje duszona z koperkiem, ale jej łagodny smak i delikatną chrupkość najbardziej poczujemy na surowo, oczywiście z dodatkiem świeżego pachnącego koperku. Do jasnej zieleni kapusty pasuje czerwona papryka i żółta kukurydza. Sos na bazie naturalnego jogurtu z nutką czosnku łączy wszystkie składniki w harmonijną całość. Sałatka sprawdza się, jako dodatek do pieczonego kurczaka lub mięsa z grilla, albo lekka przystawka.
Przepis:
1 młoda kapusta
1 duża czerwona papryka
mała puszka kukurydzy
pęczek koperku
sól
(sos)
2 -3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżka octu jabłkowego
1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka keczupu
sól i pieprz
Kapustę kroimy w cienkie paseczki (możemy użyć malaksera). Solimy i odstawiamy na około 20 minut. Paprykę i koperek drobno kroimy. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy. Kapustę odciskamy, dodajemy paprykę, odsączoną kukurydzę i koperek. Wlewamy sos i wszystko delikatnie mieszamy. Wkładamy do lodówki na około 20 minut, żeby smaki się przegryzły. Smacznego :)

KLOPSIKI O SMAKU GOŁĄBKÓW

Pyszny smak gołąbków uzyskany w prosty sposób. Nie musimy męczyć się z obgotowywaniem kapusty, martwić się, że liście się podziurawiły i co również ważne oszczędzamy czas potrzebny na zawijanie nadzienia. Połączenie mięsa, ryżu, kapusty i sosu pomidorowego w wersji błyskawicznej dla zapracowanych, a nie mniej apetycznej, niż tradycyjne gołąbki. Ten sposób daje nam możliwość zachęcenia do zjedzenia kapusty tych, którzy z gołąbków wyjadają sam środek, a liście odkładają na bok. Tutaj się to nie uda :)

Przepis:
(klopsiki)
500 gramów mielonego mięsa
2 jajka
1 woreczek ryżu (100 gramów)
3 – 4 łyżki bułki tartej
1 szklanka posiekanej drobno kapusty włoskiej lub pekińskiej
2 łyżeczki majeranku
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 mała cebula drobno pokrojona
sól i pieprz
2 – 3 łyżki oleju do smażenia
(sos)
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
1/2 szklanki bulionu
sól i pieprz
1 łyżeczka miodu

Ryż gotujemy przez połowę czasu, jaki jest podany na opakowaniu. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Mięso, jajka, cebulę, czosnek, przyprawy, bułkę tartą i ryż mieszamy dokładnie. Dodajemy kapustę i ponownie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej, zwilżonymi dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Smażymy z obu stron, zdejmujemy z patelni. W dużym rondlu podgrzewamy pomidory. W miseczce mieszamy koncentrat pomidorowy, mąkę i bulion, wlewamy do rondla, zagotowujemy, dodajemy przyprawy i miód, wkładamy klopsiki i dusimy na małym ogniu 10 – 15 minut. Podajemy z pieczywem lub ziemniakami, ale same też są pyszne. Smacznego :)