INDYK W MAŚLANCE Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM

maslanka 1
Od dawna planowałam wypróbowanie dwóch pomysłów. Po pierwsze upieczenie mięsa marynowanego wcześniej w maślance, a po drugie spróbowanie czosnku niedźwiedziego. W ten sposób powstała potrawa łącząca w sobie te dwa pomysły. Użyłam udźca z indyka bez kości i skóry, ale można też wykorzystać kurczaka. Mięso dzięki marynacie jest bardzo kruche i soczyste w środku, a jednocześnie przypieczone z wierzchu. Aromat czosnku jest wyczuwalny, ale nie tak bardzo, jak w przypadku zwykłego czosnku w ząbkach. Polecam na letni obiad, u mnie w towarzystwie quinoa z suszonymi pomidorami i kalafiora, ale każdy może dopasować własne dodatki.

Przepis:
600 gramów mięsa drobiowego w kawałkach
3/4 szklanki maślanki
3 łyżki oleju + 1 dodatkowa
2 łyżki czosnku niedźwiedziego (suszonego)
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżka syropu klonowego

W misce mieszamy maślankę, 3 łyżki oleju, syrop klonowy i przyprawy. Wkładamy kawałki mięsa, mieszamy, żeby pokryło się dokładnie marynatą. Przykrywamy i odstawiamy na 6 godzin do lodówki lub pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni, mięso dokładnie otrząsamy z marynaty i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy dodatkową łyżką oleju i pieczemy przez 30 minut, aż będzie rumiane. Wyjmujemy z piekarnika i podajemy. Smacznego :)

MINI SZASZŁYKI OWOCOWE Z SOSEM KRÓWKOWYM

szaszlyk owoce 1
W lecie nie zawsze mam ochotę na spędzanie w kuchni wielu godzin, żeby przygotować obiad lub deser. Jednym z moim pomysłów na letni deser lub podwieczorek są kolorowe i lekkie malutkie szaszłyki owocowe z sosem krówkowym. Łatwe do przygotowania, kolorowe i bardzo smaczne. Wystarczy kilkanaście minut, aby z ulubionych owoców i domowego sosu krówkowego wyczarować apetyczny smakołyk. Sos świetnie komponuje się też z ciastem, np. sernikiem. Zresztą wszystko co zanurzymy w sosie krówkowym smakuje lepiej. Polecam :)

Przepis:
4 łyżki cukru (najlepiej trzcinowego)
3 łyżki gęstego miodu
3 łyżki masła
1/4 szklanki gęstej śmietany
owoce (u mnie truskawki, maliny, mango i winogrona)

Owoce myjemy, obieramy, mango kroimy w kostkę, duże truskawki dzielimy na pół. Owoce nabijamy na wykałaczki. Przygotujemy sos, w małym rondelku podgrzewamy cukier, miód, masło, a gdy się rozpuszczą gotujemy na bardzo małym ogniu przez 5 minut. Dodajemy śmietanę, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Czekamy kilka minut, aż sos ostygnie i lekko zgęstnieje. Smacznego :)

POLĘDWICZKA Z RABARBAREM

Sezon rabarbarowy w pełni. Tym razem wykorzystałam rabarbar w sposób nietypowy, bo nie do deseru, ale jako dodatek do mięsa. Duszony rabarbar z cukrem, miodem, odrobiną tymianku ma bardzo fajny kwaskowy smak dodatkowo wzbogacony octem balsamicznym. Polędwiczka to moje ulubione mięso wieprzowe. Jest bardzo delikatne, dlatego nie wymaga długiego smażenia, czy pieczenia. Mocno zrumienione i podpieczone polędwiczki pozostają jędrne i subtelne w smaku. Rabarbar jest wyrazisty i dodaje daniu charakteru. Prosta, a jednocześnie uniwersalna potrawa, którą możemy podać na ciepło na obiad lub na zimno na kolację. Polecam :)

Przepis:
2 łyżki klarowanego masła lub oleju
1 polędwiczka wieprzowa o wadze około 500 gramów
sól i pieprz
(rabarbar)
4 łodygi rabarbaru
5 łyżek brązowego cukru
2 łyżki miodu
4 łyżki octu balsamicznego
szczypta tymianku
sól i pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Umytą i dokładnie osuszoną polędwiczkę doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni (najlepiej takiej, którą można wstawić do piekarnika) rozgrzewamy mocno masło lub olej. Polędwiczkę smażymy ze wszystkich stron do mocnego zrumienienia. Patelnię z mięsem wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 16 – 17 minut. (Jeśli nie możemy patelni wstawić do piekarnika, to mięso przekładamy do wysmarowanego tłuszczem naczynia, które wcześniej ogrzewamy w piekarniku). Polędwiczkę wyjmujemy z pieca, czekamy 5 minut, żeby mięso odpoczęło, kroimy w plastry o grubości około 1 cm. W czasie pieczenia polędwiczki przygotowujemy rabarbar. Opłukany pozbawiamy resztki liści, w razie potrzeby przycinamy obeschnięte końce. Kroimy na 1 cm kawałki, wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, miód, tymianek. Mieszając smażymy przez około 5 minut na małym ogniu, aż rabarbar nieco zmięknie. Dodajemy ocet balsamiczny i dalej smażymy przez około 2 minuty, doprawiamy odrobiną soli i sporą ilością pieprzu. Polędwiczkę podajemy z rabarbarem. Smacznego :)

TARTA SERNIKOWA Z CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI

Sezon truskawkowy powoli się rozkręca. Mamy już nasze wspaniałe słodkie truskawki. Wykorzystałam je jako dodatek do rustykalnej tarty składającej się z kilku warstw. Spód z kruchego ciasta, wyrazista warstwa czekolady, na niej delikatny krem przypominający sernik na zimno, a wierzch pełen soczystych truskawek otulonych listkami mięty. Pięknie wygląda i świetnie smakuje. Efektowny, lekki deser polecam na zbliżający się Dzień Matki :)

Przepis:
(ciasto na formę o średnicy 21 – 23 cm)
150 gramów mąki
3 łyżki cukru pudru
75 gramów zimnego masła
szczypta soli
1 żółtko

(krem sernikowy)
500 gramów ricotty
50 gramów cukru pudru
1 laska wanilii
250 gramów śmietany kremówki
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

200 gramów czekolady (u mnie gorzka)
Dodatki: truskawki i listki mięty

Mąkę, cukier, posiekane zimne masło, i sól wyrabiamy szybko na gładkie ciasto (ja pomagam sobie malakserem). Dodajemy żółtko i wyrabiamy około 30 sekund. Ciastem wylepiamy foremkę na tartę (dno i brzeg na około 2 cm), nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, ciasto odkrywamy z folii, pieczemy około 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wykładamy na ciasto i wyrównujemy powierzchnię. Ubijamy śmietanę, osobno miksujemy krótko ricottę z cukrem i ziarenkami wanilii. Do ricotty dodajemy śmietanę, skórkę pomarańczową i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy na czekoladę, na wierzch układamy truskawki (ja lekko je nacinam, żeby przypominały pączki kwiatów), dekorujemy listkami mięty. Wstawiamy do lodówki na pół godziny. Smacznego :)

FRITTATA Z CUKINIĄ, FETĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

Ostatnio ciągnie mnie do kuchni włoskiej. Tym razem moja propozycja na weekendowe śniadanie, kiedy nie musimy się spieszyć, możemy sobie pozwolić na coś fajnego, a jednocześnie niebanalnego. To danie pasuje też na szybki i zdrowy posiłek w ciągu zabieganego tygodnia. Mało pracy, a naprawdę smaczny efekt. Frittata tak przygotowana jest jednym z najlepszych sposobów na udany omlet. Ma zwartą a przy tym bardzo delikatną konsystencję, soczyste składniki i ładnie się prezentuje. Dodatkowa zaleta jest taka, że nie potrzebujemy specjalnej patelni, której można używać w piekarniku, bo całość od razu pieczemy w foremce. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(kwadratowa forma o boku 20 cm)
8 jajek
1 łyżka śmietany (36%)
2 małe cukinie pokrojone w drobną kostkę
100 gramów sera feta pokrojonego w małą kostkę
5 suszonych pomidorów w oleju drobno pokrojonych
2 płaskie łyżeczki tymianku
sól i pieprz
masło do wysmarowania formy

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. W dużej misce jajka mieszamy dokładnie ze śmietaną. Dodajemy cukinie, ser, pomidory, tymianek. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Przelewamy do formy wysmarowanej masłem i pieczemy przez 35 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy kilka minut, kroimy na kwadraty. Podajemy na ciepło lub na zimno. Smacznego :)

TIRAMISU Z RABARBAREM

Wiem, że to nieładnie się chwalić, ale to tiramisu jest po prostu przepyszne. Spód tradycyjnie z biszkoptów z aromatem kawy, dwie warstwy delikatnego, rozpływającego się w ustach kremu, a w środku nietypowy dodatek, miękki, soczysty, lekko kwaskowaty rabarbar. Słodycz kremu i wyrazisty smak rabarbaru świetnie się uzupełniają. Ten deser to włoska klasyka, ale w zupełnie odświeżonej wersji. Musicie spróbować, polecam :)
Przepis:
(4 porcje)
250 gramów serka mascarpone
80 gramów cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
1 żółtko
5 łodyg rabarbaru
100 gramów brązowego cukru
8 okrągłych biszkoptów
1/4 szklanki mocnej kawy
tarta gorzka czekolada do posypania

Umyty i obrany rabarbar kroimy na 1 cm kawałki. Wrzucamy do rondelka z grubym dnem, posypujemy brązowym cukrem i odstawiamy na 10 minut. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia. Żółtko ubijamy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodajemy mascarpone i ubijamy przez chwilę do połączenia składników. Na płaski talerzy nalewamy kawę i moczymy biszkopty z obu stron (robimy to szybko, żeby się nie rozpadły). Na dnie małych szklaneczek układamy po dwa biszkopty w każdej. Na biszkoptach rozkładamy połowę kremu, następnie warstwę rabarbaru i pozostały krem. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem posypujemy wierzch tartą gorzką czekoladą. Smacznego :)

JAMBALAYA Z KURCZAKIEM I KIEŁBASĄ

Jambalaya brzmi trochę jak nazwa wesołego tańca, a tymczasem to potrawa wywodząca się z tzw. kuchni kajuńskiej, popularnej na południu Stanów Zjednoczonych. Za przodka tej potrawy uważa się hiszpańską paellę. Podobnie jak w przypadku dania z Hiszpanii, głównymi składnikami są ryż, warzywa, mięso oraz owoce morza, które dusi się z dodatkiem bulionu oraz przypraw. Jambalaya jest prosta w przygotowaniu, ma wiele smaków i aromatów, a sekret tkwi w bardzo mocnym przysmażaniu dodatków, co nadaje jej charakteru. Nam bardzo przypadła do gustu. Polecam na pyszny rodzinny obiad :)

Przepis:
600 gramów mięsa kurczaka (u mnie udka bez kości i skóry)
150 gramów kiełbasy dobrej jakości
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
2 cebule pokrojone w kostkę
3 duże posiekane ząbki czosnku
2 czerwone papryki pokrojone w kostkę
2 dwie łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
1 marchewka pokrojona w plasterki
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 papryczki chili drobno posiekanej
1 łyżeczka kminu rzymskiego roztartego w moździerzu
1 łyżeczka rozmarynu roztartego w moździerzu
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (wędzonej)
szczypta szafranu
szczypta cukru
sól i pieprz
3 szklanki rosołu
1 i 1/2 szklanki ryżu
3 krople sosu tabasco (opcjonalnie)
garść mrożony krewetek

Kurczaka kroimy na kawałki około 3 cm. Kiełbasę kroimy w plasterki. W dużym rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzewamy mocno olej i masło. Wrzucamy mięso, musi być w jednej warstwie i kawałki nie powinny się stykać i smażymy na dużym ogniu aż mocno zbrązowieje (możemy smażyć partiami). Przekładamy do miseczki. Na patelnię wrzucamy kiełbasę, cebulę, marchew, seler i paprykę, smażymy około 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodajemy czosnek, kmin, rozmaryn, paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy, podsmażone mięso, mieszamy i smażymy przez kolejne 2 minuty. Dodajemy pomidory, rosół, szafran, cukier, zagotowujemy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut. Wsypujemy ryż, mieszamy, przykrywamy i dalej dusimy na małym ogniu przez 20 minut, w połowie mieszamy, dodajemy krewetki i dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie sosem tabasco. Smacznego :)

GNOCCHI Z MASŁEM I PARMEZANEM

Włoskie kluseczki z ziemniaków, podobne do naszych kopytek. Przepis pochodzi z książki Sophii Loren, zwierającej dania prawdziwej domowej włoskiej kuchni. Ziemniaki należy gotować w mundurkach, a ciasta nie można długo zagniatać, tylko tyle, żeby połączyć składniki. Dzięki temu kluseczki są bardzo lekkie i delikatne. W oryginalnej wersji podaje się je z sosem z pieczeni, ale mnie bardzo smakują polane zrumienionym masłem, posypane natką pietruszki i parmezanem. Świetnie smakują też następnego dnia, odsmażone na maśle, oczywiście jeśli cokolwiek zostanie na później :)

Przepis:
1 kg ziemniaków (nie mogą być młode)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
150 – 200 gr mąki pszennej (zależy od ziemniaków)
1 roztrzepane jajko

Umyte ziemniaki gotujemy bez obierania. Odcedzamy, obieramy ze skórki, przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Czekamy, aż ostygną, dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz. Rękami łączymy składniki w jednolitą masę o kształcie kuli, nie wyrabiając. Dzielimy na kawałki, dłońmi rolujemy wałeczki o średnicy około 1 – 1,5 podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Kroimy w poprzek na 1 – 1, 5 cm kawałki. Na każdym robimy widelcem wgłębienie, dzięki temu sos lepiej otoczy kluseczki. Odkładamy gnocchi na około 10 minut. Gotujemy partiami w dużej ilości osolonej wody, wyławiając łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Podajemy polane masłem zrumienionym na patelni, posypujemy natką pietruszki i tartym parmezanem. Smacznego :)

truszki i tartym parmezanem. Smacznego :)

WŁOSKI SERNIK Z SOSEM MALINOWYM

Sernik to ciasto lubiane i popularne przez cały rok. U mnie tym razem sernik włoski z serka ricotta. Bardzo lekki, delikatny i niezbyt słodki. Z dodatkiem sosu malinowego smakuje jeszcze lepiej. W wersji oryginalnej piecze się go na kruchym spodzie, ale ja zastosowałam uproszczenie i wyłożyłam spód owsianymi herbatnikami. Proste, pyszne ciasto, błyskawicznie się je robi i błyskawicznie znika ze stołu, polecam :)

Przepis:
(na tortownicę o średnicy 20 cm)
500 gramów serka ricotta
125 gramów śmietanki kremowej (30%)
2 jajka
1 żółtko
100 gramów cukru pudru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej

herbatniki do wyłożenia dna formy

(sos malinowy)
125 gramów malin
4 – 5 łyżek cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
4 – 5 łyżek śmietanki kremówki

Wszystkie składniki na masę serową miksujemy krótko na gładką masę. (Jeśli na wierzchu ricotty jest płyn to przed miksowaniem go wylewamy). Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Dno foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką wykładamy herbatnikami. Masę serową przekładamy na herbatniki, formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 45 – 50 minut (brzegi ciasta powinny się zezłocić). Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do ostygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy sos, miksując na gładko wszystkie składniki (kilka malin możemy odłożyć do dekoracji). Sernik podajemy z sosem. Smacznego :)