WŁOSKI BUDYŃ CZEKOLADOWY

Pyszny budyń ekstremalnie czekoladowy, bo i z dodatkiem kakao i z prawdziwą gorzką czekoladą. Podany na zimno przypomina krem czekoladowy, a w wersji na ciepło smakuje jak płynna bardzo gęsta czekolada. Świetny deser dla wielbicieli czekolady, czyli właściwie dla nas wszystkich. Ja uwielbiam na ciepło z kleksem bitej śmietany, ale bardzo fajnie smakuje też z dodatkiem suszonej żurawiny lub sokiem malinowym :)

Przepis:
250 ml mleka
125 ml tłustej śmietanki
40 gramów cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżki kakao
2 żółtka
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
80 gramów gorzkiej czekolady

W rondlu z grubym dnem mieszamy energicznie rózgą wszystkie składniki, oprócz czekolady. Podgrzewamy na małym ogniu mieszając przez około 7 minut. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodajemy pokruszoną ma małe kawałki czekoladę. Gotujemy na bardzo małym ogniu, aż czekolada się rozpuści. Przelewamy do filiżanek, podajemy na ciepło. Jeżeli mamy zamiar podać budyń na zimno, to przykrywamy folią, tak żeby przylegała do powierzchni budyniu (nie utworzy się kożuch). Smacznego :)

LEKKI ROSÓŁ Z KRÓLIKA

Rosół to dla mnie król zup. Sam w sobie jest pyszny, a możemy go też wykorzystać, jako bazę do wielu innych zup lub sosów. Oprócz tego, że jest smaczny, to też bardzo zdrowy. U mnie pojawia się zawsze, gdy czuję się niewyraźnie. Szklanka ciepłego rosołu przed snem wzmacnia i stawia na nogi. Rosół z królika jest lekki, esencjonalny, a mięso dzięki dużej zawartością dobrze przyswajalnego białka i składników mineralnych, jest polecane dla dzieci i osób z alergiami pokarmowymi. Świetny na niedzielny obiad :)

Przepis:
600 gramów królika w kawałkach
1 duża włoszczyzna z porem i kapustą
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 cm świeżego imbiru
kilka gałązek natki pietruszki
2 suszone grzyby
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego
sól i pieprz
1 łyżka lubczyku (opcjonalnie)

Mięso myjemy zimną wodą i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy  2,5 litra zimnej wody. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, zbieramy szumowiny. Dodajemy gałązki natki, listek laurowy, imbir, pieprz, ziele angielskie gotujemy na małym ogniu przez 30 minut (woda powinna lekko „mrugać”). Dodajemy włoszczyznę, umytą, obraną i pokrojoną na duże kawałki: marchewkę, pietruszkę, seler, kawałek kapusty, pora, czosnek, cebulę (obrane tylko zewnętrzne liście), grzyby. Dalej gotujemy na małym ogniu przez około 1 i 1/2 godziny. Doprawiamy sosem sojowym, solą i pieprzem. Przecedzamy przez gęste sito. Podajemy posypany natką pietruszki, z makaronem, kawałkami marchewki i kawałkami mięsa. Ja podaję też z wstążkami z pokrojonych naleśników. Smacznego :)

ZIMOWA SAŁATKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

W zimie często sięgam po kapustę, bo jest łatwo dostępna, smaczna i zdrowa. Polecałam już przepis na pyszną czerwoną kapustę z miodem i rodzynkami. Teraz przyszła pora na sałatkę z białej kapusty. Kapusta z marchewką i cebulą to klasyka naszej kuchni. Tym razem przygotowałam trochę inną wersję, zawierającą mniej tradycyjne składniki. W smaku z jednej strony słodką od suszonych moreli, z drugiej lekko wytrawną z uwagi na orzechy i ocet jabłkowy. Sałatka świetnie komponuje się jako dodatek do pieczonego mięsa, ale ja lubię ją także tylko ze świeżym pieczywem, np. na lekką kolację.

Przepis:
1/4 główki białej kapusty (około 300gramów)
100 gramów suszonych moreli
50 gramów orzechów (np. włoskich lub laskowych)
(Sos)
1/4 szklanki oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka majonezu
sól i pieprz

Kapustę drobno szatkujemy, przelewamy na sicie wodą i odsączamy. Morele kroimy w kostkę (jeśli są twarde, to możemy je zamoczyć w wodzie na około 10 minut). Orzechy siekamy na kawałki. Składniki sosu dokładnie mieszamy, np. w zakręconym słoiczku. W misce mieszamy kapustę z morelami i orzechami, dodajemy sos i wszystko dokładnie mieszamy. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Smacznego :)

MINI BUŁECZKI DROŻDŻOWE NADZIEWANE KONFITURĄ

Mięciutkie i puszyste bułeczki drożdżowe z niespodzianką w środku w postaci mojej ulubionej konfitury z płatków róży. Bardzo proste do zrobienia, mogą być fajną alternatywą np. dla tradycyjnych smażonych pączków. Do ciasta dodałam kandyzowaną skórkę pomarańczową, więc bułeczki pięknie pachną, troszkę różami, a troszkę pomarańczami. Można je posypać cukrem pudrem lub polukrować, wtedy będą jeszcze bardziej przypominać małe pączki.

Przepis:
380 gramów mąki pszennej
14 gramów suchych drożdży (2 opakowania)
90 ml ciepłego mleka
szczypta soli
80 gramów cukru pudru
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
150 gramów stopionego i wystudzonego masła
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
słoiczek konfitury z płatków róż

Dodatki: cukier puder do posypania lub lukier i kandyzowana skórka pomarańczowa

Drożdże wsypujemy do miseczki, mieszamy z ciepłym mlekiem oraz 1 łyżeczką cukru, odstawiamy na 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę, kandyzowaną skórkę, dodajemy sól, drożdże z mlekiem, cukier, roztrzepane jajka i masło. Mieszamy łyżką, aż wszystkie składniki się połączą, następnie wyrabiamy rękami przez około 3 minuty (powstanie lekkie, błyszczące ciasto). Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 60 minut(powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto uderzamy dłonią, żeby je odpowietrzyć i wyrabiamy około 3 minuty. Układamy na papierze do pieczenia. Dłońmi formujemy placek o grubości około 1 cm. Szklanką wycinamy kółka, rozpłaszczamy nieco dłońmi, na środek każdego kółka kładziemy łyżeczkę nadzienia, składamy na pół i zlepiamy brzegi podobnie jak w pierogach, a następnie zbieramy łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę układamy łączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując odstęp). Pozostawiamy na około 20 minut. Wierzch bułeczek smarujemy roztrzepanym jajkiem w temperaturze pokojowej. Bułeczki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10 – 13 minut. Wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na około 10 minut, następnie lukrujemy i posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową. Smacznego :)

BURGERY Z PIECZONYMI BOCZNIAKAMI

Świetne burgery bezmięsne tak dobre, że będą smakować również mięsożercom. Burgery stały się bardzo modne i można je kupić w wielu miejscach, ale z łatwością poradzimy sobie z ich przygotowaniem w domu. Poza tym przygotowanie burgerów to też fajna zabawa, bo każdy sam może wpakować w chrupiącą, ciepłą bułkę świeże warzywa i inne dodatki na jakie ma ochotę. W mojej wersji na pierwszym planie są boczniaki, które dzięki pieczeniu stają się pyszne i jednocześnie pozostają jędrne. Palce lizać dosłownie i w przenośni :)

Przepis:
( na 4 burgery)
200 gramów boczniaków
1 łyżka oleju
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
4 bułki

Dodatki:

liście szpinaku lub sałaty, suszone pomidory, cebula czerwona, majonez, keczup, kiełki

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Z boczniaków odcinamy twarde końce. Grzyby układamy na blasze wysmarowanej olejem lub papierze do pieczenia wysmarowanym olejem, spryskujemy olejem, posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Wstawiamy do gorącego piekarnika (na górną półkę) i pieczemy 12 minut. W połowie pieczenia przewracamy boczniaki na drugą stronę. Bułki lekko zwilżamy wodą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na około 2 minuty. Bułki wyjmujemy, kroimy na pół, smarujemy wewnątrz majonezem i keczupem, następnie układamy grzyby i dodatki. U mnie to szpinak, suszone pomidory, cebula i kiełki. Smacznego :)

TARTA Z JARMUŻEM I CHORIZO

Po tarcie migdałowej na słodko, proponuję tartę wytrawną z jarmużem i kiełbasą chorizo. Jarmuż to warzywo, które w ostatnim czasie stało się bardzo modne i popularne. Podawane w formie chipsów lub jako składnik koktajli, często też z powodzeniem zastępuje szpinak. W mojej kuchni pojawia się pierwszy raz i zapewne nie ostatni. Jego lekko kapuściany smak w połączeniu z pikantną kiełbasą komponuje się w pyszny duet, w sam raz na zimowy obiad.

Przepis:
(na formę o średnicy 21 – 23 cm)
1 płat ciasta francuskiego (około 300 gramów)
200 gramów jarmużu
100 gramów kiełbasy chorizo
250 gramów śmietany
2 jajka
50 gramów tartego żółtego sera
1 łyżka oliwy
sól i pieprz
kilka pomidorków koktajlowych

Formę wysmarowaną masłem wylepiamy ciastem (dno i brzegi). Na cieście układamy papier do pieczenia i obciążamy warstwą fasoli. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 8 minut. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Jarmuż kroimy na około 3 cm kawałki, usuwając twarde łodyżki. Wrzucamy na gotującą się, lekko osoloną wodę i gotujemy przez 2 – 3 minuty. Odcedzamy bardzo dokładnie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kiełbasę pokrojoną w plasterki, smażymy na średnim ogniu przez minutę. Kiełbasę zdejmujemy z patelni na talerzyk, a na wytopiony tłuszcz wkładamy jarmuż i smażymy mieszając na małym ogniu przez około 3 – 4 minuty, doprawiamy solą i pieprzem. Podpieczone ciasto wyjmujemy z pieca, odkładamy fasolę z papierem. Czekamy około 5 minut, żeby troszkę ostygło. Na spód z ciasta wykładamy jarmuż, połowę plasterków kiełbasy i zalewamy śmietaną wymieszaną z jajkami i serem. Na wierzchu układamy pozostałe kawałki kiełbasy. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego :)

TARTA MIGDAŁOWA Z BRZOSKWINIAMI

Bogata w smaku tarta migdałowa z owocami. Spód z ciasta francuskiego jest mięciutki, brzegi przyjemnie chrupią, no i oszczędność czasu, bo ciasto mamy od razu gotowe. Nadzienie składa się z masy migdałowej, przypominającej marcepan oraz zatopionych w niej soczystych brzoskwiń. Wierzch możemy posypać płatkami migdałów lub cukrem pudrem. Apetyczna, prosta i pyszna tarta, świetna do popołudniowej herbaty lub kawy.

Przepis:
(forma o średnicy 20 – 21 cm)
1 płat ciasta francuskiego
1 puszka brzoskwiń
125 gramów miękkiego masła
60 gramów cukru pudru
1 cukier wanilinowy
1 jajko
120 gramów tartych migdałów
40 gramów mąki
1 łyżka stopionego masła
1 łyżka miodu
Dodatki: płatki migdałów

Formę wysmarowaną masłem wylepiamy ciastem (dno i brzegi). Na cieście układamy papier do pieczenia i obciążamy warstwą fasoli. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 8 minut. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę (ok. 5 minut). Dodajemy jajko i ubijamy jeszcze przez ok. 3 minuty na puszystą masę. Następnie dodajemy migdały oraz mąkę i mieszamy łyżką do połączenia składników. Podpieczone ciasto wyjmujemy z pieca, odkładamy fasolę z papierem. Czekamy około 5 minut, żeby troszkę ostygło. Na spód z ciasta wykładamy masę migdałową, na wierzchu układamy dokładnie odsączone połówki brzoskwiń rozcięciem do dołu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjmujemy z piekarnika, skrapiamy rozpuszczonym masłem wymieszanym z miodem, posypujemy płatkami migdałów i czekamy aż przestygnie. Smacznego :)

PASTA Z BIAŁEJ FASOLI Z OLIWKAMI

Niezwykle prosta pasta na śniadanie, kolację lub imprezę. Pasuje do kanapek, chipsów, czy krakersów. Ja bardzo ją lubię i chociaż nie wygląda powalająco, to smakuje świetnie. Wcześniej przygotowywałam pastę z czerwonej fasoli dla wielbicieli ostrzejszych smaków. Tym razem polecam delikatną pastę z białej fasoli z nutką czosnku i tymianku. Jeśli nie lubicie oliwek, to można je zastąpić, np. suszonymi pomidorami. Pasta jest przebojem każdego bufetu imprezowego, szczególnie wśród osób stosujących dietę wegetariańską, ale przypadnie też do gustu pozostałym gościom.

Przepis:
1 puszka białej fasoli (około 400 gramów)
1 łyżeczka sosu sojowego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka oleju
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
4 – 5 czarnych oliwek drobno pokrojonych

Z fasoli odlewamy zalewę, wkładamy do miksera, dodajemy pozostałe składniki (oprócz oliwek) i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładamy oliwki, mieszamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę, żeby smaki się przegryzły. Smacznego :)

INTENSYWNIE ZIELONE SMOOTHIE

Jeśli tak jak ja tęsknicie za wiosną, to polecam zielony koktajl o pięknym energetycznym kolorze, który poprawia humor w pochmurny i zimny dzień. Zmiksowane owoce i warzywa w formie smoothie to nie tylko smaczny napój, ale też bardzo zdrowa bomba witaminowa. Zielone smoothie to mieszanka świeżego szpinaku, kwaskowatego kiwi, pożywnego banana, soczystej pomarańczy i odrobiny miodu. Świetnie smakuje i daje też możliwość przemycenia szpinaku, za którym nie wszyscy przepadają :)

Przepis:
(2 porcje)
50 gramów liści świeżego szpinaku
1 banan w kawałkach
2 kiwi w kawałkach
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy na gładki napój. Przelewamy do szklanek, dekorujemy kiwi lub pomarańczą. Smacznego :)

WŁOSKI FLAN CYTRYNOWO-WANILIOWY

Flan to bardzo delikatny deser przygotowywany na gorąco, a podawany na zimno. Szczególnie popularny w Hiszpanii i Meksyku. Smakuje jak delikatny rozpływający się w ustach krem, przypominający troszkę sernik, ale dużo lżejszy. W mojej wersji pochodzącej z Włoch deser ma subtelny smak cytrynowo-waniliowy i piękny słoneczny kolor. Wierzch możemy posypać wiórkami kokosowymi lub podać z obłoczkiem bitej śmietany, albo ciepłym sosem czekoladowym. Prosty w przygotowaniu i niebanalny deser :)

Przepis:
(na tortownicę o średnicy 20 cm)
500 ml mleka
250 ml śmietanki kremowej
150 gramów cukru
4 jajka
125 ml kaszki kukurydzianej
sok i skórka otarta z 1 cytryny
1 laska wanilii (ziarenka)

W garnku z grubym dnem mieszamy wszystkie składniki. Podgrzewamy na małym ogniu mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje (10 – 15 minut). Okrągłą formę wykładamy papierem do pieczenia (dno i boki), wlewamy masę, wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż całkiem ostygnie. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podajemy posypany wiórkami kokosowymi lub z bitą śmietaną, albo sosem czekoladowym. Smacznego :)