BAGIETKA CZOSNKOWA Z PIECA

Uniwersalne pieczywo, które świetnie pasuje jako dodatek do sałatek lub zup, albo samodzielna przekąska. Chrupiący wierzch, mięciutka w środku, pachnąca czosnkiem i ziołami. To moja propozycja na zbliżającego się Sylwestra. Przygotowanie jest tak banalnie proste, że właściwie bez wysiłku upieczemy taką bagietkę też na zwykłą kolację. Zamiast bagietki możemy użyć chleba lub bułki, więc jest to również fajny sposób na zużycie lekko czerstwego pieczywa.

Przepis:
1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1/5 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżki miękkiego masła
1 łyżka oliwy
1 i 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 bagietki
Do dekoracji natka pietruszki

Masło rozcieramy z czosnkiem i solą. Dodajemy zioła i oliwę, dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej pasty. Bagietkę nacinamy prawie do końca na kromeczki grubości 2 cm, tak aby ciągle jeszcze tworzyła jedną całość. Rozsmarowujemy przygotowaną pastę pomiędzy nacięcia, a resztą smarujemy wierzch bagietki. Pieczywo zawijamy luźno w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10 minut, następnie odwijamy folię i pieczemy do zrumienienia przez 5 minut. Podajemy gorące posypane natką pietruszki. Smacznego :)

SAŁATKA CYTRUSOWA LEKKO PIKANTNA

Święta, święta i po świętach. Jeśli czujecie się troszkę przyciężko, jak ja, to polecam sałatkę owocową, zamiast tradycyjnych deserów lub innych kalorycznych potraw. Sałatki owocowe są pyszne, kolorowe, odświeżające i zdrowe. Można się nimi cieszyć prawie przez cały rok, również zimą. Po prostu radość, słońce i energia na talerzu. Dodatek sosu na bazie imbiru, soku z cytryny i miodu fajnie łączy wszystkie smaki i zaostrza smak owoców. Polecam nie tylko na deser, ale też na kolację :)

Przepis:
(2 porcje)
1 grapefruit
1 pomarańcza
2 kiwi
1/2 cytryny
kilka pistacji
(sos)
1 łyżka soku z cytryny
3/4 łyżki miodu
1 łyżeczka oliwy
1/4 łyżeczki tartego imbiru
szczypta soli i pieprzu

Owoce obieramy nad miseczką, żeby zebrać wypływający sok. Usuwamy skórkę łącznie z białą warstwą. Owoce kroimy na plasterki grubości około 3 mm. Układamy pokrojone owoce na talerzu zaczynając od grapefruita, następnie pomarańcza, kiwi i cytryna. Składniki sosu mieszamy z sokiem z owoców. Skrapiamy sosem sałatkę, posypujemy pokruszonymi orzechami pistacji. Smacznego :)

BAKALIOWY KEKS BOŻONARODZENIOWY

Pyszne Bożonarodzeniowe ciasto z mnóstwem bakalii. Do tego pięknie pachnące suszonymi owocami, cynamonem i piernikiem. Przepis inspirowany angielskim ciastem z bakaliami. U mnie w foremce w kształcie śnieżynki, ale w każdej innej będzie się prezentować równie apetycznie. Keks nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga trochę cierpliwości. Już podczas pieczenia rozchodzi się bardzo smakowity zapach, zapowiadający coś pysznego. Ciasto można podać posypane cukrem pudrem lub z polewą czekoladową, ale fajnie też komponuje się z kleksem bitej śmietany :)

Przepis:
250 gramów rodzynek
100 gramów suszonej żurawiny
75 gramów suszonych moreli pokrojonych
50 gramów suszonych śliwek pokrojonych
25 gramów kandyzowanych wiśni pokrojonych
125 ml koniaku lub whisky
100 gramów kandyzowanej skórki pomarańczowej
250 gramów miękkiego masła
200 gramów brązowego cukru trzcinowego
5 jajek w temperaturze pokojowej
270 gramów mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta soli

Bakalie (bez skórki pomarańczowej) zalewamy alkoholem, mieszamy i odstawiamy na 3 godziny, żeby nasiąknęły. Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni. Kwadratową formę o boku 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku nadal ucierając. Następnie dodajemy skórkę z pomarańczy, mąkę, proszek i przyprawy delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy bakalie z alkoholem i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy ciasto do formy i pieczemy przez około 2 godziny (po 1 godzinie i 45 minutach sprawdzamy patyczkiem). Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do ostygnięcia. Podajemy posypane cukrem pudrem lub z polewą czekoladową, albo bitą śmietaną. Smacznego :)

AROMATCZNY BIGOS STAROPOLSKI

Bigos to w moim domu nieodzowne danie w drugim dniu Świąt Bożego Narodzenia. Najpyszniejszy jest długo gotowany z kapusty słodkiej i kiszonej z dodatkiem pachnących suszonych grzybów, słodkich wędzonych śliwek, wina i wędlin. Bigos jest niezwykle aromatyczny, ma piękny kolor, a kapusta po prostu rozpływa się w ustach. Nie wyobrażam sobie bez niego świąt i innych zimowych dni. Każdy dom ma swój sprawdzony przepis na bigos, ale najważniejsze są dobre składniki i długie gotowanie. Bigos można też piec w piekarniku, ale niestety mój jest zbyt mały, żeby go zmieścić. Świetnie smakuje z pajdą chleba i kieliszeczkiem czegoś mocniejszego :)

Przepis:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg białej kapusty
1 kg pieczonego mięsa, wędlin i kiełbasy
50 gramów suszonych grzybów
3 cebule
3 łyżki smalcu
100 gramów wędzonych polskich śliwek
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz

Grzyby zalewamy gorącą wodą, żeby je przykryła i odstawiamy na godzinę. Kapustę szatkujemy i przelewamy na sitku gorącą wodą. Kiszoną kapustę odciskamy i kroimy na drobniejsze kawałki. Cebulę drobno kroimy. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec (najlepiej domowy z gęsi), podsmażamy cebulę, żeby zmiękła. Dodajemy oba rodzaje kapusty i wodę z grzybów, gotujemy na małym ogniu mieszając. Po 15 minutach dodajemy pokrojone grzyby, listki laurowe i ziele angielskie. Mieszamy, gotujemy 10 minut. Dodajemy pokrojone na kawałki mięso, wędliny, kiełbasę i pokrojone śliwki. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 20 minut. Wyłączamy ogień i odstawiamy na nos. Na drugi dzień bigos podgrzewamy, dodajemy wino, majeranek, mieszamy, gotujemy na małym ogniu 30 minut. Wyłączmy ogień i odstawiamy na noc. Trzeciego dnia podgrzewamy bigos, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, mieszając, żeby się nie przypalił. Podajemy z pieczywem. Bigos przechowujemy w lodówce i przed podaniem podgrzewamy na patelni z plasterkami kiełbasy. Możemy go też zamrozić na później. Smacznego :)

LABRAKS W PAPILOTACH

Pieczenie ryby w papilotach, to bardzo prosty sposób na pysznego labraksa (okonia morskiego) lub inną rybę. Ryba pieczona w ten sposób jest niezwykle smaczna, zdrowa i soczysta. Mięso jest delikatne, o subtelnym aromacie czosnku i cytryny, a dodatkowo pełno w nim cennych witamin i mikroelementów. Tak przygotowana potrawa to świetna propozycja zarówno w okresie przedświątecznego postu, jak też na świąteczny stół lub poświąteczną dietę oraz inne okazje. Dodatkową zaletą jest łatwość przygotowania. Najważniejsze, żeby ryba była świeża. Ja upiekłam labraksa w wersji bez tłuszczu, ale można dodać odrobinę masła lub oliwy, chociaż nie jest to konieczne.

Przepis:
2 wypatroszone labraksy
2 ząbki czosnku
kilka plasterków sparzonej cytryny
4 gałązki natki pietruszki
sól i pieprz
papier do pieczenia

Ryby myjemy dokładnie z zewnątrz i w środku. Starannie osuszamy ręcznikiem papierowym. Każdą rybę układamy kawałku papieru (tak dużym, żeby można ją było w niego zawinąć), doprawiamy solą i pieprzem (także w środku). Do środka każdej ryby wkładamy po jednym przekrojonym ząbku czosnku i plasterku cytryny oraz gałązkę natki pietruszki. Zawijamy w papier, jak cukierek. Układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 20 minut. Wyjmujemy, rozwijamy papier i dekorujemy każdą rybę plasterkami cytryny i gałązką natki. Podajemy od razu, np. z pieczywem lub ziemniakami i sałatą. Smacznego :)

ŚWIĄTECZNY KREM MAKOWY

W święta nie może zabraknąć potraw z makiem, bo przecież mak zapewnia powodzenie i dostatek. Mocno bakaliowy makowiec, czy kluski z makiem, to klasyki naszej kuchni. Jednak możemy oprócz tych pysznych dań zaskoczyć naszych gości czymś wyjątkowym, u mnie będzie to krem makowy z bakaliami. Niezbyt słodki, bardzo kremowy, z wyrazistym smakiem maku, uzupełnionym ulubionymi bakaliami. Prosty w przygotowaniu i ładnie się prezentujący na świątecznym stole. Serdecznie polecam :)

Przepis:
(3-4 porcje)
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 opakowania cukru waniliowego
2 żółtka
4 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki maku jak na makowiec (ugotowany, zmielony)
1/2 szklanki bakalii

Żółtka z cukrem pudrem ubijamy na parze na jasny krem. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem waniliowym. Do śmietany dodajemy mak i ubite żółtka, dokładnie mieszamy. Bakalie mieszamy z kremem lub krem i bakalie układamy warstwami w szklanych naczyniach, tak aby na wierzchu znajdowały się bakalie. Deser wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Smacznego :)

ŚLEDZIE Z ŻURAWINĄ

Śledzie w tej wersji są zaskakująco pyszne. Kwaskowatość śledzia doskonale równoważy słodycz żurawiny. Pięknie wyglądają i robi się je naprawdę błyskawicznie. Nie przepadam za śledziami w occie, ale dzięki odpowiednim dodatkom ocet jest niewyczuwalny, a śledzie wspaniałe. To mój ulubiony sposób na śledzie obok śledzi w pomidorach . Polecam zarówno na święta, jak i na inne okazje.

Przepis:
1 słoik śledzi w occie (o wadze 400 gramów)
1 średnia cebula
80 gramów suszonych żurawin
olej (np. z pestek winogron)
pieprz
1 łyżeczka majeranku

Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, podsmażamy na łyżce oleju, żeby zmiękła, dodajemy majeranek, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Śledzie odsączamy z zalewy (ocet wylewamy), osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy na mniejsze części. Żurawinę przelewamy na sitku wrzątkiem. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy wkładamy do słoika i dolewamy olej do pełna. Zakręcamy, wstawiamy do lodówki na 2 – 3 dni. Smacznego :)

FLACZKI Z BOCZNIAKÓW

Jesień i zima to pory roku, podczas których mamy ochotę na rozgrzewające potrawy. Właśnie w tym czasie świetnie sprawdzają się zupy. Flaczki z boczniaków, to pyszna i prosta alternatywa dla tradycyjnych flaków, która przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom. Zupa jest lekka, aromatyczna i rozgrzewająca. Szczególnie polecam w trakcie przedświątecznej krzątaniny, gdy brakuje nam czasu, żeby ogarnąć wszystkie obowiązki, a flaczki z boczniaków przydadzą się do przekąszenia czegoś ciepłego. Możemy podać same, z pieczywem lub z grzankami serowymi.

Przepis:
250 gramów boczniaków
1 duża marchewka
1 średnia pietruszka
1 duża cebula
1 czerwona papryka
4 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy lub oleju
2 listki laurowe
3 ziarnka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
duża szczypta tartej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz
natka pietruszki

Jeśli boczniaki tego wymagają, płuczemy je bardzo krótko zimną wodą, dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Kapelusze kroimy na paski, a nóżki w drobną kostkę. Obraną marchewkę, pietruszkę, cebulę i paprykę kroimy w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę lub olej, wrzucamy cebulę, chwilę smażymy, dodajemy boczniaki, lekko solimy i smażymy na silnym ogniu przez 2 -3 minuty mieszając. Dodajemy marchewkę, pietruszkę, paprykę oraz przyprawy, mieszając smażymy przez 1 minutę. Dolewamy bulion, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy gorące posypane natką pietruszki. Smacznego :)

WIENIEC DROŻDŻOWY Z CYNAMONEM I SKÓRKĄ POMARAŃCZY

Już od jakiegoś czasu planowałam upieczenie wieńca z ciasta drożdżowego, a wczorajsze Mikołajki to była dobra okazja do jego przygotowania. Jeśli chodzi o ciasto, to użyłam mojego ulubionego przepisu na ciasto drożdżowe z małymi modyfikacjami. Wieniec będzie także ozdobą mojego świątecznego stołu, dlatego dodałam pachnące korzenne przyprawy i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Przepis nie jest skomplikowany, a efekt prezentuje się bardzo elegancko i niezwykle apetyczne.

Przepis:
350 gramów mąki pszennej
7 gramów suchych drożdży (1 opakowanie)
70 ml ciepłego mleka
szczypta soli
50 gramów cukru pudru
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
100 gramów stopionego i wystudzonego masła
2 łyżki cynamonu
2 łyżeczki przyprawy do pierników
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki roztopionego masła

cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Drożdże wsypujemy do miseczki, mieszamy z ciepłym mlekiem oraz 1/3 łyżeczki cukru, odstawiamy na 10 minut. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, drożdże z mlekiem, cukier, roztrzepane jajka i masło. Mieszamy łyżką, następnie wyrabiamy przez 5 minut, żeby powstało gładkie, elastyczne ciasto. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 45 minut. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na duży i cienki placek (około 50 x 40 cm), smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cynamonem wymieszanym z przyprawą do piernika i skórką pomarańczy. Ciasto zwijamy w rulon i przecinamy wzdłuż na pół, nie rozcinając jednego końca na około 3 cm. Zaczynając od nierozciętego końca, kawałki ciasta przeplatamy ze sobą, starając się by nadzienie było na górze. Łączymy końce ciasta formując wieniec. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy resztą masła. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut. Gdy ciasto wystygnie, możemy posypać je cukrem pudrem. Smacznego :)