DOMOWE LODY TRUSKAWKOWE

Gdyby przyznawano kulinarne nagrody Nobla, to myślę, że wynalazca lodów miałby duże szanse. Chociaż twórcę czekolady też można byłoby zaliczyć do grona geniuszy kuchennych. W każdym razie sezon truskawkowy to świetny moment na przygotowanie domowych lodów truskawkowych. Wcześniejsze próby przygotowania domowych lodów nie były do końca udane i satysfakcjonujące, ale te lody wyszły po prostu przepyszne. Słodkie, truskawkowe, o kremowej konsystencji i co również bardzo ważne niezwykle proste do zrobienia. Fantastyczny deser na poobiednie słoneczne popołudnie :)

Przepis:
250 ml śmietany (36 %)
350 ml mleka skondensowanego słodzonego
350 gramów truskawek
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
listki mięty do dekoracji

Ubijamy śmietanę, aż będzie puszysta i lekka, ale niezupełnie sztywna. Umyte i obrane truskawki miksujemy na gładką masę, dodajemy mleko, miksujemy do połączenia składników. Dodajemy śmietanę i pulsacyjnie miksujemy krótko, tylko tyle, żeby połączyć śmietanę z resztą składników. Przekładamy do płaskiego naczynia, przykrywamy i wstawiamy do zamrażarnika na co najmniej 6 godzin. Wyjmujemy z zamrażarnika na około 10 – 15 minut przed podaniem. Smacznego :)

OGÓRKI MAŁOSOLNE (KLASYCZNE)

ogorki malosolne 2

Co jest najtrudniejsze w przygotowaniu ogórków małosolnych? …czekanie :) Poza tym wszystko jest bardzo proste. Chociaż warto pamiętać o dwóch rzeczach mających wpływ na to, czy ogórki będą udane. Po pierwsze ważne, żeby wybrać dobrej jakości ogórki, najlepiej małe i twarde. Po drugie ogórki ustawiamy pionowo, ciasno wypełniając przestrzeń pomiędzy nimi, w ten sposób powstaje więcej kwasu mlekowego, pozytywnie wpływającego na nasz organizm. Więc do dzieła, a po trzech dniach będziemy chrupać pyszne, jędrne i orzeźwiające ogórki małosolne własnej roboty :)

ogorki 1

Przepis:
1 kg ogórków gruntowych
1,5 litra wody
3 łyżki soli
2-3 gałązki kopru
3 duże obrane ząbki czosnku

Małe, twarde ogórki dokładnie myjemy. Gałązki kopru o jak najdłuższych łodygach łamiemy na kawałki o długości około 10 cm. Czosnek kroimy na grube plastry. Gotujemy wodę, do wrzątku wsypujemy sól i rozpuszczamy. Na dnie wyparzonego wrzątkiem naczynia najlepiej kamionkowego układamy kilka kawałków kopru i kilka plastrów czosnku. Następnie układamy w nim ogórki, stawiając pionowo, całkowicie, ciasno wypełniając dno. Między nie wkładamy gałązki kopru, plasterki czosnku, jeśli się zmieści układamy drugą warstwę ogórków z koprem i czosnkiem. Całość przykrywamy resztą kopru i czosnku, zalewamy ogórki wodą z solą tak, by całkowicie je przykryła. Ilość wody zależy od naczynia, którego używamy, ale 1,5 litra na 1 kg ogórków powinno wystarczyć. Przykrywamy ogórki talerzykiem, by nie wystawały ponad zalewę i odstawiamy na dwa lub trzy dni w zacienione miejsce (najlepiej w temperaturze około 20 stopni). To jest klasyczny przepis, więc nie dodaje się innych dodatków poza koprem i czosnkiem, ale oczywiście można wzbogacić smak liśćmi porzeczki lub korzeniem chrzanu.

DOMOWE BUŁECZKI PSZENNE

Pachnące, mięciutkie w środku, z delikatnie zrumienioną skórką, jeszcze ciepłe, bo niedawno wyjęte prosto z pieca. Bułeczki same w sobie są tak smaczne, że wystarczy masło, konfitura lub miód i mamy fantastyczne śniadanie lub kolację. Oczywiście ze słonymi dodatkami też smakują wybornie. Przygotowanie jest proste i nie wymaga ani specjalnych składników, ani szczególnych umiejętności. Wierzch bułeczek przed pieczeniem możemy posypać ulubionymi ziołami, makiem lub sezamem. Bułeczki mają tylko jedną małą „wadę” – trudno poprzestać na jednej :) Po prostu mniam :)

Przepis:
3 szklanki mąki pszennej chlebowej
3/4 szklanki ciepłej wody
1 jajko
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki suchych drożdży
1 i 1/2 łyżeczki soli
oliwa do smarowania miski

W misce mieszamy łyżką wszystkie składniki. Gdy się połączą wyrabiamy rękami ciasto przez 5 minut. Odstawiamy na około 5 – 10 minut, ponownie wyrabiamy przez 5 minut (powinno być gładkie i sprężyste). Czystą miskę smarujemy cienko oliwą, wkładamy ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Dzielimy ciasto na 8 – 10 części, formujemy okrągłe bułeczki, lekko je spłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 35 – 40 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni, tępą stroną noża robimy na wierzchu bułeczek krzyżyk i ewentualnie posypujemy ulubionymi ziołami, makiem lub sezamem. Pieczemy około 12 – 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Smacznego :)

OWOCE POD KRUSZONKĄ (CRUMBLE)

To jeden z moich ulubionych deserów. Właśnie to bardziej deser, niż ciasto, bo ciasta jest w nim mniej niż owoców. Możemy go przygotowywać przez cały rok, ale najsmaczniejszy jest późną wiosną i latem, kiedy mamy do wyboru mnóstwo pysznych owoców i możemy zaszaleć z różnymi ich kombinacjami. Na spodzie owoce pod wpływem temperatury stają się miękkie, a odrobina cukru sprawia, że puszczają apetyczny gęsty sok. Świetnie kontrastuje z nimi krucha złotawa kruszonka z waniliową nutką. Najlepiej przygotowywać deser w kokilkach do zapiekania. Ja uwielbiam podawać jeszcze ciepłe z lodami waniliowymi lub czekoladowymi. Mniam :)

Przepis:
(na kruszonkę)
1 szklanka mąki
1/2 kostki zimnego pokrojonego masła
2 opakowania cukru waniliowego
szczypta soli

500 gramów owoców (truskawki, maliny, borówki amerykańskie)
4 – 5 łyżek posiekanych orzechów lub migdałów
4 – 5 łyżeczek cukru trzcinowego
1 łyżka masła do wysmarowania kokilek
cukier puder do dekoracji
lody (opcjonalnie)

Mąkę, sól i cukier wsypujemy do miski, dodajemy zimne masło w kawałkach i rozcieramy palcami z mąką (ja pomagam sobie malakserem), żeby powstały grudki, przypominające kruszonkę. Przykrywamy folią i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. 4 -5 kokilek smarujemy masłem. Na dno układamy mieszankę owoców (truskawki pokrojone na kawałki, pozostałe owoce w całości). Owoce posypujemy posiekanymi orzechami lub migdałami, posypujemy cukrem. Wierzch posypujemy kruszonką i pieczemy przez około 30- 35 minut, aż ciasto stanie się złocistobrązowe. Wyjmujemy z piekarnika i czekamy około 15 minut, żeby przestygło. Posypujemy cukrem pudrem, podajemy lekko ciepłe z dodatkiem lodów. Smacznego :)

PIECZONY DORSZ Z ZIELONYM SOSEM

Wszyscy wiemy, że ryby są zdrowe, że zawierają różne kwasy omega i inne przydatne składniki, dobrze wpływające na nasze zdrowie. Ja mogę się przyznać, że nie jem ryb tak często, jak należałoby. Wciąż szukam ciekawych dodatków, które ożywią ich smak i będą zachęcać do jedzenia. Zielony sos, to właśnie takie wyraziste wzbogacenie smaku ryby, pełen zdrowych składników, aromatyczny, lekki i tworzący wyjątkowo interesujące połączenie z dorszem. Do tego chrupiące płatki migdałów, świetnie kontrastujące z soczystą rybą.
Przepis:
(sos)
1 zielona papryka (obrana)
1/2 szklanki zielonych oliwek bez pestek
1/2 szklanki natki pietruszki
1 łyżka kaparów
3 łyżki oliwy
sok z jednej cytryny
kilka listków mięty
2 łyżki tartego parmezanu
1 ząbek czosnku
sól i pieprz

4 łyżki prażonych płatków migdałów
1/2 kg filetów z dorsza
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Wszystkie składniki sosu miksujemy na gładką masę. Filety dzielimy na cztery porcje, każdą doprawiamy solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania smarujemy olejem, układamy kawałki ryby, na wierzchu smarujemy je sosem. Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut. Wyjmujemy, przekładamy na talerze i posypujemy uprażonymi płatkami migdałów. Smacznego :)

KRUCHE CIASTO Z BORÓWKAMI I KREMEM

To ciasto z gatunku ciast wszystko mających co niezbędne, żeby było smacznie. Po pierwsze kruchutki spód, po drugie delikatny krem na bazie serka mascarpone z aromatem wanilii i cytryny, po trzecie słodkie i soczyste borówki. Całość lekka, niezbyt słodka i bardzo apetyczna. Przygotowanie niezwykle proste. Świetnie pasuje do popołudniowej kawy lub herbaty.

Ciasto:
(foremkę o średnicy 21-23 cm)
1 szklanka mąki
1/2 kostki zimnego masła
1/4 szklanki cukru pudru
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

Nadzienie:
4 łyżki posiekanych orzechów
250 gramów serka mascarpone
1/4 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 jajko
2 łyżki mąki
otarta skórka z 1/2 cytryny
3/4 szklanki borówek amerykańskich

Mąkę, posiekane masło, cukier i sól wyrabiamy szybko na gładkie ciasto (ja pomagam sobie malakserem). Opcjonalnie możemy dodać łyżkę wody, jeśli ciasto jest za suche. Ciastem wylepiamy foremkę na tartę (dno i brzeg na około 2 cm), nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, ciasto odkrywamy z folii, pieczemy około 15 minut. W tym czasie przygotowujemy krem. Miksujemy mascarpone z cukrem, cukrem waniliowym, jajkiem, mąką i skórką cytryny aż masa będzie gładka. Wyjmujemy podpieczone ciasto z piekarnika, czekamy około 5 minut, żeby trochę przestygło, posypujemy orzechami, krem rozkładamy równomiernie i na wierzchu układamy borówki. Wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy około 30-35 minut. Wyjmujemy, czekamy, aż trochę przestygnie i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego :)

NADZIEWANE POMIDORY ZAPIEKANE Z PARMEZANEM

Przepis podobno pochodzi z Sycylii. Nie byłam tam jeszcze więc nie wiem czy tak jest, ale pomidory smakują świetnie i to jest najważniejsze. Dojrzałe słodkie pomidory skrywają nadzienie z cebuli, czosnku, oliwek, filecików anchois i aromatu oregano. A wszystko pod kołderką z orzechowego parmezanu. Wyjątkowa przekąska, bardzo lekka i pełna smaków. Dla mnie to kwintesencja włoskich smaków zamknięta w pięknych czerwonych kulach.

Przepis:
4 pomidory
1 średnia cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku drobno pokrojone
6 – 7 łyżek bułki tartej
2 łyżki oliwek drobno pokrojonych
2 łyżki natki pietruszki posiekanej drobno
4 fileciki anchois bardzo drobno posiekane
1 łyżeczka oregano
1/4 szklanki oliwy
sól i pieprz
3 łyżki tartego parmezanu

Ścinamy wierzch każdego pomidora, ostrożnie wyjmujemy łyżeczką środek z pestkami. Pomidory kładziemy na ręczniku papierowym lub sitku otworem w dół, żeby odsączyć sok. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę, czosnek i anchois na małym ogniu około 5 minut, mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy bułkę tartą, oliwki, natkę pietruszki, oregano i dokładnie mieszamy, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Pomidory napełniamy nadzieniem i posypujemy parmezanem. Układamy w naczyniu do zapiekania i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika i podajemy ciepłe z pieczywem i lampką białego wina. Smacznego :)

SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW

Młode ziemniaki z masłem, posypane koperkiem, a do tego kefir lub zsiadłe mleko to smakowite wspomnienie dzieciństwa. Jak tylko pojawiły się młode ziemniaki, wiadomo było co będzie na obiad. Dzisiaj też lubię takie zestawienie, chociaż smakuje inaczej niż wtedy. Zawsze wyczekiwane były też ogórki małosolne, pięknie zielone smakołyki prosto ze słoja lub kamionkowego naczynia. Połączenie delikatnych ziemniaków i jędrnych, lekko słonawych ogórków świetnie sprawdza się w sałatce. Do tego chrupiące rzodkiewki, pachnący koperek, wyrazista cebula i garść odżywczych kiełków. Całość połączona jogurtowym sosem wzbogaconym smakiem chrzanu. Pyszna sałatka, którą możemy zapakować na lunch do pracy, albo podać na wiosenną kolację.
Przepis:
4 średnie ugotowane młode ziemniaki
3 średnie ogórki małosolne
1 mała czerwona cebula
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek koperku
2 jajka ugotowane na twardo
garść kiełków (np. rzodkiewki lub brokuła)
(sos)
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka majonezu
2 łyżeczki tartego chrzanu
sól i pieprz

Warzywa i jajka kroimy w dużą kostkę, koperek drobno siekamy. Składniki sosu dokładnie mieszamy. W misce mieszamy warzywa, jajka, koperek i kiełki. Dodajemy sos i delikatnie jeszcze raz mieszamy, doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 20 minut, żeby smaki się przegryzły. Smacznego :)

TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI

Klasyczny włoski deser pochodzący z lat 70-tych XX wieku, bardzo szybko zdobył popularność w wielu krajach, w tym także w naszym. Nic w tym dziwnego, bo jest po prostu pyszny. Miękkie biszkopty z aromatem kawy i migdałowego likieru otulone aksamitnym kremem z serka mascarpone. Brzmi wyjątkowo apetycznie, ale tiramisu z dodatkiem truskawek, to dopiero fantastyczne połączenie. W tradycyjnej wersji deseru używa się surowych jajek, jednak można je zastąpić ugotowanymi żółtkami i bitą śmietaną, która nadaje tiramisu lekkości. Oczywiście świadomie nie wspominam aspektu kaloryczności, jako elementu nieistotnego w wypadku tego deseru :) Tiramisu ślicznie wygląda, gdy każdą porcję przygotujemy w szklanym naczyniu, np. dużym kieliszku lub pucharku :)
Przepis:
(4 – 6 porcji)
250 gramów serka mascarpone
200 gramów tłustej śmietany (36 %)
1 cukier waniliowy
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko jajka ugotowanego na twardo
1 filiżanka zaparzonej mocnej kawy
1 – 2 łyżki likieru amaretto
4 – 6 biszkoptów okrągłych
250 gramów truskawek
starta gorzka czekolada do dekoracji

Truskawki myjemy, odcinamy szypułki i kroimy na plasterki o grubości około 5 mm. Serek mascarpone miksujemy z cukrem waniliowym, cukrem pudrem i żółtkiem przeciśniętym przez gęste sitko. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy do serka i delikatnie mieszamy kolistymi ruchami. Kawę mieszamy z likierem w płaskiej miseczce. Biszkopty wkładamy kolejno do kawy najpierw z jednej strony, potem z drugiej, szybkim ruchem. Na dnie każdego naczynia układamy po jednym biszkopcie, następnie przy ściankach naczynia układamy plasterki truskawek i po kilka kawałków na biszkopcie. W środek nakładamy krem dociskając do truskawek, żeby je przykryć. Wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem wierzch kremu posypujemy startą gorzką czekoladą. Smacznego :)

WŁOSKI CHLEB Z OLIWKAMI (FOCACCIA)

Chleb upieczony w domu ma zupełnie niepowtarzalny smak i zapach. Włoski chleb „focaccia” jest bardzo lekki, sprężysty i łatwy do zrobienia, chociaż trochę czasochłonny. Jednak warto poczekać, bo efekt jest wyjątkowo smaczny. Dodatek oliwek i soli morskiej świetnie pasuje do tego rodzaju chleba, a chrupiąca skórka to po prostu „niebo w gębie”. To mój debiut, jeśli chodzi o chleb włoski i na pewno będę do niego często powracać. Chleb jest tak dobry, że wystarczy posmarować go masłem lub zamoczyć kawałek w oliwie i mamy fantastyczny posiłek :)
Przepis:
400 gramów mąki chlebowej pszennej
2 paczki suchych drożdży (14 gramów)
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
1 średni ziemniak
4 łyżki oliwy
300 ml ciepłej wody
około 16 oliwek
1 łyżeczka grubej soli morskiej do dekoracji
W dużej misce mieszamy mąkę, drożdże i cukier. Ziemniaka gotujemy i przeciskamy przez praskę do miski z mąką. W wodzie rozpuszczamy sól. Do miski dodajemy 2 łyżki oliwy i wodę. Mieszamy łyżką, żeby połączyć składniki. Przekładamy ciasto chlebowe na stolnicę posypaną cienką warstwą mąki i wyrabiamy na gładkie ciasto przez około 10 minut. Przekładamy do miski natłuszczonej łyżeczką oliwy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, uklepujemy powierzchnię palcami, układamy oliwki, wciskając w ciasto, skrapiamy pozostałą oliwą i posypujemy grubą solą morską. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni, wkładamy formę z ciastem chlebowym bez przykrycia i pieczemy około 25 minut, wierzch powinien ładnie się przyrumienić na złoto. Czekamy kilka minut i kroimy na kwadraty. Smacznego :)