KANAPKI PIKNIKOWE „NA OKRĄGŁO”

Przed nami majówka, czas pikników i grilla. Większość z nas wyruszy w plener, a jak wiadomo na świeżym powietrzu apetyt rośnie. Warto zatem zabrać ze sobą coś smacznego i wygodnego do jedzenia na zielonej trawce. Kanapki przydadzą się, jako małe co nieco do przegryzienia w oczekiwaniu na smakołyki z grilla lub jako samodzielna lekka przekąska. Ale żeby trochę uciec od monotonii codziennych kanapek możemy w prosty sposób urozmaicić nasz piknik kanapkami w formie ruloników z wiosennym twarożkiem pełnym szczypiorku i rzodkiewek. Świetnie smakują i smakowicie się prezentują. To też niebanalna przekąska na drugie śniadanie w pracy lub w szkole. Zamiast twarożku możemy użyć, np. pasty z pstrąga lub łososia.

Przepis:
10 kromek chleba tostowego
125 gramów serka kremowego (np. Turek)
1/2 pęczka szczypiorku
3 -4 rzodkiewki
sól i pieprz
szczypiorek do dekoracji

Z chleba odcinamy skórkę i każdą kromkę rozwałkowujemy na grubość około 2 – 3 mm. Szczypiorek kroimy bardzo drobno, rzodkiewki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Twarożek, rzodkiewki i szczypiorek mieszamy dokładanie, doprawiamy solą i pieprzem. Każdą kromkę chleba smarujemy nadzieniem i zwijamy w rulonik. Dla dekoracji obwiązujemy szczypiorkiem. Smacznego :)

DESER O SMAKU MOJITO

Mojito to jeden z najpopularniejszych koktajli na świecie. Pochodzi z Kuby, ale można go zamówić prawie w każdym barze. Jest niezwykle uniwersalny, smakuje i kobietom i mężczyznom. Najlepiej sprawdza się w upalne wieczory, gdy mięta i sok z limonki orzeźwiają, a kropelka rumu zaostrza smak i działa pobudzająco. Do upalnego lata jeszcze mamy sporo czasu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby smak tego świetnego koktajlu przenieść do niebanalnego i lekkiego deseru. Serdecznie polecam :)
Przepis:
250 gramów mielonego twarogu (na sernik)
sok z 1 limonki
3 łyżki cukru trzcinowego lub cukru pudru
2 łyżki białego rumu
1 łyżka syropu miętowego do koktajli
garść liści mięty
cukier trzcinowy do dekoracji
kandyzowana skórka z cytryny

Miksujemy liście mięty, sok z limonki, cukier i rum. Dodajemy twaróg, miksujemy do połączenia wszystkich składników. Do każdego naczynia, w którym będziemy podawać deser wkładamy łyżeczkę kandyzowanej skórki z cytryny, następnie masę i wkładamy na 2- 3 godziny do lodówki. Przed podaniem każdą porcję posypujemy cukrem trzcinowym. Smacznego :)

ROLADA Z INDYKA NADZIEWANA PIECZARKAMI

To danie trochę pracochłonne i wymaga zręcznych palców albo działania na cztery ręce, ale warto je przygotować, bo efekt jest bardzo dekoracyjny i smaczny. Dodatkowy smaczek polega na chwili oczekiwania przed pokrojeniem i zastanawiania się, co też jest w środku. Mięso pieczone w zamkniętym naczyniu jest wyjątkowo kruche i soczyste, a nadzienie z cebuli, pieczarek, papryki i natki pietruszki ładnie się prezentuje i wzbogaca smak. Rolada jest bardzo uniwersalna, świetnie smakuje i na ciepło, jako danie obiadowe i na zimno do kanapek lub w formie przekąski.
Przepis:
pierś z indyka (800 – 900 gramów)
1 średnia cebula
300 gramów pieczarek
1/2 papryki czerwonej
pęczek natki pietruszki
2 jajka
4 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
2 łyżki keczupu
2 łyżka oleju
1 łyżka masła
olej do natłuszczenia formy

Na desce rozkładamy folię spożywczą, na której układamy mięso. Jeśli pierś jest bardzo gruba, to nacinamy ją od najgrubszej strony, ale nie do końca i rozkładamy jak książkę. Przykrywamy drugim kawałkiem folii spożywczej. Mięso rozbijamy tłuczkiem, aby uzyskać płat o jednakowej grubości około 1,5 cm. Doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę i pieczarki kroimy w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i masło i podsmażamy cebulę z pieczarkami. Dodajemy zioła, sól i pieprz. Jajka roztrzepujemy, dodajemy na patelnię, dosypujemy bułkę tartą, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Paprykę i natkę kroimy drobno, mieszamy z nadzieniem. Gdy farsz ostygnie, mięso smarujemy keczupem, rozkładamy nadzienie (omijając około 2 cm na brzegu) zwijamy ciasno w rulon. Obwiązujemy bawełnianą nitką lub spinamy wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i obsmażamy roladę ze wszystkich stron. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni. Roladę przekładamy do naczynia do pieczenia i przykrywamy.

Pieczemy przez 1 godzinę. Wyjmujemy naczynie z piekarnika i odstawiamy na około 20 minut, żeby mięso odpoczęło. Przekładamy na talerz i kroimy bardzo ostrym nożem. Smacznego :)

JAJKA ZAPIEKANE Z BOCZKIEM I CUKINIĄ

Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dlatego warto przygotować coś smacznego i ciekawego. Często rano brakuje nam czasu, ale w weekendy w moim domu o poranku na stole królują jajka, najczęściej jajecznica z różnymi dodatkami naszego rodzinnego mistrza patelni, czyli mojego męża. Czasami również jajka sadzone lub omlet. Nowa i pyszna propozycja śniadaniowa to jajka zapiekane z boczkiem i cukinią na chlebie, który podczas pieczenia zamienia się w chrupiącą grzankę. Całość posypana dużą ilością soczystego szczypiorku. Takie solidne śniadanie to dobry początek całego dnia :)
Przepis:
6 kromek chleba tostowego
6 małych jajek
6 bardzo cienkich plasterków chudego wędzonego boczku
12 bardzo cienkich plasterków cukinii
sól i pieprz
szczypiorek

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Z chleba odcinamy skórkę. W foremkę silikonową do muffinek wkładamy do każdego wgłębienia kromkę chleba i dociskamy (może pęknąć, ale to nie szkodzi). Na każdą kromkę chleba układamy na środku po dwa plasterki cukinii, jeden plasterek boczku na bokach tworząc kółko, w które wbijamy ostrożnie jajko.

Foremkę wkładamy do piekarnika na około 20 minut. Żółtko po rozkrojeniu powinno być lekko płynne. Jeśli wolicie bardziej stałe pieczcie o 5 minut dłużej. Czas zależy od piekarnika. Podajemy gorące posypane szczypiorkiem. Smacznego :)

BEZY Z KREMEM I MALINAMI

Trudno uwierzyć, że ten deser powstał w 10 minut. Ekspresowy smakołyk pyszny i niezwykle elegancki. Chrupiąca beza pod jedwabistym kremem z serka mascarpone z soczystymi malinami. Bazą jest klasyczny torcik bezowy Pavlova, ale w wersji super express. Błyskawiczny sposób, żeby cieszyć się pięknym i wyszukanym smakołykiem. Na moich gościach zrobił niezapomniane wrażenie.

Przepis:
6 bez koktajlowych
250 gramów serka mascarpone
2 łyżki konfitury malinowej
1/2 szklanki malin
listki mięty do dekoracji

Serek miksujemy z konfiturą malinową. Bezy układamy na talerzu, na każdej wyciskamy przez rękaw cukierniczy krem. Na wierzchu układamy maliny. Dekorujemy listkami mięty i podajemy. Smacznego :)

RYŻ ZAPIEKANY Z BAKŁAŻANEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Ryż to podstawowy składnik dań typu risotto, ale świetnie sprawdza się także w zapiekankach. Zapieczony z bakłażanem, suszonymi pomidorami, cebulą dymką i aromatem oregano, pod pierzynką z sera tworzy bardzo fajne, lekkie danie wegetariańskie. Możemy podać je jako samodzielną potrawę lub dla mięsożerców jako dodatek do pieczonego mięsa.

Przepis:
250 gramów ryżu
1 średni bakłażan
3 cebule dymki ze szczypiorkiem
1 ząbek czosnku
8 suszonych pomidorów z zalewy w oliwie
2 łyżki oleju lub oliwy
2 jajka
150 gramów tartego żółtego sera
2 łyżeczki oregano
sól i pieprz
masło do wysmarowania formy i posypania zapiekanki

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu i odsączamy. Bakłażana myjemy, odcinamy końce i kroimy w kostkę 1 x 1 cm. Cebule kroimy w paseczki razem ze szczypiorkiem. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy bakłażana, cebulę, szczypiorek i czosnek i smażymy na małym ogniu, doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy oregano, przykrywamy i dusimy około 10 minut. Suszone pomidory kroimy w paski, dodajemy do warzyw na patelni. W dużej misce mieszamy ryż, warzywa z patelni, jajka i połowę sera. Formę do zapiekania smarujemy masłem, układamy ryż z dodatkami, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałym serem i kilkoma wiórkami masła. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 20 minut. Wyjmujemy, odstawiamy na około 5 minut, kroimy i podajemy. Smacznego :)

SAŁATKA WIOSENNA W STYLU WŁOSKIM

Sałatka wiosenna, bo pełno w niej świeżych zielonych warzyw i ziół. Soczyste liście szpinaku, chrupiąca rzodkiewka, orzeźwiający ogórek, a do tego szczypiorek, koperek i natka pietruszki. Ale to wersja na bogato, więc oprócz tych wszystkich pysznych zieleniń, mamy jeszcze aromatyczną pomarańczę i włoskie specjały, czyli paseczki szynki parmeńskiej i płatki parmezanu. Całe to bogactwo uzupełnia pyszny słodko-kwaskowy sos. Wyjątkowo apetyczna bomba smaków i kolorów. Idealna sałatka na wiosenną kolację :)

Przepis:
100 gram liści szpinaku
1/2 pomarańczy
1 pęczek rzodkiewek
1/2 ogórka
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1/2 pęczka natki pietruszki
kilka listków mięty
50 gram szynki parmeńskiej (w plasterkach)
50 gram parmezanu
(sos)
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
5 łyżek oleju z pestek winogron
sól i pieprz

Szpinak myjemy i osuszamy. Układamy liście szpinaku w naczyniu. Wszystkie warzywa i zioła myjemy i kroimy. Cząstki obranej pomarańczy dzielimy na mniejsze kawałki. Na szpinaku układamy połowę szczypiorku, koperku i natki. Następnie dodajemy rzodkiewki, ogórki i pomarańcze. Na wierzch kładziemy paski szynki parmeńskiej, posypujemy pozostałymi ziołami. W małym słoiku umieszczamy składniki sosu, zakręcamy i energicznie potrząsamy, aby uzyskać gładki sos. Skrapiamy sosem sałatkę, dekorujemy płatkami parmezanu. Smacznego :)

PASTA ŁOSOSIOWA Z AWOKADO

Pasta kanapkowa to zawsze świetny pomysł na urozmaicenie kolacji lub śniadania. Dodatkową zaletą tego małego danka jest nieskończona liczba pomysłów na składniki z jakich możemy ją przygotować. W poszukiwaniu nowych smaków polecam pastę z wędzonego łososia w stylu południowoamerykańskim, czyli z dodatkiem awokado. Pasta jest lekka o delikatnym smaku awokado z wyraźnym akcentem łososia. Zaletą jest także połączenie pięknego koloru łososia z zielenią awokado i koperku. Świetnie smakuje ze świeżym pieczywem lub grzankami.
Przepis:
150 gramów łososia wędzonego na zimno
150 gramów serka kremowego (np. Turek)
1 dojrzałe awokado
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz
koperek

Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i łyżką przekładamy miąższ do miksera. Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy serek i miksujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojonego w paski łososia, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dekorujemy koperkiem. Podajemy z pieczywem lub grzankami. Smacznego :)

TRUSKAWKI NADZIEWANE Z MIODEM I MIĘTĄ

Sezon truskawkowy dopiero przed nami. Jednak pojawiły się w sklepach hiszpańskie truskawki i nie mogłam się im oprzeć. Nie są tak słodkie i pachnące, jak nasze krajowe prosto z pola, ale wyglądają apetycznie. Ich dodatkową zaletą jest wielkość, pozwalająca na przygotowanie tego smakowitego deseru. Truskawki nadziewane twarożkiem z dodatkiem miodu i posypane listkami mięty prezentują się niezwykle kusząco. Bardzo prosty, a jednocześnie efektowny deser.
Przepis:
250 gramów dużych truskawek
100 gramów serka kremowego (np.Turek)
1 i 1/2 łyżki miodu
listki mięty

Truskawki myjemy, osuszamy i nożem odcinamy od każdej z nich końcówkę z szypułką, co pozwoli postawić truskawki na talerzu. Każdą truskawkę z drugiej strony nacinamy nożem na krzyż do 3/4 wysokości. Serek mieszamy z miodem. Truskawki rozchylamy od strony nacięcia i nakładamy nadzienie. Układamy na talerzu, dekorujemy listkami mięty i od razu podajemy. Smacznego :)

KRÓLIK W SOSIE ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM

W starej piosence zespół „Skaldowie” śpiewał, że nie chodzi o to, żeby złowić króliczka, ale by gonić go. W miłości i w kuchni odrobina uwodzenia nie zaszkodzi, ale w gotowaniu chodzi przede wszystkim o smaczny efekt. Oczywiście jeśli oczarujemy w ten sposób „drugą połówkę” tym lepiej. Królik duszony w sosie śmietanowo-musztardowym jest niezwykle delikatny, a mięso wyjątkowo miękkie i bardzo zdrowe. Dodatkowym atutem dania jest sos śmietanowo-musztardowy z aromatem tymianku, kminku i wędzonego boczku o bardzo intensywnym smaku i zapachu. Po prostu palce lizać :)
Przepis:
1 królik
1 łyżka octu winnego
2 – 3 łyżki łagodnej musztardy
100 gram wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1 duża cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 łyżeczka tymianku
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól i pieprz
2 łyżki tłustej śmietany

Królika nacieramy octem i dzielimy na 6 – 8 porcji. Kawałki mięsa doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą i odstawiamy na pół godziny. Boczek kroimy w kostkę. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej, rumienimy boczek, wyjmujemy kawałki boczku na talerzyk. Na tłuszcz wkładamy mięso, posypujemy mąką i smażymy na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia. Dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki, smażymy około 2 minuty, żeby cebula zmiękła. Wlewamy wino, przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez około 90 minut.

Wyjmujemy mięso na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygło. Do sosu dodajemy śmietanę, energicznie mieszamy, dodajemy kawałki boczku, podgrzewamy około 2 minuty (bez gotowania), doprawiamy ewentualnie jedną łyżeczką musztardy, solą i pieprzem. Mięso polewamy sosem i podajemy. Smacznego :)