BIAŁA KIEŁBASA W CIEMNYM PIWIE

Biała kiełbasa kojarzy mi się z Wielkanocą, żurkiem lub barszczem podawanym z dodatkiem kiełbasy. Może być też daniem głównym, pieczona, gotowana lub duszona. Biała kiełbasa duszona w sosie z cebuli, ciemnego piwa i goździków jest soczysta i aromatyczna, a sos powstały podczas gotowania ma piękny brązowy kolor i delikatną piwną nutkę gorzko-słodką. Nie jestem wielką fanką białej kiełbasy, ale duszona w piwnym sosie jest bardzo apetyczna.
Przepis:
400 gramów białej kiełbasy
1 cebula pokrojona w półplasterki
1 szklanka ciemnego piwa
1 szklanka wody
3 goździki
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
sól i pieprz

Kiełbasę układamy w rondlu, zalewamy wodą, piwem, sokiem z cytryny, dodajemy przyprawy i cebulę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę.

Wyjmujemy kiełbasę na talerz i przykrywamy, żeby nie wystygła. Sos przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy do uzyskania złotej zasmażki. Czekamy chwilę, żeby zasmażka przestygła, dodajemy do przecedzonego sosu, energicznie mieszamy, gotujemy przez chwilę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Sosem polewamy kiełbasę, dekorujemy natką pietruszki i podajemy z pieczywem lub ziemniakami. Smacznego :)

TARTINKI Z OGÓRKA Z TUŃCZYKIEM

Tartinki to maleńkie kanapeczki z różnymi dodatkami. Idealne na bankiety i przyjęcia małe, śliczne cudeńka na jeden kęs. Najczęściej przygotowywane na warstwie pieczywa lub krakersach. Tartinki z ogórka są super lekkie i wyjątkowo orzeźwiające. Świetnie komponują się z wyrazistą pastą z tuńczyka. Robi się je błyskawicznie, więc to również niebanalna i apetyczna przekąska dla niespodziewanych gości.
Przepis:
1 długi ogórek
1 puszka tuńczyka w sosie własnym (120 gram po odsączeniu)
2 łyżki miękkiego masła
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w dużą kostkę

Odsączonego tuńczyka mieszamy z masłem na gładką masę. Dodajemy majonez, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie mieszamy. Umytego ogórka kroimy ukośnie na plasterki o grubości 1 cm i układamy na talerzu. Na każdym plasterku umieszczamy kopczyk pasty z tuńczyka i dekorujemy papryką. Smacznego :)

PIECZARKI POD PIERZYNKĄ

Pieczarki są niezwykle uniwersalne i możemy je podawać na różne sposoby. Smażone, duszone, nadziewane, marynowane, w zupie, z jajecznicą, jako farsz do pierogów lub sos pieczarkowy i wiele innych. Pieczarki zapiekane w śmietanie dzięki wstępnemu krótkiemu podsmażeniu na maśle, po zapieczeniu zachowują jędrność i smak. Śmietana i ser tworzą smakowitą pierzynkę otulającą pieczarki pachnące oregano. Pospolite grzyby, a smak wyjątkowy! Ostrzegam, że nie jest to danie dietetyczne, ale warte grzechu :)
Przepis:
500 gramów pieczarek
5 łyżek śmietany (co najmniej 18%)
50 gramów startego sera żółtego
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
2 łyżki masła

Myjemy pieczarki i dzielimy na dwie części: osobno kapelusz, osobno nóżka. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i podsmażamy pieczarki na dużym ogniu na złoto. Doprawiamy oregano, solą i pieprzem. Naczynie do zapiekania smarujemy łyżką masła, na dnie układamy nóżki pieczarek, następnie kapelusze. Na pieczarki wlewamy śmietanę i całość posypujemy tartym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami. Smacznego :)

MAZUREK MALINOWY Z LUKREM

Specjalne ciasto przygotowywane tylko raz w roku z okazji Wielkanocy. Dlatego musi być wyjątkowe, bardzo słodkie, bogate w bakalie i kolorowo ozdobione. Mazurek malinowy to wersja light tradycyjnego mazurka, na spodzie kryje lekkie ciasto bez tłuszczu i prawie bez mąki, za to z dodatkiem konfitury, która nadaje mu lekko malinowy aromat z nutką migdałów. Wierzch pokryty różowym lukrem o smaku malin z cytrynowym aromatem, czekoladowymi ozdobami, obramowany płatkami migdałów. Ja lubię, gdy dekoracja jest kolorowa i przyciąga wzrok, nawet jeśli trąci odrobinę kiczem, ale tak właśnie każdy szanujący się mazurek powinien się prezentować.

Przepis:
(ciasto)
3 jajka
3/4 szklanki cukru
100 gramów tartych migdałów
9 łyżek bułki tartej
2 czubate łyżki konfitury malinowej
(lukier)
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka wody
2 łyżki syropu malinowego
1 łyżka rozpuszczonego masła

do dekoracji migdały, płatki migdałów, żurawina, czekoladowe motylki

Jajka, cukier i konfiturę malinową miksujemy na gładką masę. Dodajemy migdały, bułkę tartą i jeszcze chwilę miksujemy do połączenia składników. Na kwadratową blaszkę (20 x 20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia przekładamy ciasto, wyrównujemy wierzch i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po 15 minutach możemy sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeśli patyczek jest suchy ciasto jest gotowe. Wyjmujemy z pieca i czekamy, żeby wystygło. W tym czasie przygotowujemy lukier, mieszając dokładnie wszystkie składniki. Letnie ciasto smarujemy lukrem, wygładzamy powierzchnię i dekorujemy. Smacznego :)

ROŻKI Z SZYNKI NADZIEWANE TWAROŻKIEM

To jest danie z gatunku niby nic, a jednak „coś” w sobie ma. Bardzo proste połączenie soczystej szynki i bardzo delikatnego, rozpływającego się w ustach twarożku z dodatkiem chrzanu, rzodkiewek i szczypiorku. Całość pięknie wygląda udekorowana soczysto zielonym koperkiem. U mnie pojawi się z pewnością na stole podczas Wielkanocnego śniadania, ale pasuje też na inne okazje.

Przepis:
6 plastrów szynki
200 gramów serka kremowego (np.Turek)
pęczek rzodkiewek
pęczek szczypiorku
1 i 1/2 łyżeczki tartek chrzanu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i biały pieprz
koperek do dekoracji

Rzodkiewki i szczypiorek drobno kroimy, łączymy z serkiem. Dodajemy chrzan, sok z cytryny, przyprawy i dokładnie mieszamy. Na każdy plaster szynki nakładamy łyżkę twarożku i zawijamy w kształt rożku. Układamy na talerzu, dekorujemy koperkiem i podajemy. Smacznego :)

BAKŁAŻANY FASZEROWANE Z SEREM

Bakłażany świetnie smakują z grilla. Jednak na otwarcie sezonu grillowego musimy jeszcze poczekać, ale to nie oznacza, że nie możemy cieszyć się tym wspaniałym warzywem także teraz, np. z pieca. Pieczone miękkie bakłażany nadziewane cebulą, pieczarkami i papryką z dodatkiem czosnku, ziół i sera prezentują się apetycznie i smakują wybornie, jako przystawka obiadowa lub lekka kolacja. Dodatek sera pleśniowego wzbogaca danie i nadaje mu bardziej zadziorny charakter.

Przepis:
2 małe bakłażany
2 cebule
1 papryka czerwona
4 ząbki czosnku
100 gramów pieczarek
100 gramów sera pleśniowego (np. rokpol)
4 łyżki startego żółtego sera
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól i pieprz
2 łyżki oleju
natka pietruszki do dekoracji

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki i paprykę również kroimy w kostkę. Bakłażany kroimy wzdłuż na połowę, łyżką wybieramy miąższ i kroimy go w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wkładamy cebulę, pieczarki, miąższ bakłażana i paprykę. Smażymy na średnim ogniu około 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Mieszamy, zdejmujemy z ognia dodajemy pokruszony ser pleśniowy i mieszamy, żeby ser się prawie rozpuścił. Połówki bakłażana skrapiamy łyżką oleju, nakładamy farsz, posypujemy tartym serem, układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Wyjmujemy i posypujemy natką pietruszki. Smacznego :)

PIKANTNE PLACKI ZIEMNIACZANE

Klasyka polskiej kuchni, którą wszyscy znamy i bardzo lubimy. Podajemy w różnych wersjach na słono lub na słodko, jak kto woli. Jednocześnie to danie, dające duże pole do popisu naszej inwencji. Oczywiście muszą być chrupiące, gorące i podane z ulubionymi dodatkami. Placki z dodatkiem pikantnych przypraw mają bogaty smak z nutką imbiru, czosnku i curry, świetnie smakują z odrobiną jogurtu lub śmietany. Idealne na kolację lub przekąskę.

Przepis:
1 kilogram ziemniaków
2 małe cebule
3 czubate łyżki pszennej mąki
2 jajka
3 ząbki czosnku
3 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki curry w proszku
łyżeczka soli
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
olej do smażenia

do dekoracji jogurt naturalny, słodka papryka w proszku

Cebule obieramy i kroimy na bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy cebulę na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Patelnię zdejmujemy z ognia.
Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy w malakserze używając tarki z oczkami (będą przypominać cienki makaron). Do startych ziemniaków dodajemy przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę, mąkę, jajka, cebulę i dokładnie mieszamy. Smażymy cienkie placki na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na brązowo. Przekładamy na chwilę na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Podajemy gorące z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego, posypane szczyptą słodkiej papryki w proszku i posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Smacznego :)

JAJKA FASZEROWANE ZE ZŁOTĄ POSYPKĄ

Do Wielkanocy jeszcze trochę czasu, ale już zaczynam planować świąteczne śniadanie. Nie może oczywiście zabraknąć jajek, a te wyglądają przepięknie i tak apetycznie, że będą na pewno ozdobą mojego stołu. Na zielonym szczypiorkowym dywaniku, układamy jajka z nadzieniem delikatnie chrzanowym, posypane drobno startymi żółtkami, jak złotym deszczem. Proste, smakowite danie, nie tylko od święta.

Przepis:
5 jajek ugotowanych na twardo
200 gramów serka kremowego (np. Turek)
2 łyżeczki tartego chrzanu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i biały pieprz
pęczek szczypiorku

Twarożek, chrzan, sok z cytryny i przyprawy dokładnie mieszamy. Szczypiorek drobno kroimy i rozkładamy na talerzu. Jajka obieramy i kroimy na pół ostrym nożem. Wyjmujemy z każdego trochę żółtka, tak żeby zebrać około 2 łyżek. Na każdej połówce jajka układamy kopczyk nadzienia. Żółtkami przecieranymi przez gęste sitko posypujemy jajka z wierzchu, jak złotą posypką. Podajemy od razu lub przechowujemy w lodówce. Smacznego :)

MINI CAPRESE NA JEDEN KĘS

Zielony, biały, czerwony, czyli kolory włoskiej flagi znalazły się także w klasycznej sałatce pochodzącej z południa Włoch. Zielona bazylia, biała mozzarella i czerwone pomidory to tradycyjne i zawsze apetyczne połączenie. Mini caprese to śliczne i smaczne małe danko w wersji miniaturowej. Małe kuleczki sera, pomidorki koktajlowe i listki bazylii połączone na patyczkach i skropione aromatyczną oliwą z pierwszego tłoczenia. Idealna przekąska w sam raz na jeden kęs.

Przepis:
12 kuleczek mini mozzarelli
12 pomidorków koktajlowych
12 listków bazylii
2 łyżki oliwy
opcjonalnie sól i pieprz

Na drewniany patyczek (wykałaczkę) nakładamy pomidorka, listek bazylii, kuleczkę sera. Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem i gotowe. Smacznego :)

CIASTO JOGURTOWE Z MALINAMI

Ciasto wygląda niepozornie, ale warto zapoznać się z nim bliżej, ma bowiem wiele zalet. Można powiedzieć, że to taki kopciuszek wśród ciast. Dzięki dodatkowi jogurtu pięknie wyrasta, jest niezwykle lekkie i sprężyste. Pozostaje też długo świeże. Maliny uzupełniają słodki smak lekko kwaskową nutą, ale nie dominują.

Przepis:
2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
2 jajka
1/2 kostki masła
1 szklanka mrożonych malin
cukier puder do posypania

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło rozpuszczamy w rondelku. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól, mieszamy. W osobnej misce mieszamy jogurt, jajka i masło (jak ostygnie). Do miski ze składnikami sypkimi wlewamy składniki płynne i szybko mieszamy, żeby wszystko połączyć, ale masa nie powinna być gładka, ma zawierać grudki. Foremkę na ciasto smarujemy masłem lub używamy formy nieprzywierające, np. silikonowej. Ciasto umieszczamy w foremce, na wierzchu układamy maliny i wstawiamy do piekarnika na około 35 minut, aż lekko zbrązowieje. Smacznego :)