TARTA Z KREMEM DYNIOWYM I JEŻYNAMI

krem dynia 1
Sezon dyniowy się rozkręca. To jedno z moich ulubionych jesiennych warzyw, więc często gości w mojej kuchni. Niedawno robiłam pastę z pieczonej dyni i dynię faszerowaną w całości, teraz przyszła pora na dynię w wersji deserowej. Tarta na kruchym spodzie z nutką cynamonu, delikatny krem na bazie purée z pieczonej dyni i mascarpone z aromatem pomarańczy, a na wierzchu piękne jeżyny i kwaskowe kiwi. Efektowna jesienna tarta, ładnie wygląda, świetnie smakuje, a krem dyniowy stanowi nietypowy dodatek. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(ciasto na formę o średnicy 21 – 23 cm)
150 gramów mąki
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru pudru
75 gramów zimnego masła
szczypta soli
1 żółtko

(krem dyniowy)
250 gramów mascarpone
3/4 szklanki purée z pieczonej dyni
3 łyżki miodu
sok i skórka z 1/2 pomarańczy
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżka śmietanki kremówki
szczypta soli

Dodatki: jeżyny, kiwi

Mąkę wymieszaną z cynamonem, cukier, posiekane zimne masło, żółtko i sól wyrabiamy szybko na gładkie ciasto (ja pomagam sobie malakserem). Ciastem wylepiamy foremkę na tartę (dno i brzeg na około 2 cm), nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, ciasto odkrywamy z folii, pieczemy około 25 – 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Wszystkie składniki kremu miksujemy na gładką masę, wykładamy na ciasto i wyrównujemy powierzchnię. Na wierzchu układamy jeżyny i kawałki kiwi, wstawiamy do lodówki na pół godziny. Smacznego :)

krem dynia 2

JABŁKA PIECZONE W SOSIE KARMELOWYM

Deser, który powstał z lenistwa, bo zamiast iść po zakupy, zaczęłam kombinować z tym co było pod ręką. To też fajny sposób na coś smacznego, gdy nie mamy czasu na wymyślne desery. Ja bardzo lubię od czasu do czasu proste domowe owocowe desery, które właściwie robią się same. Jabłka najczęściej pieczemy w całości z nadzieniem w środku, ale tym razem upiekłam połówki jabłek posypane cukrem, który pod wpływem temperatury zmienił się w słodki karmel. Może nie wygląda efektownie, ale niedostatek prezencji nadrabia pysznym smakiem. Deser możemy podać z lodami, ale myślę, że wystarczy wierzch posypać orzechami i będzie bardzo smacznie. Polecam serdecznie :)

Przepis:
4 – 5 jabłek, np. antonówki (liczba jabłek zależy od wielkości formy)
1/4 szklanki cukru trzcinowego
1/3 szklanki śmietanki (30 %)
garść orzechów do dekoracji (u mnie pistacje)

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Jabłka kroimy na pół, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i układamy środkiem do dołu w formie do zapiekania. Posypujemy cukrem, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Dolewamy śmietankę, pieczemy jeszcze około 10 minut. Wyjmujemy, posypujemy orzechami i podajemy gorące (możemy dodać lody). Smacznego :)

DYNIA FASZEROWANA KASZĄ I PIECZARKAMI

dynia 1
Dynia to jedno z moich ulubionych jesiennych warzyw. Jest bardzo uniwersalna, bo można z niej przygotować zupę, pastę kanapkową, a nawet dżem. Natomiast dynia faszerowana w całości jest chyba najbardziej efektownym daniem. W wersji zeszłorocznej dynię faszerowałam ryżem i mięsem, tym razem to potrawa wegetariańska, bo nadzienie składa się z kaszy i pieczarek. Danie świetnie pasuje na obiad lub pożywną kolację. Najlepiej użyć dyni hokkaido ze względu na wspaniały kolor i smak oraz jej dodatkową zaletę, czyli cienką skórkę, której nie trzeba obierać. Polecam bardzo serdecznie :)

Przepis:
1 dynia hokkaido (o wadze 1,2 – 1,5 kg)
100 gramów kaszy jęczmiennej
1 cebula drobno posiekana
500 gramów pieczarek drobno pokrojonych
2 jajka
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki
2 łyżeczki tymianku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku drobno posiekane
sól i pieprz

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie z umytej i osuszonej dyni odcinamy górną część, łyżką usuwamy pestki i włókna. Środek dyni nakłuwamy widelcem i nacieramy używając 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczki tymianku. Na patelni rozgrzewamy masło i olej, dodajemy cebulę i pieczarki, lekko solimy i smażymy na dużym ogniu, mieszając, żeby odparować wodę z pieczarek. Gdy grzyby zbrązowieją, dodajemy czosnek, pozostały tymianek, doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Dodajemy kaszę, roztrzepane jajka i natkę. Mieszamy składniki farszu. Nadzienie wkładamy do środka dyni, dociskając mocno. Dynię przykrywamy odkrojoną górną częścią. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dynię umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, wlewamy 1/2 szklanki wody i wstawiamy do pieca. Pieczemy przez 75 minut (w trakcie pieczenia możemy uzupełnić wodę). Wyjmujemy z piekarnika, czekamy 5 minut i kroimy na części. Smacznego :)
dynia 2

AROMATYCZNA ZUPA GULASZOWA

gulas 01

W czasie pierwszych chłodnych dni, gdy jeszcze nie jesteśmy do nich przyzwyczajeni, świetnie sprawdzają się gorące i pożywne zupy, działając rozgrzewająco. Najczęściej przygotowuję zupy kremy, ale tym razem dla odmiany ugotowałam zupę gulaszową. To jest wersja lżejsza i szybsza do zrobienia od klasycznej zupy na bazie wołowiny i smalcu. Delikatna wieprzowa polędwiczka, warzywa, ziemniaki i oczywiście papryka fajnie smakują, ale moim sekretem jest dodatek ajwaru, który subtelnie wzbogaca smak. Smaczna zupa o pięknym energetycznym kolorze. Polecam serdecznie, szczególnie na chłodne wieczory :)

Przepis:
1 polędwiczka wieprzowa (około 500 gramów)
3 łyżki oleju lub oliwy
1 pietruszka
2 marchewki
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 por (biała część)
1 łyżka mąki
3 ziemniaki
1,5 łyżki słodkiej papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ajwaru
1 litr bulionu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka mielonego kminku
szczypta ostrej papryki w proszku
szczypta cukru
pieprz i sól

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i wrzucamy pokrojone w małą kostkę mięso. Smażymy na średnim ogniu partiami, żeby mięso się nie stykało, aż będzie brązowe. Przekładamy mięso (bez tłuszczu) do garnka na zupę. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w małą kostkę marchew, pietruszkę i seler, smażymy mieszając przez 2 minuty. Warzywa przekładamy do garnka z mięsem. Następnie na patelnię wlewamy 1 łyżkę oleju, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek, pora, posypujemy mąką i smażymy mieszając przez 2 minuty, dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i smażymy 1 minutę. Przekładamy do garnka, dodajemy słodką paprykę, kminek, majeranek, ajwar, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, mieszamy, zalewamy gorącym bulionem, przykrywamy i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Doprawiamy ostrą papryką, cukrem, solą i pieprzem. Podajemy gorącą, posypaną natką. Smacznego :)

gulas 02

SAŁATKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ ZE ŚLIWKAMI

salad plum 1
Prosta sałatka z kapusty pekińskiej z jesiennymi owocami. Zawiera nie tylko soczyste śliwki, ale też kwaskowe jabłko i słodką gruszkę. Troszkę ostrości dodaje cebula, a chrupkości kukurydza. Całość doprawiłam delikatnym sosem na bazie jogurtu greckiego z odrobiną octu jabłkowego i majonezu. Sałatkę możemy podać, jako osobne danie ze świeżym pieczywem lub w postaci dodatku do pieczonego albo grillowanego mięsa. Polecam serdecznie :)

Przepis:
1 kapusta pekińska
1 mała cebula
1 kwaskowe jabłko
1 gruszka
1 puszka kukurydzy
6 śliwek
1 łyżka posiekanej natki
(sos)
4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta cukru
sól i pieprz

Kapustę kroimy w cienkie paski. Obrane jabłko, cebulę i gruszkę kroimy w małą kostkę. Śliwki bez pestek kroimy w paski. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy odsączoną kukurydzę i natkę. Składniki sosu dokładnie mieszamy, dodajemy do sałatki, mieszamy i podajemy. Smacznego :)
salad plum 2

SZARLOTKA Z MIGDAŁOWĄ KRUSZONKĄ

szarlota 01
To pierwsze w tym sezonie jesienne ciasto, jakie upiekłam. Zobaczyłam na straganie piękne antonówki i nie mogłam się powstrzymać. Na spodzie delikatne kruche ciasto, na wierzchu chrupiąca kruszonka z płatkami migdałów, a w środku soczyste jabłka pachnące cynamonem. Lubię, gdy jest dużo jabłek i dużo kruszonki i taka właśnie jest ta szarlotka. To proste ciasto, które zawsze smakuje, już podczas pieczenia rozchodzi się po całym domu tak piękny zapach, że nie można się oprzeć :)

Przepis:
(ciasto na formę o średnicy 21- 24 cm)
150 gramów mąki (u mnie orkiszowa tortowa)
1/4 szklanki cukru pudru
75 gramów zimnego masła
1 żółtko

2 łyżki płatków migdałów

(na nadzienie):
4 duże jabłka (u mnie antonówki)
1 łyżka wody
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 – 2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny

(na kruszonkę)
50 gramów zimnego masła
50 gramów płatków migdałowych
50 gramów mąki (u mnie orkiszowa tortowa)
50 gramów cukru pudru

szarlota 02
Zaczynamy od ciasta na spód. Mąkę, cukier, zimne posiekane masło i żółtko zagniatamy na jednolite ciasto (ja używam do przygotowania ciasta malaksera, co ułatwia pracę). Ciastem wylepiamy cienką warstwą formę, dno i boki, nakłuwamy widelcem, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy ze skórki i gniazd nasiennych. Każdą ćwiartkę kroimy na pół a następnie na plasterki. Pokrojone wkładamy do rondla, dodajemy łyżkę wody, sok z cytryny, posypujemy cukrem i cynamonem, a następnie przykrywamy i dusimy na małym ogniu 15 minut, bez mieszania tylko potrząsając od czasu do czasu naczyniem. Zdejmujemy pokrywkę posypujemy jabłka łyżką mąki, delikatnie mieszamy. Odstawiamy z ognia, żeby jabłka wystygły.

Wszystkie składniki kruszonki mieszamy malakserem, aż powstaną grudki, wkładamy do lodówki na pół godziny.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Wyjmujemy z lodówki ciasto, zdejmujemy folię, wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika. Czekamy około 5 minut, żeby trochę ostygło, posypujemy 2 łyżkami płatków migdałów i wykładamy nadzienie. Wierzch posypujemy kruszonką. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 180 stopni, wstawiamy ciasto i pieczemy 30 – 35 minut. Wyjmujemy, przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Smacznego :)
szarlota 03

KOKTAJL BANANOWO-ŚLIWKOWY

koktajl sliwka 01

Koktajl owocowy to świetny pomysł na drugie śniadanie lub podwieczorek. Niestety koniec lata zbliża się nieubłaganie i pysznych, dojrzałych w słońcu owoców będzie mniej, ale to nie powód, aby z koktajli zrezygnować. Tym razem wybrałam moje ukochane śliwki i dostępne przez cały rok banany. Koktajl jest gęsty i pożywny, słodkawy od bananów i kwaskowy od śliwek. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(na 1 koktajl)
5 dużych dojrzałych śliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu

1 dojrzały banan
1/2 szklanki jogurtu greckiego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka miodu

Umyte śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki, wkładamy do małego rondla, dodajemy sok i cynamon. Gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy miód i miksujemy. Obranego banana miksujemy z jogurtem, sokiem i miodem. Przelewamy do szklanki, dodajemy zmiksowane śliwki i od razu podajemy. Smacznego :)

KALAREPKI FASZEROWANE MIĘSEM I FETĄ

kalarepa 01
Kalarepka fajnie smakuje na surowo, gdy przyjemnie chrupie, ale można ją też podać na ciepło. Często faszeruję cukinię, paprykę lub bakłażana, a kalarepkę pierwszy raz i bardzo nam przypadła do gustu. Kalarepka zmiękła pod wpływem temperatury, a jednocześnie pozostała jędrna. Nadzienie z mięsa, suszonych pomidorów, cebuli i sera feta ma wyrazisty smak, który uzupełnia delikatność kalarepki. Polecam serdecznie na lekki obiad lub niebanalną kolację :)

Przepis:
(2 porcje)
2 duże kalarepki
100 gramów mielonego mięsa (u mnie z indyka)
1/2 średniej cebuli drobno pokrojonej
2 suszone pomidory w oleju drobno pokrojone
1 ząbek czosnku drobno posiekany
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka drobno posiekanej natki
2 łyżki drobno pokrojonego sera feta
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
sól i pieprz
około 2 szklanki rosołu
(błyskawiczny sos pomidorowy)
1 łyżka rosołu
2 łyżki keczupu,
1 łyżka jogurtu greckiego
1 łyżka ajwaru
sól i pieprz

Kalarepki obieramy, odcinamy górną część (czapeczkę), używając ostrego noża i łyżeczki wydrążamy środek, aby powstała miseczka o cienkich ściankach. Miąższ drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, lekko solimy i smażymy około 2 minuty, żeby zmiękła. Dodajemy czosnek, mięso, miąższ kalarepki, koncentrat pomidorowy i smażymy rozgniatając widelcem grudki mięsa przez około 2 minuty. Dodajemy suszone pomidory, zioła, natkę, ser, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy na małych ogniu przez około 2 minuty. Nadziewamy kalarepki, dociskając farsz, przykrywamy czapeczkami, wkładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką, wlewamy rosół, tak aby kalarepki były do połowy zanurzone w płynie, przykrywamy naczynie i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35 – 40 minut. Składniki sosu dokładnie mieszamy. Podajemy na ciepło z sosem pomidorowym, smacznego :)
kalarepa 02

SAŁATKA Z KALAFIORA ROMANESCO

romanesca 01
Kalafior to najczęściej dodatek do obiadu. Jednak jeśli chodzi o kalafiora romanesco, to jest tak ładny, że według mnie zasługuje na to, żeby być głównym składnikiem dania. Stąd pomysł na sałatkę, która świetnie pasuje na kolację lub przystawkę. Oczywiście kalafior jest najważniejszym składnikiem, który fajnie komponuje się z jajkami i pomidorkami koktajlowymi. Zamiast sosu całość jest posypana podsmażonymi orzechami włoskimi i polana masłem, które podczas smażenia przesiąkło aromatem orzechów. To prosta sałatka, ale bardzo efektowna. Polecam serdecznie :)
Przepis:
1 mały kalafior romanesco
2 jajka ugotowane na twardo
8 pomidorków koktajlowych
2 łyżki posiekanej natki
duża garść orzechów włoskich
2 łyżki masła

Podzielonego na różyczki kalafiora wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli i cukru. Gotujemy przez około 8 minut, aby był jędrny. Odcedzamy, układamy na środku talerza. Wokół układamy pokrojone na ćwiartki jajka, pomidorki, posypujemy natką. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy kawałki orzechów i smażymy na małym ogniu, aby orzechy się zrumieniły. Sałatkę polewamy masłem z orzechami i podajemy na ciepło. Smacznego :)
romanesca 02

NALEŚNIKI ORKISZOWE Z DUSZONYMI ŚLIWKAMI I MASCARPONE

orkisz 1
Naleśniki to zawsze dobry pomysł. Danie uniwersalne, które pasuje na śniadanie, obiad, deser, podwieczorek. Możemy je jeść na słono i na słodko, kombinacji jest mnóstwo i każdy znajdzie swoją ulubioną wersję. Tym razem to nie jest całkiem klasyczny przepis, bo zwykłą mąkę pszenną zastąpiłam orkiszową, a pulchności ciastu dodaje maślanka. Trwa sezon na śliwki, dlatego nadzienie oprócz serka mascarpone zawiera pyszne i aromatyczne duszone śliwki. Lekkie i pulchne naleśniki z fajnym nadzieniem, polecam serdecznie :)
Przepis:
(ciasto na naleśniki)
1 szklanka mąki orkiszowej
2 jajka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki maślanki
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
2 łyżki rozpuszczonego masła
(nadzienie)
10 dojrzałych śliwek
2 łyżki cukru trzcinowego (lub białego)
1 łyżka soku wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny
1 goździk
1 łyżeczka cynamonu
250 gramów mascarpone
1 łyżeczka cukru waniliowego

Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie mieszamy rózgą lub mikserem na gładkie ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na około pół godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Umyte śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki, wkładamy do rondla, posypujemy cukrem, dodajemy sok, cynamon i goździk. Gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Mascarpone miksujemy krótko z cukrem waniliowym, dodajemy połowę śliwek, mieszamy łyżką. Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła lub oleju. Przed smażeniem mieszamy ciasto jeszcze raz łyżką. Nalewamy porcje ciasta, rozprowadzamy i smażymy z obu stron. Usmażone naleśniki przekładamy na talerz, każdy naleśnik smarujemy nadzieniem, zwijamy w rulon. Na wierzch wykładamy resztę śliwek i podajemy. Smacznego :)
orkisz 0