PASTA Z PIECZONEJ DYNI

dynia 01
Mam wrażenie, że w tym roku wcześniej niż zwykle pojawiły się w sklepach pierwsze dynie. Dla mnie to oznaka zbliżającej się jesieni. Z jednej strony bardzo szkoda mi lata, ale z drugiej jesień, szczególnie jej początek to fajna pora roku pełna kolorów i straganów pełnych warzyw. Wśród nich dynia, którą bardzo lubię wykorzystywać w kuchni. Pierwsza potrawa w tym roku to pasta z pieczonej dyni, świetna do smarowania świeżego pieczywa. Ma piękny słoneczny kolor i jest lekko pikantna za sprawą imbiru, czosnku i curry. Polecam serdecznie :)
Przepis:
1 szklanka purée z pieczonej dyni
1 puszka ciecierzycy (najlepiej ugotowanej na parze)
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 łyżka oliwy lub oleju
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka curry lub kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki w proszku
szczypta cukru
sól i pieprz

dodatki: oliwa, pestki dyni (prażone)

Zaczynamy od upieczenia dyni. Moja miała około 1,5 kg. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dynię kroimy na ćwiartki, usuwamy skórę i pestki, kroimy w dużą kostkę. Pokrojoną dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko doprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20 – 25 minut (sprawdzamy widelcem czy jest miękka). Przekładamy dynię na sitko i zostawiamy do ostygnięcia i ewentualnie odsączenia nadmiaru płynu. Następnie miksujemy na purée (u mnie wyszły prawie 3 szklanki).
Odsączoną ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, oliwą i pozostałymi przyprawami. Dodajemy szklankę purée z dyni, miksujemy do połączenia wszystkich składników, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy na pół godziny do lodówki. Pastę podajemy lekko skropiona oliwą i posypaną pestkami dyni. Smacznego :)
dynia 02

CUKINIA Z POMIDORAMI I SEREM HALLOUMI

halumi 02
Największą zaletą tego dania jest jego prostota. Tylko trzy składniki, a bardzo smaczny efekt. Inspiracją do przygotowania tej prostej przekąski był ser halloumi, czyli cypryjski ser z mleka owczego, popularny w Grecji. Przysmażony wyrazisty w smaku ser bardzo fajnie komponuje się z plasterkami cukinii i soczystymi pomidorami. Całość skropiona oliwą i sokiem z cytryny, odrobinę posypana tymiankiem. W efekcie powstało smaczne, lekkie danie idealne na kolację lub przystawkę. To moja pierwsza potrawa z tym serem, ale na pewno nie ostatnia. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(2 porcje)
1 średnia cukinia
2 duże pomidory
1 opakowanie sera halloumi (pokrojonego w plastry)
2 łyżki oleju
szczypta soli, pieprzu, tymianku
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy

Cukinię kroimy na plastry grubości około 3 – 4 mm. Każdy plasterek smarujemy cienko olejem. Na rozgrzanej patelni teflonowej z grubym dnem lub patelni grillowej, smażymy cukinie z każdej strony po około 1 – 2 minuty. Układamy usmażone plasterki na talerzach. Posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem. Na cukinii układamy plasterki pomidorów. Na tej samej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju smażymy plastry sera (grubości około 1 cm) po około 1 minucie z obu stron. Ser układamy na pomidorach. Skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny, dekorujemy natką pietruszki i podajemy. Smacznego :)

halumi 1

MUFFINKI Z CZEKOLADĄ I BORÓWKAMI AMERYKAŃSKIMI

muffin 0

Muffinki to zawsze dobry pomysł, są tak uniwersalne, że pasują na podwieczorek, deser lub śniadanie. Tym razem pyszne pulchne babeczki kryją we wnętrzu kawałki czekolady i soczyste borówki. Wcześniej dodawałam do ciasta jogurt lub kefir, ale z maślanką smakują mi najbardziej, są niezwykle miękkie i sprężyste. Idealne na weekendowe śniadanie bez pośpiechu. Świetnie smakują jeszcze ciepłe z rozkosznie rozpływającą się czekoladą. Można je udekorować dodatkową porcją rozpuszczonej czekolady, ale nie jest to konieczne. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(10 – 12 muffinek)
2 i 1/2 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli

1 szklanka maślanki
2 jajka
1/2 kostki masła

100 gramów czekolady
150 gramów borówek amerykańskich

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. Masło rozpuszczamy w rondelku lub kąpieli wodnej. Czekoladę dzielimy na małe kawałki. Do miski wkładamy mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól, mieszamy. W osobnej misce mieszamy maślankę, roztrzepane jajka i masło (jak ostygnie). Do miski ze składnikami sypkimi wlewamy składniki płynne i szybko mieszamy, żeby wszystko połączyć, ale masa nie powinna być gładka, ma być grudkowata. Dodajemy kawałki czekolady, borówki i jeszcze raz delikatnie mieszamy. Foremkę na muffinki smarujemy masłem lub wykładamy papierowymi foremkami. Każdą foremkę napełniamy ciastem do 3/4 jej wysokości. Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut, aż lekko zbrązowieją. Smacznego :)

muffin 01

JAJKA PRZEPIÓREK PO SZKOCKU

jajka szkot 01
Jajka po szkocku to danie, które chciałam przygotować już od dawna, przede wszystkim ze względu na fajny wygląd. Popularne na Wyspach Brytyjskich, gdzie podawane jest raczej jako przekąska, niż danie główne. Mnie przypomina kotlety mielone lub klopsiki z jajkiem w środku, bo przygotowanie polega na otuleniu ugotowanych na twardo jajek kurzych mielonym mięsem, panierowanie i usmażenie całości w głębokim tłuszczu. W mojej wersji to mini jajka po szkocku, bo użyłam jajek przepiórek. Danie upiekłam w piekarniku bez panierki, dzięki temu jest mniej kaloryczne. Ładnie się prezentuje, a smakuje i na ciepło i na zimno, najlepiej z ulubionym sosem, np. pomidorowym lub chrzanowym. Polecam serdecznie :)
Przepis:
(12 szt.)
500 gramów mięsa drobiowego (u mnie z indyka)
1 jajko kurze surowe
1 łyżka keczupu
1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
4 łyżki bułki tartej
sól i pieprz

12 jajek przepiórek (ugotowane na twardo)

Pokrojone na kawałki mięso mielimy w malakserze, dodajemy roztrzepane jajko kurze, keczup, czosnek, bułkę tartą, natkę pietruszki, sól i pieprz i wyrabiamy do połączenia wszystkich składników. Zwilżonymi dłońmi dzielimy mięso na 12 porcji, z każdej formujemy cienki owalny placek, na środku układamy jajko przepiórki i zlepiamy w owalny klopsik. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy wszystkie porcje i pieczemy przez 25 minut. Podajemy z ulubionym sosem. Smacznego :)

jajka szkot 2

RYŻ ZAPIEKANY Z MORELAMI

ryz morel 2
Ryż zapiekany z jabłkami to danie z dzieciństwa, którego smaku się nie zapomina. Bardzo dawno nie robiłam tej potrawy, ale żeby trochę odświeżyć klasyczny smak, zamiast jabłek dodałam moje ulubione morele i zapiekłam ryż w osobnych kokilkach z odrobiną miodu i wiórków kokosowych. Dzięki temu powstał fajny deser, wzbogacony jeszcze bitą śmietaną, która świetnie smakuje z ciepłym ryżem i soczystymi owocami. Polecam serdecznie na deser lub podwieczorek :)

Przepis:
(dwie porcje)
1 szklanka ryżu ugotowanego na mleku z cukrem waniliowym
2 duże morele bez pestek drobno pokrojone
4 łyżki śmietany kremówki
1 łyżka miodu
1 łyżeczka masła do wysmarowania kokilek
1 łyżka wiórków kokosowych do wysypania kokilek

Dodatki: bita śmietana, morele
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Kokilki smarujemy w środku masłem i posypujemy wiórkami kokosowymi. Ryż mieszamy z morelami, miodem, 2 łyżkami śmietany. Ryż z dodatkami wkładamy do kokilek dociskając delikatnie. Wierzch polewamy pozostałą śmietaną, wkładamy do piekarnika i zapiekamy przez 20 – 25 minut. Wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na około 5 minut. Deser wyjmujemy z kokilek na talerz, dekorujemy bitą śmietaną i morelami. Smacznego :)
ryz morel 1

CUKINIA ZAPIEKANA Z BOCZKIEM

boczek 02
Cukinia w tym roku obrodziła i warto z tego skorzystać, bo to wdzięczne warzywo, które ma wiele zalet. Nadaje się na zupę, placki, do faszerowania lub zapiekania. Jednocześnie polecana jest osobom na diecie ze względu na bardzo małą kaloryczność. Dzisiaj proponuję małe co nieco, czyli cukinię zapiekaną z wędzonym boczkiem. Prosto, szybko i smacznie, to zalety tego dania. Możemy je podać na przekąskę lub lekką kolację ze świeżym pieczywem albo na obiad, jako dodatek do pieczonego kurczaka lub innego mięsa. Polecam :)

Przepis:
(6 szt.)
1/2 dużej cukinii
6 cienkich plasterków wędzonego boczku
sól i pieprz

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Umytą cukinię kroimy wzdłuż na pół i każdą połówkę na pół, wykrawamy środek z pestkami, a resztę kroimy na słupki długości 5 – 6 cm. Otrzymane słupki doprawiamy lekko solą i pieprzem, układamy w 6 wiązek, każdą w połowie owijamy plastrem boczku i spinamy wykałaczką (jeśli plasterki boczku są bardzo szerokie, to składamy wzdłuż na pół). Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zapiekamy około 15 – 20 minut. Podajemy gorące. Smacznego :)
boczek 01

SERNIK KOKOSOWY Z SOSEM BRZOSKWINIOWYM

sernik morel 1
Sernik to ciasto, które ostatnio często pojawia się w mojej kuchni. Tym razem ponownie sernik włoski z serka ricotta, ale o smaku kokosowym. Bardzo lekki, delikatny i niezbyt słodki. Fajnie smakuje z dodatkiem sosu brzoskwiniowego lub morelowego. W wersji oryginalnej piecze się go na kruchym spodzie, ale ja lubię uproszczenia, więc wyłożyłam spód owsianymi herbatnikami. Proste, pyszne ciasto, łatwo się je robi i zawsze się udaje, polecam serdecznie :)

Przepis:
(na tortownicę o średnicy 20 cm)
500 gramów serka ricotta
125 gramów śmietanki kremowej (30%)
3 jajka
80 gramów cukru pudru
1 cukier waniliowy
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wiórków kokosowych

herbatniki do wyłożenia dna formy

(sos brzoskwiniowy)
2 dojrzałe brzoskwinie bez pestek i skórki
4 – 5 łyżek cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki śmietanki kremówki

Wiórki kokosowe rozdrabniamy w malakserze na proszek (przypominający piasek). Dodajemy pozostałe składniki na masę serową i miksujemy krótko do uzyskania jednolitej konsystencji. (Jeśli na wierzchu ricotty jest płyn to przed miksowaniem go wylewamy). Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Dno foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką wykładamy herbatnikami. Masę serową przekładamy na herbatniki, formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 35 – 40 minut (brzegi ciasta powinny się zezłocić). Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do ostygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy sos, miksując na gładko wszystkie składniki. Sernik podajemy z sosem, posypany na wierzchu wiórkami kokosowymi. Smacznego :)
sernik morel 2

KOKTAJL CZEREŚNIOWY Z LODAMI WANILIOWYMI

czeresnie 1
Koktajl z owocami to świetny pomysł na drugie śniadanie lub podwieczorek. W czasie lata mamy mnóstwo pysznych dojrzałych owoców, więc koktajle bardzo często goszczą na moim stole. Tym razem wybrałam czereśnie, piękne, dojrzałe i bardzo słodkie. Dodatek lodów waniliowych sprawia, że koktajl możemy podać zamiast deseru, jest smaczny i chłodzący. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(na 1 koktajl)
10 dojrzałych czereśni bez pestek
1 kulka lodów waniliowych
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki miksujemy dokładnie, przelewamy do szklanki, posypujemy wiórkami kokosowymi lub tartą białą czekoladą i od razu podajemy. Smacznego :)
czeresnie 2

TORTILLE Z INDYKIEM

tortilla 0
Ciepła tortilla z ulubionym nadzieniem to fajny pomysł na lekki obiad lub sycącą kolację. W moich tortillach najważniejszy składnik to mięso z piersi indyka najpierw marynowane, a później szybko obsmażone. Dzięki temu pozostało soczyste, kruche i aromatyczne. Oprócz indyka w tortillach znalazły się jeszcze sałata, ser feta, podsmażona cebula i papryka, oliwki. Całość dopełnia lekki sos czosnkowy. Zaletą tego dania jest możliwość zapakowania w tortille takich składników jakie lubicie, na pewno będzie smacznie. Polecam serdecznie :)

Przepis:
500 gramów filetu z piersi indyka
(marynata)
1/4 szklanki soku pomarańczowego
5 łyżek oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki soku z limonki
4 ząbki czosnku drobno posiekanego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
szczypta cukru
(sos czosnkowy)
1 jogurt grecki (250 gr)
1 łyżka majonezu
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
sok wyciśnięty z połowy cytryny
sól i pieprz

dodatki: 2 cebule, 2 papryki (czerwona i żółta), garść oliwek, ser feta, ogórek konserwowy, liście sałaty rzymskiej, ogrzane tortille (8-10 szt.)

Składniki marynaty dokładnie mieszamy, wkładamy do niej mięso pokrojone w paski, mieszamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Składniki sosu mieszamy dokładnie i wstawiamy na godzinę do lodówki, żeby smaki się przegryzły. Na patelni teflonowej z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy na dużym ogniu cebulę i paprykę, żeby się lekko zrumieniły, zdejmujemy z patelni. Na tej samej patelni smażymy krótko na dużym ogniu odsączone dokładnie z marynaty kawałki mięsa, powinny być ładnie zrumienione. Przekładamy z patelni na talerz obok pozostałych dodatków. Podajemy od razu z ciepłymi tortillami, pozostałymi składnikami i sosem. Smacznego :)

tortilla 1

KREM Z POMIDORÓW Z BAZYLIOWYMI PULPECIKAMI

pomidor 1
Zupa pomidorowa to jedna z ulubionych zup w mojej rodzinie. W lecie, gdy trwa sezon na piękne pomidory dojrzałe w słońcu warto przygotować krem ze świeżych pomidorów. Wymaga cierpliwości i trochę wysiłku, ale efekt wynagrodzi poświęcony czas. Zupa jest bardzo esencjonalna i bardzo smaczna. U mnie z lekkimi pulpecikami drobiowymi z dodatkiem bazylii. Dzięki temu zupa nabiera włoskiego charakteru i fajnie smakuje. Polecam serdecznie :)

Przepis:
(zupa)
2 kg dojrzałych pomidorów pokrojonych na ćwiartki
1 cebula drobno pokrojona
1 łyżka oliwy
1 szklanka rosołu
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
szczypta ostrej papryki w proszku
sól i pieprz
(około 10 pulpecików)
300 gramów mięsa z piersi kurczaka
1 białko jajka
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki drobno posiekanych listków bazylii
sól i pieprz

W szerokim rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, trochę solimy i smażymy przez około 3 minuty, żeby zmiękła. Dodajemy pomidory, mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czas do czasu. W tym czasie przygotowujemy pulpeciki. Mięso kroimy na kawałki, wkładamy do malaksera z białkiem, bułką, posiekaną bazylią, solą, pieprzem i miksujemy na jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi formujemy pulpeciki wielkości małych orzechów włoskich. W garnku zagotowujemy wodę lub bulion, wkładamy pulpeciki i gotujemy na średnim ogniu 6 – 7 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Uduszone pomidory przecieramy dokładnie przez gęste sito do czystego garnka (nieprzetarte resztki wyrzucamy), dodajemy rosół, doprawiamy solą, pieprzem i papryką, zagotowujemy. Zupę podajemy na ciepło z pulpecikami. Smacznego :)
pomidor 2